Recettes simples pour faire du serushki mariné pour les débutants

À tout moment, les champignons en conserve étaient considérés comme un excellent apéritif pour une table de fête. Afin de ne pas briser les bonnes traditions, nous envisagerons des recettes pour faire des serushki marinés à la maison. Ces champignons mignons ont un corps de fructification dense. Il ne s'effrite pas au toucher et a également un goût original.

Les Serushki appartiennent à la famille des russula et sont considérés comme des champignons comestibles sous condition. Ils nécessitent un traitement thermique spécial avant utilisation. Nous apprendrons à bien préparer le produit pour le salage. Nous nous familiariserons également avec des recettes simples pour préparer des serushki marinés, partagées par des chefs expérimentés.

Préparer les champignons pour le marinage

Tout d'abord, les voyants sont soigneusement triés. Les spécimens pourris et endommagés par les vers sont mis de côté. Les spécimens miniatures conviennent au décapage. Les champignons moyens et gros peuvent être coupés en morceaux, mais le plat n'a pas l'air très impressionnant. De plus, les débris sont soigneusement retirés des chapeaux et des jambes.

Les champignons purs sont trempés dans l'eau pendant 30 minutes. Ensuite, chaque serushka est en outre lavée sous le robinet. Portez une attention particulière au dessous du capuchon. Les petits débris y sont toujours ramassés. Certains cuisiniers enlèvent complètement la couche lamellaire.

Si des trous de ver se trouvent sous les assiettes, ces champignons ne doivent pas être utilisés pour la nourriture.

Les boucles d'oreilles lavées sont mises dans un bol. Versez de l'eau salée et incubez pendant 90 minutes. Pendant ce temps, l'amertume inhérente aux champignons de la famille Russula disparaît. Avant le traitement thermique, l'eau est drainée.

Les champignons sont soigneusement lavés sous le robinet et trempés à nouveau pendant 60 minutes. En général, le produit doit rester dans le liquide pendant environ 5 heures.

Recettes pour faire du serushki mariné dans la cuisine à domicile

Il existe de nombreux secrets pour créer une excellente collation aux champignons pour l'hiver. Chaque femme au foyer apporte sa propre saveur à la recette. Cependant, vous devez respecter les principes de base de la cuisine, car les champignons sont considérés comme un produit dangereux.

Tout d'abord, il est important de savoir combien cuisiner avec des céréales afin de neutraliser les toxines. Les chefs expérimentés recommandent de faire bouillir le produit pendant au moins 25 minutes dans une casserole spacieuse. Ensuite, les champignons sont jetés dans une passoire et soigneusement lavés sous le robinet. Le bouillon ne peut pas être utilisé pour préparer d'autres plats car il contient des substances toxiques.

Étant donné que les champignons dégagent beaucoup de liquide pendant la cuisson, seul un tiers de l'eau est versé dans le récipient.

Lorsque le produit a passé un traitement thermique de haute qualité, ils commencent à préparer une excellente collation pour l'hiver. Les experts culinaires proposent des moyens froids et chauds de mariner les serushki. Par conséquent, il est important de savoir comment saler correctement les champignonsafin qu'ils ne perdent pas leur élasticité.

Dans la version froide, une marinade salée est préparée au préalable, dans laquelle les grains sont bouillis. Cela préserve le goût et l'arôme naturels du produit.

Le cornichon est fabriqué à partir d'ingrédients simples:

• sel;
• l'eau;
• le vinaigre;
• poivre;
• laurier;
• œillet;
• Canelle.

L'eau est diluée avec du sel de table. Des épices sont ajoutées. Porter à ébullition et mettre les champignons dans un récipient, qui sont précuits. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis verser le vinaigre. Le produit fini est placé dans des bocaux en verre. Fermer avec des couvercles métalliques.Certains cuisiniers suggèrent d'ajouter un peu d'huile végétale bouillie dans les pots de champignons. Cela crée un film protecteur sous le couvercle.

