Φρέσκο ​​κρασί από την περσινή μαρμελάδα

Μέχρι τις αρχές της νέας θερινής περιόδου, βάζα μαρμελάδας του περασμένου έτους συχνά αφήνονται στα ράφια του ψυγείου. Μην βιαστείτε να το ξεφορτωθείτε, γιατί μπορείτε να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα που έχει ήδη χάσει τη γεύση και το άρωμά της. Αντί για άγευστη γλυκύτητα, έχετε ένα πλήρες προϊόν - ένα ευχάριστο σπιτικό κρασί που θα ζεσταίνει και θα ευχαριστήσει το σπίτι σας. Ας μοιραστούμε μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί από μαρμελάδα.

Σχετικό άρθρο: σπιτική συνταγή κρασιού σταφυλιών!

Απλός παραδοσιακός τρόπος παρασκευής κρασιού

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• ένα βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων.
• ένα κομμάτι γάζας για φιλτράρισμα και ένα χωνί.
• ένα γάντι που αγοράστηκε σε φαρμακείο ή σφραγίδα νερού.

Τα βάζα κρασιού μαρμελάδας πρέπει να αποστειρώνονται με τη μέγιστη δυνατή προσοχή. Πλύντε τα με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια γεμίστε τα με βραστό νερό ή χρησιμοποιήστε μια άλλη μέθοδο που σας ταιριάζει.

Συστατικά:

• 1 λίτρο παλιά μαρμελάδα.
• 1 λίτρο βραστό κρύο νερό.
• 10 - 150 g σταφίδας ή φρέσκα μούρα σταφυλιών.

Είναι δυνατή η προσθήκη ζάχαρης εάν η μαρμελάδα είναι ξινή. Όταν, αντίθετα, υπερκαλυμένο, πρέπει να προσθέσετε νερό. Οι ειδικοί έχουν διαπιστώσει ότι η βέλτιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο μούρτι δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%.

Οι σταφίδες ή τα σταφύλια λαμβάνονται μόνο άπλυτα! Διαφορετικά, οι μύκητες ζύμης που ζουν στην επιφάνειά τους θα εξαφανιστούν. Μην χρησιμοποιείτε σταφίδες σε φακελίσκους έτοιμους για άμεση χρήση.

Αυτή η συνταγή για σπιτικό κρασί από μαρμελάδα δεν περιλαμβάνει τη χρήση ξηρής μαγιάς, με αυτό θα πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό ποτό. Το στοιχείο ζύμωσης στον οδηγό μας είναι σταφίδες ή σταφύλια.

Τεχνολογία μαγειρικής

Η διαδικασία παρασκευής κρασιού από μαρμελάδα μπορεί να χωριστεί σε δύο κύρια στάδια. ενώ το πρώτο περιλαμβάνει πρωτογενή ζύμωση, και το δεύτερο περιλαμβάνει φιλτράρισμα του ποτού και καθίζηση για να αποκτήσει αντοχή και διαφάνεια.

Στάδιο 1

Γεμίστε ένα βάζο τριών λίτρων ή ένα μπουκάλι με μαρμελάδα, νερό και μούρα (σταφίδες ή φρέσκα), ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Συνθλίψτε φρέσκα μούρα. Καλύψτε το βάζο με γάζα και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος (όχι μικρότερο από 20 - 25 μοίρες). Εάν δεν μπορείτε να προστατέψετε αξιόπιστα από το φως, τυλίξτε το βάζο με ένα παχύ πανί.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικά παρασκευάσματα του περασμένου έτους από οποιαδήποτε μούρα και φρούτα, συνιστάται να μην τα αναμίξετε έτσι ώστε το κρασί να έχει κάποια γεύση.

Διατηρείται για πέντε ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά με ένα ξύλινο κουτάλι με μια μακριά λαβή. Εάν μετά από 20 ώρες ή νωρίτερα εμφανίστηκαν σημάδια ζύμωσης: (ξινή μυρωδιά, αφρός, σφύριγμα), τότε η διαδικασία παρασκευάζοντας κρασί από την παλιά μαρμελάδα πηγαίνει μια χαρά.

Μετά από πέντε ημέρες, ήρθε η ώρα να παρέμβουμε: διαχωρίστε τον πλωτό πολτό (πυκνά, αδιάλυτα σωματίδια), διηθήστε το υγρό μέσω του τυροκομείου που διπλώνεται σε διάφορα στρώματα και ρίξτε σε ένα καθαρό βάζο, αποστειρωμένο επίσης καλά. Βεβαιωθείτε ότι τουλάχιστον το 25% του όγκου παραμένει ελεύθερο στο δοχείο, αυτός ο χώρος είναι απαραίτητος για τον αφρό και το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση.

Βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι σφιχτά στο λαιμό του κουτιού, αφού κάνετε ένα τρύπημα σε ένα από τα δάχτυλά της. Εάν το νοικοκυριό έχει παγίδα νερού, χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι.

