Vin frais de la confiture de l'année dernière

Au début de la nouvelle saison estivale, les pots de confiture de l'année dernière sont souvent laissés sur les étagères du réfrigérateur. Ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser, car vous pouvez faire du vin à partir de confiture qui a déjà perdu son goût et son arôme. Au lieu d'une douceur insipide, vous obtenez un produit complet - un vin fait maison agréable qui réchauffera et ravira votre maison. Partageons une recette simple de vin fait maison à partir de confiture.

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Façon traditionnelle simple de faire du vin

Vous devez préparer:

• un pot d'une capacité de 3 litres;
• un morceau de gaze pour filtrer et un entonnoir;
• un gant acheté dans une pharmacie ou un sceau à eau;

Les pots de confiture doivent être stérilisés avec le plus grand soin. Lavez-les avec du bicarbonate de soude, puis remplissez-les d'eau bouillante ou utilisez une autre méthode qui vous convient.

Ingrédients:

• 1 litre de vieille confiture;
• 1 litre d'eau bouillie glacée;
• 10 à 150 g de raisins secs ou de baies de raisin fraîches;

Il est possible d'ajouter du sucre si la confiture est aigre. Lorsque, au contraire, trop sucré, vous devez ajouter de l'eau. Les experts ont déterminé que la teneur optimale en sucre dans le moût ne doit pas dépasser 20%.

Les raisins secs ou les raisins ne sont consommés que non lavés! Sinon, les champignons de levure qui vivent à leur surface disparaîtront. N'utilisez pas de raisins secs dans des sachets préparés pour une utilisation immédiate.

Cette recette de vin fait maison à base de confiture n'implique pas l'utilisation de levure sèche, vous obtiendrez une boisson complètement différente. L'élément fermentaire de notre guide est le raisin sec ou le raisin.

Technologie de cuisson

Le processus de fabrication du vin à partir de la confiture peut être divisé en deux étapes principales. tandis que le premier comprend la fermentation primaire, et le second comprend le filtrage de la boisson et sa décantation pour obtenir force et transparence.

Étape 1

Remplissez un pot ou une bouteille de trois litres avec de la confiture, de l'eau et des baies (raisins secs ou frais), remuez jusqu'à consistance lisse. Écrasez les baies fraîches. Couvrir le pot avec de la gaze et mettre dans un endroit sombre et chaud (pas moins de 20-25 degrés). Si vous ne pouvez pas protéger de manière fiable de la lumière, enveloppez le pot avec un chiffon épais.

Vous pouvez utiliser les préparations faites maison de l'année dernière à partir de baies et de fruits, il est conseillé de ne pas les mélanger pour que le vin ait un certain goût.

Conserver 5 jours en remuant quotidiennement avec une cuillère en bois à long manche. Si après 20 heures ou plus tôt des signes de fermentation sont apparus: (odeur aigre, mousse, sifflement), alors le processus faire du vin de la vieille confiture va bien.

Au bout de cinq jours, il est temps d'intervenir: séparez la pulpe flottante (particules denses et non dissoutes), filtrez le liquide à travers une étamine pliée en plusieurs couches et versez dans un bocal propre, également parfaitement stérilisé. Assurez-vous qu'au moins 25% du volume reste libre dans le pot, cet espace est nécessaire pour la mousse et le dioxyde de carbone formés lors de la fermentation.

Mettez un gant en caoutchouc fermement sur le col de la boîte, après avoir percé un de ses doigts. Si le ménage a un piège à eau, utilisez-le pour faire du vin à partir de la confiture à la maison.

Pour éviter d'endommager l'étanchéité du contenu du pot, nouez fermement le cou sur le gant.

Et si le gant ne se gonfle pas dans les 4 jours? Vérifiez si les conditions nécessaires sont remplies: la température dans la pièce où la boisson mûrit, la fermeture étanche de la canette.Il peut être plus sûr de sceller les joints en caoutchouc et en verre avec de la pâte.

Étape 2

Nous laissons le pot seul pendant longtemps: de 30 à 60 jours, toujours dans le chaud et l'obscurité, nous surveillons l'état du gant en caoutchouc. Lorsqu'il finit par se faner (ou, par conséquent, le sas «se calme»), la fermentation est terminée. La boisson s'éclaircit, un sédiment tomba au fond.

Égouttez doucement le vin obtenu sans affecter les sédiments; pour cela, il est préférable d'utiliser un tube flexible de l'ensemble à un compte-gouttes médical. S'il a un goût aigre, ajoutez un peu de sucre. Vous pouvez maintenant verser le liquide dans des bouteilles propres, sceller hermétiquement et le mettre au réfrigérateur. En conséquence, nous obtenons la force de la boisson de 10 à 13 degrés.

Vous pouvez le verser dans des verres après 2 à 3 mois. Si un sédiment apparaît pendant la maturation, le vin doit être versé dans un nouveau récipient. Le sédiment peut donner un goût amer. Un tel vin conservera sa qualité pendant 2 à 3 ans s'il est conservé au froid.

La méthode ci-dessus convient également si la confiture est fermentée. On répète toutes les mêmes opérations avec la masse aigre, on garde les mêmes proportions pour l'eau bouillie et les raisins secs. La seule différence est que 1 verre de sucre est ajouté. À la fin du processus de fermentation, la boisson a également le temps de mûrir au réfrigérateur. Mais la pratique montre qu'il faudra un peu plus de temps pour le conserver dans un endroit frais, au moins 3 mois.

Comment faire rapidement du vin à partir de la confiture à la maison

Pour les impatients, nous donnerons une version "palliative" de la recette du vin de confiture. Pour 1 litre de l'ancien produit, on prend 2 fois plus d'eau: 2 - 2, 3 litres, une poignée de raisins secs. Mais le facteur décisif est l'ajout de 10 g de levure sèche.

Technologie de cuisson:

1. Mélanger l'eau avec la confiture et porter à ébullition. Ce mélange doit être très sucré.
2. Le liquide refroidi doit être filtré en filtrant à travers une étamine, versé dans une grande bouteille.
3. Dissoudre la levure dans un petit volume du mélange obtenu et garder au chaud pendant environ 20 minutes, puis les ajouter au volume principal, bien mélanger. Le flacon doit être rempli à peu près au niveau de «l'épaule», pas jusqu'aux globes oculaires.
4. Maintenant, vous avez besoin d'un joint d'eau avec un tuyau trempé dans une bouteille d'eau. Nous mettons cet appareil là où il fait sombre et chaud (au moins 25 degrés).

Après 2 à 3 jours, la fermentation continue, vous pouvez observer le mouvement des bulles de dioxyde de carbone. Et après une semaine, le vin peut déjà être dégusté, il doit être aigre-doux et un peu gazéifié. Il reste à se débarrasser des sédiments - versez dans des bouteilles propres, ajoutez quelques raisins secs à chacun et envoyez au réfrigérateur. Juste un ou deux jours. Ensuite, vous pouvez vous aider. Moins un - le vin préparé de cette manière ne conservera pas longtemps ses qualités.

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