Δημοφιλείς συνταγές τουρσί παντζαριών

Από την αρχαιότητα, όλοι γνωρίζουν τις ευεργετικές ιδιότητες των τεύτλων. Σε ποιες μορφές δεν χρησιμοποιείται! Αλλά αν είναι ωμό, βρασμένο, ψημένο ή τουρσί - τα τεύτλα εξακολουθούν να είναι αποθήκη θεραπευτικών ιδιοτήτων. Η ποσότητα βιταμίνης που αποθηκεύεται κατά τη θερμική επεξεργασία μπορεί να ποικίλει. Αλλά εξαρτάται μόνο από τη μέθοδο και τον χρόνο μαγειρέματος των τεύτλων.

Συνταγή για το μαγείρεμα τουρσί τεύτλων για το χειμώνα

Εκτός από τα ωμά, τουρσί τεύτλα προστίθενται στα πρώτα μαθήματα (μπορς, παντζάρια, κρύα παντζάρια), σε διάφορες σαλάτες, σάλτσες, δεύτερες σειρές. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ανεξάρτητων σνακ, συνοδευτικών πιάτων, που σερβίρονται στην αρχική του μορφή με βότανα και καρυκεύματα.

Για τουρσί τεύτλα θα χρειαστείτε:

• 5 λαχανικά μεσαίας ρίζας.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 100 g χονδροειδούς αλατιού.
• 0,5 λίτρα νερού (για μαρινάρισμα)
• 100 ml ξύδι 9%.
• 2 φύλλα δάφνης;
• 3 γαρίφαλα.
• γλυκά μπιζέλια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τα τεύτλα για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Μην κόβετε ή ξεφλουδίζετε το δέρμα, τις ουρές και μην κάνετε κοψίματα έτσι ώστε ο χυμός να μην βγει.
2. Βράζουμε νερό και βάζουμε λαχανικά ρίζας σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για 1-1,2 ώρες.
3. Ψύξτε τα τελικά τεύτλα ρίχνοντας κρύο νερό. Ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες.
4. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε δαχτυλίδια τόξο.
5. Τοποθετήστε τα τεύτλα και τα κρεμμύδια σε στρώσεις σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας μεταξύ τους.
6. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από ζεστό.

Προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Ρίχνουμε 500 ml νερού σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Βράστε το μαρινάρισμα μπαχαρικών. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε ξύδι.

Εάν ρίξετε λαχανικά με μια τέτοια μαρινάδα και τα αφήσετε να επιμείνουν σε ένα δροσερό μέρος για 1-2 ημέρες, παίρνετε ένα έτοιμο για φαγητό τουρσί χωρίς αποστείρωση, το οποίο θα διατηρήσει τα μέγιστα οφέλη και βιταμίνες. Αποθηκεύστε αυτό το κενό στο ψυγείο.

Μπορείτε να σερβίρετε έτοιμα τεύτλα σε σάντουιτς με μια φέτα ψαριού, να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε βινεγκρέτ, να αλέσετε για σάλτσες και πάστες. Εάν καρυκεύσετε τα τεύτλα με φυτικό λάδι, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, ξινή κρέμα ή σπιτική μαγιονέζα και πασπαλίστε με βότανα, σουσάμι ή λιναρόσπορο, θα πάρετε μια εύκολη, γρήγορη και υγιεινή σαλάτα για ένα πλήρες σνακ.

Πώς να μαζέψετε τεύτλα για το χειμώνα

Για τη χειμερινή αποθήκευση τουρσιών, τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε καθαρή σόδα και αποστειρωμένο δοχείο.

Για αποστείρωση χρειάζεστε:

1. Βράζουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα.
2. Βάλτε ένα σουρωτήρι στην κορυφή και βάλτε τα βάζα με τη σειρά, με το λαιμό προς τα κάτω. Όταν το νερό αρχίζει να ρέει κάτω από τους τοίχους, μπορείτε να αφαιρέσετε το δοχείο.
3. Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε βάζα.
4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα μπαχαρικών έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο του βάζου. Καλύψτε τα ελαφρά με τα πώματα ραφής.
5. Πάρτε μια πετσέτα, απλώστε την στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας και βάλτε τα βάζα με τα περιεχόμενα πάνω της έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Καλύψτε τα με αποστειρωμένα καπάκια ραφής.
6. Ρίξτε το περιεχόμενο με ζεστό νερό εάν τα βάζα μαρινάδας είναι ακόμα ζεστά ή κρύο νερό εάν η μαρινάδα είναι ήδη κρύα.
7. Αφήστε το νερό να βράσει και "βράστε" τη ραφή για 15 λεπτά (εάν τα δοχεία είναι μισά λίτρα), 25 λεπτά (λίτρο) και 35 λεπτά (3 λίτρα).
8. Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα, τοποθετήστε τα σε στεγνή επιφάνεια, κλείστε τα με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε τα καλά με ένα κλειδί. Τοποθετήστε το δοχείο ανάποδα σε μια επίπεδη επιφάνεια και τυλίξτε το με ένα χαλί ή κουβέρτα.Αφού κρυώσουν τα βάζα, τοποθετήστε τα σε μια σκοτεινή, δροσερή αποθήκη.

Η θερμοκρασία του νερού που πρόκειται να χυθεί πρέπει να είναι σχεδόν ίδια με τη θερμοκρασία του περιεχομένου στα βάζα. Διαφορετικά, τα δοχεία μπορεί να σκάσουν από απότομη πτώση της θερμοκρασίας.

