Правим собствено замразяване на патладжани за зимата
За разлика от други зеленчуци, патладжаните след замразяване променят структурата и вкуса си до неузнаваемост. Ето защо има специални трикове за замразяване на патладжани за зимата у дома. Индийският новодошъл толкова харесва кулинарните специалисти, че методите за замразяване в дома се използват все по-често. Освен това ястията, приготвени от замразени патладжани, по вкус не се различават от тези, приготвени от пресни плодове.
Какви са ползите от патладжана?
Родината на патладжана е Индия. Те принадлежат към семейство пасленови. Културата, която обича топлината, е взискателна към земеделските технологии. Патладжаните заемат достойно място в готвенето благодарение на полезните си съставки. Представените в състава му микроелементи имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Специални свойства присъстват в плодовете:
- Яденето на патладжан намалява глада за тютюн, тъй като пулпата съдържа количеството никотин, от което се нуждае пушачът.
- Той активира процеса на отстраняване на жлъчката от тялото, което е важно за чернодробните заболявания.
- Голямо количество фибри подобрява чревната перисталтика. Медта стимулира хемопоетичната система.
- Съдържащият се в патладжаните соланин им придава горчивина, но лесно се отстранява чрез накисване със сол.
- Плодът е нетраен продукт.
Можете да удължите употребата на патладжани, като използвате консерва. Но при термична обработка количеството хранителни вещества се намалява наполовина. С появата на домакинските фризери имаше начин да се запазят ползите за здравето от зелените храни, като се замразят. Може ли патладжаните да се замразяват през зимата? Да, можеш. В същото време полезният състав е почти напълно запазен. Колкото по-бързо се извършва замразяването, толкова повече витамини има в зелените и плодовете. Продуктите обаче не трябва да се замразяват многократно. Продуктът, взет от фризера, трябва да се използва без остатъци. Освен това, за разлика моркови, цвекло, магданоз и копър, патладжаните се нуждаят от специално третиране, преди да ги поставите във фризера.
Когато се съхраняват на светлина, патладжаните произвеждат соланин, който е отровен. Също така се съдържа в плодовете в малки количества, придавайки им горчивина.
Как да замразим патладжаните за зимата?
Има общи насоки, които трябва да следвате, когато поставяте патладжани във фризера:
- Не замразявайте плодовете, без предварително да ги накиснете. В този случай пулпата става каучукова.
- Накисването винаги се извършва в солен разтвор, който премахва горчивината на продукта. Времето за накисване е няколко часа. Можете да поръсите резените със сол за един час и да изцедите сока.
- Независимо от метода за по-нататъшна обработка, масата или плодовете, готови за съхранение, трябва да бъдат увити, така че да няма въздух и да не се получи окисляване.
- Преди съхранение заготовките трябва да се изсушат от излишната влага или масло върху хартиени кърпи.
- Съхранявайте готовия продукт в херметически затворен контейнер или плик с храна за не повече от 6 месеца.
- Когато поставяте различни пликове и контейнери във фризера, е необходимо да подпишете продукта. По време на зимно съхранение пакетите стават неразличими.
Методите за приготвяне се различават в различните рецепти. Можете да намерите много препоръки за това как правилно да замразите патладжаните в кулинарните уебсайтове. Това използва бланширане, пържене в тиган или фурна, докато омекне.
Най-бързият начин е да приготвите цял патладжан. Пресните еластични плодове се измиват без повреди и се оставят да изсъхнат. Отстранете опашката и изпържете от всички страни в сух тиган без масло. В същото време е важно да обърнете плодовете, така че горчивият сок да изтече. След това отстранете кожата и след като охладите патладжана, завийте го в прозрачно фолио, поставете го във фризера.
Ако поръсите същия патладжан със сол и намажете с растително масло, тогава след печене във фурната, докато омекне, той ще бъде готов, като полуфабрикат. Отстраняваме кожата и също така я опаковаме в прозрачно фолио.
Ако се извършва рязане, тогава тук трябва да подготвите кубчета, ленти, филийки за определено ястие. В същото време вземете предвид, че колкото по-малък е фрагментът, толкова по-бързо ще замръзне и ще задържа повече витамини. След нарязване и осоляване, резените могат да отидат на бланширане, във фурната за печене или в тавата за пържене. Понякога филийките патладжан се пържат след паниране в брашно или галета. Печените и пържени парчета патладжан са готови за консумация след размразяване.
Бланширане - топлинна обработка за няколко минути и последващо охлаждане във вода:
- Потопете готовите филийки във вряща вода и ги варете 2-4 минути, докато станат меки. Отцедете бързо в гевгир и охладете с вода.
- Поставете тигана с патладжан в микровълнова фурна за 3-4 минути при 800-900 вата.
- Обработвайте зеленчуци в двоен котел за 3-4 минути.
Полуфабрикатът е готов, остава да изсъхне и да се постави на тънък слой, за да замръзне. Едва след това продуктите се опаковат за съхранение.
Ще отнеме 4-5 часа за дълбоко замразяване на един слой филийки патладжан. Ако са подредени повече от един слой, времето на замразяване се увеличава и това не е изцяло полезно за запазването на витамините. Замразяването на патладжаните през зимата у дома е трудоемък и отговорен процес.
За съхранение избирайте средно големи плодове без най-малкото увреждане, с еластична пулпа. В същото време къснозрелите сортове ще бъдат най-добрите за прибиране на реколтата.
Зимно съхранение на замразени зеленчуци
През целия период е необходимо да се гарантира, че във фризера не се образува смес от аромати. Заготовки като замразен копър трябва да се съхраняват в херметически затворен контейнер, за предпочитане в отделна камера. Той успява да разпространи аромата си в хладилника. Други заготовки добавят ненужна миризма. Ето защо е по-добре да използвате специални контейнери. Добре е да имате пакети за еднократна употреба. Взех го, отворих го, използвах го.
В случай на прекъсване на електрозахранването, не отваряйте вратата на шкафа. Съвременното оборудване поддържа студа за повече от 12 часа, ако веригата не е нарушена. По-късно, разбира се, е необходима ревизия. Ако някои от продуктите са се разтопили, тогава трябва да направите хайвер. Не замразявайте патладжаните отново.
Как да размразим храната правилно?
Част от замразените патладжани може да се настрои постепенно да се размразява в хладилника за няколко часа. Можете да подредите филийките в чиния и да ги оставите на масата. В същото време на готвачите не се препоръчва да използват микровълнова печка.