Πώς να προετοιμάσετε σωστά νόστιμο κρασί βατόμουρου;
Το κρασί σμέουρων είναι ένα εξαιρετικό νόστιμο ποτό που μπορεί να σας ενθουσιάσει, να βελτιώσει την όρεξή σας και να κορεστεί με βιταμίνες. Έχει εξαιρετικό ρουμπίνι χρώμα και ευχάριστο άρωμα. Αυτό το ποτό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι και δεν θα είναι κατώτερο από τα ακριβά κρασιά με γεύση. Αλλά πώς να το μαγειρέψετε σωστά;
Συνταγή γλυκού κρασιού
- 6 λίτρα χυμού μούρων
- 1,5 φλιτζάνια εκκίνησης.
- 2,5 λίτρα νερού.
- 2,5 κιλά ζάχαρης
- λίτρο βότκας.
Αρχικά, φτιάχνεται η μαγιά. Δεν θα χρειαστούν περισσότερες από 10 ημέρες πριν από την παρασκευή κρασιού βατόμουρου. Διαφορετικά, η μαγιά μπορεί να γίνει ξινή. Πάρτε 2 φλιτζάνια μούρα και ρίξτε το σε ένα μπουκάλι. Δεν χρειάζεται να τα πλένετε. Προστίθενται 1 ποτήρι νερό και 100 g ζάχαρης στα μούρα. Το μείγμα αναμιγνύεται καλά, ανακινείται και αφήνεται στο σκοτάδι για τη διαδικασία ζύμωσης. Η μαγιά θα είναι έτοιμη σε 4 ημέρες.
Για την προετοιμασία αυτού του κρασιού, παρασκευάζεται χυμός βατόμουρου. Πρέπει να πάρετε τόσα πολλά μούρα για να φτιάξετε 6 λίτρα υγρού.
Αρχικά, τα σμέουρα ξεπερνούν, καθώς τα βαμμένα και πράσινα μούρα δεν θα λειτουργήσουν. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να το πλένετε, καθώς υπάρχουν απαραίτητα βακτήρια στην επιφάνειά του που συμβάλλουν στη διαδικασία ζύμωσης.
Χυμός, νερό και 1,5 κιλά ζάχαρης αναμιγνύονται σε ένα δοχείο. Το προκύπτον υγρό χύνεται σε μια φιάλη και συνδυάζεται με την καλλιεργημένη καλλιέργεια εκκίνησης. Αυτό το μείγμα πρέπει να γεμίσει τα 2/3 του δοχείου. Όλα αυτά κλείνουν με ένα κλείστρο που επιτρέπει στον αέρα να περάσει και να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος.
Θα χρειαστούν περίπου 7-10 ημέρες, μετά τις οποίες θα σταματήσει η ζύμωση. Σε αυτό το στάδιο, η βότκα χύνεται στο κρασί. Αυτό το μείγμα αφήνεται για άλλες 5 ημέρες. Το προκύπτον κρασί διηθείται, συνδυάζεται με την υπόλοιπη ζάχαρη και εμφιαλώνεται.
Ημι-ξηρά συνταγή κρασιού
Υπάρχει μια άλλη απλή συνταγή για την παραγωγή κρασιού βατόμουρου. Πρώτα πρέπει να πάρετε 2 κιλά σμέουρα και 300 g ζάχαρης. Τα μούρα ταξινομούνται. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι δεν μπορείτε να τα πλύνετε. Τα σμέουρα τοποθετούνται σε δοχείο και συνθλίβονται. Προστίθεται ζάχαρη. Όλα αυτά αναμιγνύονται καλά, καλύπτονται με ένα πανί και τοποθετούνται σε ένα ζεστό μέρος.
Μετά από 3-4 ημέρες, ένα κάλυμμα αφρού θα εμφανιστεί στην επιφάνεια του μείγματος. Τα κατάλοιπα μούρων θα είναι στην κορυφή και ο χυμός θα πέσει κάτω, το οποίο χύνεται προσεκτικά σε ένα καθαρό μπουκάλι.