Έτσι, μπορείτε να μαρινάρετε ολόκληρα τεύτλα για το χειμώνα. Για αυτό, χρησιμοποιούνται μικρές ρίζες, οι οποίες θα τοποθετηθούν εύκολα στους στενούς λαιμούς των κουτιών και των φιαλών. Βράζονται επίσης σε φλούδα, αλλά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και χύνονται με μαρινάδα. Ολόκληρα τα τουρσί είναι βολικά στη χρήση. Μπορεί να κοπεί με όποιον τρόπο θέλετε - κύβοι, φέτες, δαχτυλίδια, φέτες, καλαμάκια.

Τα κονσερβοποιημένα παντζάρια τουρσί για το χειμώνα είναι σωτηρία όταν δέχονται απροσδόκητους επισκέπτες, ως ένα γρήγορο νόστιμο σνακ και στην προετοιμασία άλλων ποικίλων πιάτων

Παντζάρι στη μαρινάδα μπορεί να είναι πικάντικο, γλυκό, ξινό, πικάντικο και ακόμη και πικάντικο. Αξίζει να πειραματιστείτε με την προσθήκη ζάχαρης, ξιδιού και μπαχαρικών και το αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς νέο πιάτο. Για να προετοιμάσετε γλυκά τουρσί, καλύτερα να προσθέσετε μέλι αντί ζάχαρης στη μαρινάδα, καθώς και ξύσμα κανέλας, κάρδαμου, λεμονιού ή πορτοκαλιού. Για ξινή, αλλά πιο ήπια γεύση, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού, ξύδι ρυζιού ή ξύδι μήλου. Για μπαχαρικά, δοκιμάστε να προσθέσετε τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι ή μουστάρδα, ανάλογα με την προσωπική σας προτίμηση. Αν θέλετε ένα πιο πικάντικο άρωμα, δεντρολίβανο, κόλιανδρο, κύμινο, βασιλικό, ο άνηθος θα βοηθήσει.

Στιγμιαία τουρσί

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι και τεχνικές για την αποξήλωση των τεύτλων. Αλλά στον πολυάσχολο ρυθμό της ζωής, δεν υπάρχει πάντα χρόνος για μια μακρά, προσεκτική και εντατική ενέργεια διαδικασία.

Για γρήγορο μαγείρεμα τουρσί, θα χρειαστείτε:

• για 1 κιλό τεύτλων ·
• 4-5 σκελίδες σκόρδου
• 150 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
• 60 ml ξίδι
• μια πρέζα κόλιανδρο, μαύρο και μπαχάρι (προαιρετικά)
• 40 γραμμάρια αλατιού.
• 80 γραμμάρια ζάχαρης.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τα ακατέργαστα τεύτλα και τρίψτε σε έναν τεμαχιστή (ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες).
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι με μπαχαρικά.
3. Ανακατέψτε το τριμμένο παντζάρι με το σκόρδο να πιέζεται μέσω πρέσας, αλατιού και ζάχαρης.
4. Ρίχνουμε σε ζεστό πικάντικο λάδι.
5. Προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε καλά.
6. Αφήστε τα παντζάρια να εγχύσουν σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Μετά - βάζετε στο ψυγείο για έγχυση για 5-6 ώρες.

Τουρσί για το χειμώνα για αποθήκευση στο ψυγείο

Για την παρασκευή τουρσί τεύτλων, συνήθως είναι βραστό. Αλλά υπάρχει μια άλλη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας που θα διατηρήσει τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες της ρίζας. Αυτό ψήνει. Το λαχανικό ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να ζεστάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή και απλώστε τις έτοιμες φέτες. Κορυφή - ελαφρά βροχή με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά (πιπέρι, δεντρολίβανο, θυμάρι). Μην αλάτι! Διαφορετικά, το αλάτι θα τραβήξει όλη την υγρασία, με αποτέλεσμα τα τσιπς τεύτλων. Ψήστε για 15 λεπτά, αφαιρέστε από το φούρνο, κρυώστε.

Είναι καλύτερα να μαρινάρετε ένα τέτοιο προϊόν με ένα μείγμα χυμού λεμονιού (0,5 λεμόνι) με ξύσμα (1 λεμόνι), 100 ml ζεστού φυτικού ελαίου, 50 ml ρύζι ή ξύδι μήλου. Φυλάσσετε - σε βάζα ξεφλουδισμένα με σόδα κάτω από νάιλον καπάκι στο ψυγείο.

Τουρσιά σε γεωργιανό στιλ

Αν θέλετε μια πιο έντονη πικάντικη γεύση "με πιπέρι", τα γεωργιανά τεύτλα θα είναι η πιο κατάλληλη συνταγή για την παρασκευή του. Για αυτό, το λαχανικό βράζεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες. Για το τουρσί, ανακατέψτε μια μεγάλη ποσότητα ψιλοκομμένων χόρτων (μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο και, φυσικά, κόλιανδρο) και 1-2 κόκκινα κρεμμύδια με δύο σκελίδες σκόρδο, δάφνη, μαύρο πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Γεωργιανή σάλτσα tkemali. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε αλάτι αν θέλετε, ρίξτε με φυτικό λάδι.Ανακατέψτε τα τεύτλα με το μείγμα που προέκυψε και αφήστε το να βράσει για περίπου μισή ώρα. Μετά - μπορείτε να σερβίρετε το τελικό πιάτο στο τραπέζι. Καλή όρεξη!