Захаросан зрял пъпеш - вкусни летни поздрави
Не е нужно да говорим за положителните качества на захаросаните плодове: те често се добавят към диетата си дори от тези, които се придържат към правилното хранене и контролират теглото си. Захаросаните пъпеши, заедно с други сладкиши от този вид, са привлекателни не само с невероятния си вкус, но и с ползите си.
В тази статия ще говорим за това какви полезни свойства се запазват в захаросаните плодове, как да подготвим пъпеша за обработка, а също така ще разгледаме няколко начина за приготвяне на този деликатес.
Накратко за основното
Въпреки факта, че има огромен брой специализирани и обикновени магазини, които предлагат готови захаросани плодове, покупката им все още поражда съмнения. Повечето готови захаросани плодове са силно обработени, яркият аромат не е естествен, а общ кулинарен вкус; вкусът също оставя много да се желае - сладките филийки са просто "гумени".
Ако правите захаросани плодове от пъпеши у дома можете да сте сигурни както в качеството на първоначалния продукт, така и в тяхната безвредност (вж. конфитюр от динени кори с лимон за зимата).
Захаросани плодове от гъстата част на пъпеша
Докато захаросаните плодове запазват по-малко ползи за здравето, ползите са ясни. В допълнение към факта, че те са в състояние напълно да заменят обичайните сладкиши, захаросаните плодове от пъпеш също се препоръчват да се използват за повишаване на имунитета по време на епидемии от инфекциозни заболявания, както и за тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания. Разбира се, всичко се нуждае от мярка: два или три захаросани плода на ден ще са достатъчни.
Приготвяне на пъпеш
Много кулинарни експерти, които предлагат рецепти за захаросан пъпеш, казват: всеки плод ще свърши работа, дори презрял. Това не е вярно! Пъпешът трябва да е пресен, освен ако, разбира се, не искате да получите странна каша вместо бонбони от пъпеш.
Самият процес на обработка е прост: пъпешът се обелва от семената, отделя се от кората и - най-важното! - от най-меката част на пулпата (тази по-близо до сърцевината). За захаросани плодове вземете най-плътните фрагменти от плодовете. Самите филийки се нарязват по такъв начин, че да направят една хапка.
Приготвяне на сироп
Захарен сироп от захаросани пъпеши обикновено се приготвя в голяма тежка тенджера. Количеството захар и вода се приема в съотношение 3: 1 - това се отнася само за онези рецепти, при които захаросаните плодове се приготвят от целулоза.
Сместа от вода и захар се кипи и парчетата пъпеши се добавят внимателно към сиропа, така че да ги покрие напълно.
Тогава има две възможности за готвене:
- В първия случай пъпешът се вари на слаб огън за около час, като се бърка непрекъснато. С тази опция трябва много внимателно да наблюдавате резените - те трябва да станат прозрачни, но да не се разпадат.
- Вторият метод ще отнеме малко повече време, но е по-безопасен. Филийките се варят в продължение на пет минути на умерен или силен огън, след което се свалят от котлона и се охлаждат. Процесът се повтаря няколко пъти, докато пъпешът абсорбира напълно сиропа. В този случай можете напълно да контролирате процеса.
Ако захарният сироп е твърде течен, тогава захаросаните плодове ще се влошат много бързо и ако прекалите със захарта, плодовете ще загубят своята еластичност и плътност.
Финален етап
Най-лесният начин да изсушите захаросани плодове от пъпеш за зимата е да използвате фурната. Листът за печене трябва да бъде покрит с хартия (в противен случай ще бъде невъзможно да се откъснат захаросаните парчета), резенчетата пъпеши се изваждат от тигана с помощта на решетъчна лъжица и се разстилат върху хартия, така че да не залепват един за друг. Идеалната температура за сушене е 100 градуса, но времето варира в зависимост от вашата фурна.
Захаросаните плодове се отстраняват от хартията веднага след като ги извадите от фурната.
Пресните захаросани плодове от пъпеш имат едно свойство - те силно се придържат към всяка повърхност. Следователно трябва да измислите и бързо да ги прехвърлите в чинията. Не използвайте шпатула - пъпешът ще полепне лесно по нея - най-добре е да използвате широк нож. Ако последните парчета пъпеш все още не могат да бъдат отстранени, след това ги изпратете обратно във фурната за няколко минути и след това ги извадете.
Захаросани пъпеши от пъпеш
Как да готвя захаросани плодове пъпеш, разбрахме. Но има и друга рецепта, при която не се използва пулпата на плода, а неговата кора.
Рецептата не се различава твърде много от оригиналната, технологията остава същата: готвенето в сироп изсъхва, но все пак съществуват някои нюанси. За да направите захаросани кори от пъпеш, трябва:
- преди готвене, не забравяйте да бланширате корите във вода с лимонов сок или 0,5 чаена лъжичка сода за няколко минути;
- захарен сироп се приготвя в съотношение не 1: 3, а 1: 1, но корите се варят два или три пъти с почивка от 8-10 часа (!);
- фурната се загрява до минимум - 40-50 градуса ще са достатъчни.
Яденето на захаросани плодове, независимо дали сте използвали пулпа или кори, си струва няколко дни след готвенето.