Το δοχείο κλείνει με πώμα, το οποίο έχει σωλήνα εκκένωσης. Το άκρο του βυθίζεται σε ένα βάζο γεμάτο με νερό. Με αυτόν τον τρόπο, το διοξείδιο του άνθρακα απομακρύνεται μέσω του νερού. Το δοχείο πρέπει να βρίσκεται σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι περίπου 25 μοίρες.
Όταν σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στο νερό, τότε η ίδια η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει. Αυτό διαρκεί συχνά 15-25 ημέρες. Χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα, το ποτό χύνεται σε ένα άλλο δοχείο, το οποίο είναι επίσης κλειστό με σφραγίδα νερού. Το δοχείο μεταφέρεται για 1-2 μήνες σε μέρος όπου είναι δροσερό. Στη συνέχεια, το κρασί χύνεται σε φιάλες χωρίς να αγγίζει το ίζημα που έχει σχηματιστεί.
Μια άλλη συνταγή
Για αυτό το κρασί σμέουρων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κιλό μούρα
- 0,6 κιλά ζάχαρης
- 1 λίτρο νερού.
Απλυτος σμέουρα χύνεται σε ένα βάζο των 3 λίτρων. Το Gruel είναι φτιαγμένο από αυτό. Η ζάχαρη χύνεται στο νερό, θα πρέπει να συμβεί η πλήρης διάλυση της. Το προκύπτον υγρό χύνεται πάνω από τα σμέουρα. Όλα αυτά αναμιγνύονται και καλύπτονται με γάζα.Το δοχείο πρέπει να παραμείνει στο σκοτάδι για περίπου μια εβδομάδα. Το μείγμα αναδεύεται καθημερινά με ένα ξύλινο ραβδί.
Την ημέρα 8, σχηματίζεται αφρός λόγω ζύμωσης. Το ποτό φιλτράρεται μέσω τυροκομείου και χύνεται σε ένα βάζο. Είναι κλειστό με ένα λαστιχένιο γάντι, στο οποίο πρώτα δημιουργείται μια τρύπα για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα. Η διαδικασία ζύμωσης θα πραγματοποιηθεί για 1,5 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα ίζημα σχηματίζεται στο κάτω μέρος.
Το κρασί σμέουρων χύνεται σε ένα άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας λαστιχένιο σωλήνα. Αυτό είναι απλό: πρέπει να βυθίσετε το ένα άκρο στο κρασί, να τραβήξετε αέρα από το άλλο. Μετά από αυτό, το κρασί θα αρχίσει να ρέει μέσω του σωλήνα σε άλλο δοχείο. Το παρασκευασμένο κρασί χύνεται σε φιάλες και αφήνεται να ωριμάσει για μερικούς μήνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό με ισχύ 16-18 βαθμών.
Σημαντικοί κανόνες
Συνιστάται να προσέχετε μερικές από τις αποχρώσεις:
- Εάν το κρασί διατηρηθεί σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να γίνει θολό. Επομένως, αξίζει να αφήσετε το ποτό σε σκοτεινό μέρος.
- Ο αέρας που μπαίνει στο μπουκάλι μπορεί να χαλάσει την ποιότητα του κρασιού. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να γεμίσετε σχεδόν πλήρως τα μπουκάλια. Κατά την αποθήκευση, πρέπει να γέρνουν έτσι ώστε ο φελλός να καλύπτει το ποτό.
- Τα μούρα δεν χρειάζεται να πλυθούν πριν από το μαγείρεμα.
Το κρασί σμέουρων είναι πλούσιο σε βιταμίνες και είναι καλό για την υγεία σας. Χρησιμοποιώντας μία από τις συνταγές, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το υπέροχο ποτό μόνοι σας στο σπίτι.