Как да почистите млечните гъби за мариноване - функции за обработка на манатарки и черни гъби

Кажете ми как да почиствам млечните гъби за мариноване? Съпругът отишъл да посети родителите си, селото им се намира до гората. Оттам ни донесе подаръци - цяла кошница лично събрани млечни гъби. Рядко се занимавам с гъби, най-много, купувам шампиньони, няма проблеми с това. И не е нужно наистина да почиствате и те се готвят бързо. И какво да правим с тези гъби? Съпругът ми иска сол, а аз дори не знам от коя страна да се обърна към тях.

В края на лятото настъпва златно време за берачите на гъби, защото под навеса на борове и брези започват да се появяват цели семейства млечни гъби. Тези гъби са едновременно красиви и вкусни, особено осолени. Но за да изглежда ястието наистина апетитно, е важно да знаете как да обелите млечните гъби за мариноване. Всеки друг метод за тяхното приготвяне обаче включва внимателната подготовка на даровете на гората. Техните интересни капачки са покрити с лигав филм, освен това те имат характерна депресия в центъра. Това гарантира, че всички малки остатъци се придържат към мократа повърхност. И ако не е трудно да се отстранят листата от капачките, тогава е доста трудно да се почисти самата дупка от мръсотия и остриета. И просто е необходимо да направите това, не искате ли да ядете гъби заедно с трева и пясък?

Има два начина осоляване: студено и горещо. При студения метод гъбите от сурово мляко се поръсват със сол и подправки. Горещото осоляване е по-безопасно, защото гъбите са предварително сварени. Освен това те запазват еластична хрупкава текстура, докато солените сурови млечни гъби имат по-остър и мек вкус.

Как се белят гъби за мариноване

И така, събрахте или купихте млечни гъби на пазара от надеждни берачи на гъби и решихте да ги осолите. Най-често се срещат бели млечни гъби, с кремав цвят на капачката. Не отлагайте гъбите за "по-късно", те могат да изчакат не повече от 5 часа, в противен случай те ще започнат да губят влага и еластичност.

Ето какво да правим с тях по-нататък:

1. Преминете, изхвърлете повредените тела.
2. Използвайте ръцете си, за да почистите големи отломки - листа, игли, трева.
3. Използвайте нож, за да изстържете прилепналите малки отломки по капачката, като обърнете специално внимание на задълбочаването.
4. Изплакнете с течаща вода.
5. Киснете за един ден, сменяйте водата на всеки 5 часа. За да предотвратите вкисването на гъбите, добавяйте малко сол при всяка смяна на водата.
6. Измийте гъбите отново, като разтриете капачките с мека четка или гъба. Ако гъбите растат на пясъчна почва и има особено големи, можете да отрежете плочите под капачката. В тях се натрупва много пясък и понякога е трудно да се измие напълно.

Не се изненадвайте, ако накиснатите бели млечни гъби станат сиви или леко зелени - това е тяхната характерна черта.

Характеристики на почистване на черни гъби

Лесно е да разпознаете този вид гъби по характерния цвят на капачката. Той е с красив кафяв цвят и на слънце придава блатисто зелен оттенък. Черните млечни гъби се считат за деликатес и тяхната обработка е малко по-различна. Също така ще трябва да измиете тези кралски гъби добре от отломки, като почиствате капачките с нож, ако е необходимо. Но има някои нюанси по отношение на накисването. Гъбите се нуждаят от тази процедура, за да се отърват от горчивината. В същото време се смята, че продължителното излагане на вода допринася за влошаване на вкусовите им характеристики.

Спазвайте „златната среда“ с черните млечни гъби: накиснете ги в студена вода, но не ги дръжте повече от 3 часа.Това време е напълно достатъчно, за да отстъпят влачинките на тревата, излиза горчивина, но вкусът не се променя. Не забравяйте да добавите сол във водата.

Готвене на бели млечни гъби за осоляване - видео