Για να μην καταστρέψετε τη στεγανότητα των περιεχομένων του βάζου, δέστε το λαιμό σφιχτά πάνω από το γάντι.

Τι γίνεται αν το γάντι δεν φουσκώνει εντός 4 ημερών; Ελέγξτε εάν πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις: η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου ωριμάζει το ποτό, το στενό κλείσιμο του δοχείου.Μπορεί να είναι ασφαλέστερο να σφραγίζετε τις λαστιχένιες και γυάλινες αρθρώσεις με ζύμη.

Στάδιο 2

Αφήνουμε το βάζο για μεγάλο χρονικό διάστημα: από 30 έως 60 ημέρες, ξανά σε ζεστό και σκοτάδι, παρακολουθούμε την κατάσταση του λαστιχένιου γαντιού. Όταν τελικά μαραθεί (ή, κατά συνέπεια, το αέρας «ηρεμεί»), η ζύμωση τελείωσε. Το ποτό φωτίστηκε, ένα ίζημα έπεσε στο κάτω μέρος.

Στραγγίστε απαλά το προκύπτον κρασί χωρίς να επηρεαστεί το ίζημα · γι 'αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν εύκαμπτο σωλήνα από το σετ σε ιατρικό σταγονόμετρο. Αν έχει γεύση ξινή, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Τώρα μπορείτε να ρίξετε το υγρό σε καθαρά μπουκάλια, να σφραγίσετε καλά και να το βάλετε στο ψυγείο. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε τη δύναμη του ποτού από 10 έως 13 βαθμούς.

Μπορείτε να το ρίξετε σε ποτήρια μετά από 2 - 3 μήνες. Εάν εμφανιστεί ένα ίζημα κατά την ωρίμανση, το κρασί πρέπει να χυθεί ξανά σε ένα νέο δοχείο. Το ίζημα μπορεί να δώσει μια πικρή γεύση. Αυτό το κρασί θα διατηρήσει την ποιότητά του για 2 - 3 χρόνια εάν αποθηκευτεί στο κρύο.

Η παραπάνω μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη εάν η μαρμελάδα ζυμώνεται. Επαναλαμβάνουμε όλες τις ίδιες λειτουργίες με την ξινή μάζα, διατηρούμε τις ίδιες αναλογίες για βραστό νερό και σταφίδες. Η μόνη διαφορά είναι ότι προστίθεται 1 ποτήρι ζάχαρη. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το ποτό έχει επίσης χρόνο να ωριμάσει στο ψυγείο. Ωστόσο, η πρακτική δείχνει ότι θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να διατηρηθεί σε δροσερό μέρος, τουλάχιστον 3 μήνες.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι

Για τους ανυπόμονους, θα δώσουμε μια «παρηγορητική» έκδοση της συνταγής για το κρασί από μαρμελάδα. Για 1 λίτρο του παλιού προϊόντος, λαμβάνεται 2 φορές περισσότερο νερό: 2 - 2, 3 λίτρα, μια χούφτα σταφίδες. Αλλά ο καθοριστικός παράγοντας είναι η προσθήκη 10 g ξηρής μαγιάς.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Συνδυάστε το νερό με μαρμελάδα και βράστε. Αυτό το μείγμα πρέπει να είναι πολύ γλυκό.
2. Το ψυγμένο υγρό πρέπει να φιλτραριστεί με διήθηση μέσω τυροκομείου και να χυθεί σε ένα μεγάλο μπουκάλι.
3. Διαλύστε τη μαγιά σε μικρό όγκο του προκύπτοντος μείγματος και διατηρήστε τη ζεστή για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τις στον κύριο όγκο, ανακατέψτε καλά. Το μπουκάλι πρέπει να γεμίσει περίπου στο επίπεδο του "ώμου" και όχι στα μάτια.
4. Τώρα χρειάζεστε μια σφραγίδα νερού με ένα σωλήνα βυθισμένο σε ένα μπουκάλι νερό. Τοποθετούμε αυτήν τη συσκευή σε σκοτεινή και ζεστή θερμοκρασία (τουλάχιστον 25 μοίρες).

Μετά από 2 - 3 ημέρες, η ζύμωση συνεχίζεται, μπορείτε να παρατηρήσετε την κίνηση των φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα. Και μετά από μια εβδομάδα, το κρασί μπορεί να δοκιμαστεί ήδη, θα πρέπει να είναι γλυκόπικρο και λίγο ανθρακούχο. Απομένει να απαλλαγούμε από το ίζημα - ρίχνουμε σε καθαρά μπουκάλια, προσθέτοντας μερικές σταφίδες σε κάθε ένα και στέλνουμε στο ψυγείο. Μόνο μία ή δύο ημέρες. Τότε μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας. Μείον ένα - το κρασί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Διαβάστε επίσης το άρθρο: συνταγή κομπόστα ρεβέντι!