Une grande quantité de mousse apparaît lors de la cuisson du serushki, qui doit être constamment éliminée. En conséquence, la saumure sera limpide et transparente.

La méthode de salage à chaud utilise une approche différente. Les champignons précuits sont placés dans une casserole. Du sel et vos épices préférées sont ajoutés. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 50 minutes à feu moyen. Le produit est constamment agité et la mousse résultante est éliminée. Le vinaigre est versé 5 minutes avant d'être prêt. Ensuite, les champignons sont bien placés dans des bocaux. Versez la marinade dessus et fermez avec des couvercles. Les canettes sont retournées pour empêcher l'air d'entrer. Voyons étape par étape comment les champignons salés sont marinés par des chefs expérimentés. Prenons quelques recettes à titre d'exemple.

L'approche traditionnelle de la préparation des collations pour l'hiver

Bien que chaque femme au foyer ait le droit de faire un plat à sa manière, elle doit respecter les doses établies et l'ensemble des composants.

La version traditionnelle comprend des ingrédients:

• eau (300 ml);
• sel (1 cuillère à soupe);
• laurier (1 feuille);
• grains de poivre noir (4 morceaux);
• graines d'aneth (pincer);
• vinaigre (0,5 cuillère à café);
• huile végétale (2 cuillères à soupe).

Cette recette montre bien comment saler les grains pour obtenir une excellente collation. Le processus commence par la préparation des champignons, qui comprend le nettoyage, le tri, le trempage et la pré-cuisson. Ensuite, les champignons sont placés dans une casserole en émail. Versez de l'eau, ajoutez les assaisonnements, salez. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 45 minutes. Versez le vinaigre 5 à 7 minutes avant la cuisson.

Le produit est étroitement disposé dans des pots stérilisés. Versez de l'huile végétale bouillie dessus. Couvrir avec des couvercles en métal ou en nylon. Enveloppez-vous avec une couverture chaude. Après 24 heures, la collation est prête. Conserver le produit dans un sous-sol à une température ne dépassant pas 5 ° C.

Serushki aux carottes et oignons

Pour diversifier la collation, les cuisiniers recommandent de combiner des champignons avec des légumes.

Conformément à la recette, vous aurez besoin des composants suivants:

• serushki bouilli (1 kg);
• oignon (2 morceaux de taille moyenne);
• carotte;
• eau (350 g);
• sucre granulé (cuillère à soupe);
• grains de poivre (4 morceaux);
• clous de girofle (2 têtes);
• vinaigre (2 cuillères à soupe);
• sel (50 g);
• feuille de laurier (1 pièce).

Coupez les oignons en demi-anneaux. Les carottes sont frottées ou coupées en petits cubes. Des assaisonnements, du sel et du sucre granulé sont ajoutés à l'eau. Mettez le feu et portez à ébullition. Répartir les carottes et cuire jusqu'à tendreté.

Ensuite, les oignons et les céréales sont placés dans la masse végétale. Faire bouillir à feu doux pendant environ 25 minutes, en écumant périodiquement la mousse. Verser le vinaigre et laisser mijoter encore 3 minutes en remuant doucement la marinade. Le produit fini est placé dans des bocaux en verre. Bouchez et couvrez avec une serviette éponge, en posant les couvercles.

Après avoir examiné les recettes pour faire des serushki marinés, nous arrivons à la conclusion que même un chef inexpérimenté peut cuisiner le produit. L'essentiel est de bien tremper, saler et pré-bouillir les champignons. La quantité d'ingrédients est spécifiée dans les recettes et les épices sont ajoutées au goût.

Avant de servir, assurez-vous de vérifier la transparence de la marinade. Aussi, si le couvercle métallique est gonflé.

Si de tels phénomènes sont présents, le produit ne doit pas être consommé. Les pots peuvent contenir des germes de botulisme dangereux pour la santé.

Recettes vidéo pour faire des serushki marinés