Γιατί προστίθεται κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα - αποκαλύπτουμε μυστικά

Δεν είστε σίγουροι γιατί το κιτρικό οξύ προστίθεται στη μαρμελάδα; Η γείτονα λέει ότι το βάζει για να αποτρέψει την έκρηξη των κουτιών. Αλλά μαγειρεύω πάντα μόνο με ζάχαρη, και δεν έχει χαθεί ούτε ένα βάζο, όλα παραμένουν μέχρι την άνοιξη. Και αυτό το φθινόπωρο, πολλά αχλάδια ήταν άσχημα, άρχισα να ψάχνω συνταγές, έτσι το οξύ περιλαμβάνεται σε όλα.

Η μαρμελάδα γλυκού κερασιού ή φράουλας είναι ακόμη πιο νόστιμη με λίγο κιτρικό οξύ. Ξέρετε γιατί το κιτρικό οξύ προστίθεται στη μαρμελάδα; Ορισμένες νοικοκυρές εκπλήσσονται και δεν καταλαβαίνουν την ανάγκη για αυτό το προϊόν όταν προετοιμάζουν ένα γλυκό επιδόρπιο για το χειμώνα. Πράγματι, κάθε φρούτο ή μούρο περιέχει το δικό του, φυσικό, οξύ, όπως και η ζάχαρη. Τι επηρεάζει η αύξηση της οξύτητας του τελικού προϊόντος και για ποιους σκοπούς και πού συνιστάται να το τοποθετήσετε;

Γιατί προστίθεται κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα

Ένας από τους λόγους για τους οποίους αξίζει να εισαγάγετε ένα τέτοιο πρόσθετο είναι εάν κάνετε μαρμελάδα με πολύ γλυκά φρούτα. Τότε δεν θα είναι τόσο ενοχλητικό και θα εμφανιστεί μια ευχάριστη ξινή. Επίσης, για τη βελτίωση της γεύσης, απαιτείται οξύ για φρούτα που δεν έχουν τη δική τους γεύση.

Υπάρχουν πολλοί άλλοι σημαντικοί στόχοι που μπορείτε να επιτύχετε με την προσθήκη οξέος:

1. Εάν η μαρμελάδα δεν έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, μπορεί να πάει άσχημα, αλλά το οξύ θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
2. Αντίθετα, κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, η μαρμελάδα συχνά γλυκαίνεται στην κορυφή. Η προσθήκη οξέος θα αποτρέψει αυτό.

Με άλλα λόγια, το κιτρικό οξύ δρα ως συντηρητικό, όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση, αλλά συμβάλλει επίσης στη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας. Μην φοβάστε να καταστρέψετε το κομμάτι εργασίας, γιατί δεν το χρειάζεστε πολύ. Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για αναλογία 1: 1 φρούτων / μούρων και ζάχαρης.

Πώς να αντικαταστήσετε το κιτρικό οξύ

Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε τα πάντα φυσικά, χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​λεμόνι αντί για κρύσταλλα που αγοράζονται από το κατάστημα. Αυτό είναι το ίδιο πράγμα, αλλά η ποσότητα των συστατικών αλλάζει κάπως. Το λεμόνι για 1 κιλό φρούτων θα χρειαστεί τουλάχιστον 0,5 φρούτα. Επιπλέον, μπορείτε απλά να συμπιέσετε το χυμό ή να κόψετε σε φέτες και να τα βράσετε με τη συνολική μάζα.

Ποια μαρμελάδα είναι καλύτερο να προσθέσετε λεμόνι ή κιτρικό οξύ

Όπως ήδη αναφέρθηκε, απαιτείται επιπλέον οξύτητα για παρασκευάσματα από πολύ γλυκά φρούτα ή φρούτα με ουδέτερη γεύση. Αυτή η οξινισμένη μαρμελάδα θα είναι πιο νόστιμη:

• κολοκύθι;
• φράουλα;
• κεράσι;
• από ροδοπέταλα;
• αχλάδι;
• βερύκοκκο;
• μαύρο-καρποφόρο?
• μυρτιλός;
• φράουλα.

Μαρμελάδα σύκα με κιτρικό οξύ - βίντεο