Как да осолявате млечните гъби, като използвате най-добрите рецепти за ецване
Вкусните хрупкави гъби са най-вкусното студено мезе. Как да осолявате млечните гъби правилно, за да не променят цвета си и да се превърнат в украса на масата. От древни времена в горите и покрай речните брегове растат големи месести гъби. Всяка домакиня знаеше как да ги готви за зимата. Тя внесе свои собствени иновации в този процес. Сега има няколко прости рецепти, които са лесни за изпълнение у дома. Домакинята ще бъде възнаградена с вкусно предястие в народен стил. Солените гъби могат да се ядат с масло и лук, да се добавят към пица, окрошка, салати.
Подготовка на гъби за осоляване
Преди горещо осоляване те се поставят в подсолена вода за 5 часа. След това трябва да почистите капачките с мека четка.
Студеното осоляване ще изисква тридневно накисване. Водата трябва да се сменя на всеки 12 часа. Това се прави, за да се премахне горчивината. След накисването гъбите се почистват и измиват под течаща вода.
Как да солите млечни гъби у дома
Има 3 основни начина за мариноване на млечни гъби: топло, студено и сухо. Всеки от тях има свои собствени характеристики. Как да осолявате млечните гъби у дома правилно, за да постигнете очаквания резултат. Предимството на горещия метод е скоростта на процеса. Може да се направи за няколко часа. Студената версия отнема няколко дни, но гъбите са по-меки и по-ароматни.
Наложително е да следвате рецептата, за да премахнете напълно естествената горчивина на гъбите. Независимо от избрания метод са необходими накисване и почистване.
Горещо осоляване на млечни гъби
Изборът на метода зависи от наличието на свободно време. Горещото осоляване на млечните гъби у дома не изисква много усилия и скъпи съставки. Горчивината се премахва напълно от гъбите, те запазват структурата си и остават хрупкави.
За да приготвите 8 литра продукт, ще са ви необходими следните съставки:
- 5 кг гъби;
- 2 големи лъжици сол в 1 литър вода;
- 2 супени лъжици цял черен пипер;
- 10 бахар грах;
- 4 карамфилови звезди;
- 2 дафинови листа;
- 4 скилидки чесън;
- копър;
- 4 листа от касис.
Наличието на подправки придава на гъбите уникален аромат и особен вкус. Въпреки впечатляващия списък с компоненти, горещият метод е доста прост, не е трудоемък и икономичен.
Времето за кипене на гъби е средно 20 минути. Но най-добре е да се определи готовността им по външния им вид. Ако гъбите са се уталожили на дъното, значи са напълно готови.
Метод на готвене:
- Млечните гъби трябва да се накисват в подсолена вода за 3-4 часа. След това се измиват с четка, за да се отстранят остатъците.
- В тигана се налива вода. Трябва да е 2 пъти повече от гъбите. За всеки литър се изсипва една и половина супени лъжици сол. В този състав гъбите се варят 15-25 минути. Те трябва да потънат на дъното.
- В друга тенджера се приготвя пикантен саламура, който включва подправки и 2 супени лъжици сол на литър течност. Не забравяйте бахар, дафинови листа, карамфил и копър. Те придават на крайния продукт специален вкус.
- Сварените гъби се отцеждат в гевгир, капват се малко и се преместват в тенджера със саламура, където се варят още 30 минути.
- Накрая добавете чесъна и разбъркайте. На повърхността на гъбите се поставят листа от касис и по-малък капак, който трябва да се притисне с товар, така че всички гъби да са в саламурата.
Саксията се поставя на хладно място, където трябва да престои поне една седмица, докато се приготви напълно.
Студено осоляване на млечни гъби
Как да осоляваме млечните гъби по студен начин, за да не вкусят горчиво и да не станат меки. За опитни домакини това няма да е трудно и начинаещите трябва ясно да следват рецептата. При студения метод резултатът ще трябва да изчака малко по-дълго, отколкото при горещия.
За 8 литра от готовия продукт ще ви трябват:
- 5 кг гъби;
- 250 г сол;
- глава чесън;
- 5 дафинови листа;
- 5 листа от касис;
- корен от хрян;
- 2 супени лъжици зърна черен пипер;
- малка лъжица захар.
Студеното осоляване на млечните гъби у дома започва с накисване. Това ще отнеме поне 3 дни. Водата се сменя сутрин и вечер, за да не започне процесът на ферментация.
Метод на готвене:
- За да започнете процеса на ецване, ще ви трябва голям емайлиран съд. Сложете сол на дъното и сложете слой гъби. Така продуктите се редуват, докато изчезнат всички млечни гъби. В средата между слоевете трябва да изсипете лъжица захар. Той ще насърчи производството на млечнокисели бактерии.
- На върха на гъбите има по-малък капак и добър товар. В тази форма продуктите се оставят за един ден.
- След това се приготвят подправките. Чесънът и коренът от хрян се нарязват на тънки филийки. Гъбите трябва да се поставят в буркани, като се редуват с подправки. Те се затварят с найлонови капачки.
- Заготовката се поставя в мазето за един месец. Също така консервите могат да се поставят в хладилника. Температурата трябва да бъде в рамките на 5 градуса. Процесът на осоляване ще отнеме поне месец, след което ще бъде възможно да се ядат млечните гъби.
За да предотвратите развалянето на продукта, трябва да следите количеството саламура в буркана. Ако горните гъби влязат в контакт с въздуха, те бързо ще мухлясат и ще получат неприятна миризма.
За да се избегне ботулизъм, след месец консервите трябва да бъдат стерилизирани и херметично затворени.
Как да изсушите солено мляко гъби
Колко удобен е вариантът за мариноване на млечни гъби по този начин. Интересно е, че за това не само трябва да накиснете гъбите, но дори да ги измиете. Достатъчно е да премахнете отломките и да избършете капачките.
Поставете каменната сол и млечните гъби на слоеве в емайлиран тиган. Отгоре трябва да се монтира товар и контейнерът се изважда на хладно място. Ако брането на гъби продължи, те могат да се добавят в тигана, като се редуват със сол. В резултат на това млечните гъби произвеждат много сок. Посоляват се в рамките на месец, след което се подреждат в буркани и се поставят в хладилника.
Препоръчително е да сервирате ястието на масата с лук, чесън и масло, предварително нарязани на филийки.
Осоляване на черни гъби
От древни времена в сибирските гори се събират черни млечни гъби. Тези ароматни гъби са не само вкусни, но и здравословни. Как да осолявате гъби от черно мляко у дома, така че да е приятно и да не се срамувате да сервирате. Те могат да се готвят по същия начин като техните бели колеги, топли и студени. Има опция за просто мариноване с лук.
Състав:
- кофа гъби;
- 350 г сол;
- 5 лука.
Комбинацията от гъби и лук е идеална на вкус. Ако тези продукти са осолени заедно, получавате готова закуска.
Млечните гъби се накисват за 3-5 дни. Водата се сменя редовно. След накисването гъбите трябва да се измият и приготвят.
Сол, млечни гъби и пръстени лук се полагат на слоеве в емайлиран тиган.
На върха се поставя тежко потисничество. Тиганът се отстранява в хладно помещение за 40 дни.
Готовите гъби трябва да се поставят в буркани и да се охладят. Не се препоръчва да съхранявате детайла повече от една година.
Знаейки как да осолявате бели млечни гъби и техните черни колеги, не можете да се страхувате, че ще има липса на пикантни закуски за празничната трапеза.Гъбите се използват за студени закуски, салати и солени италиански сладкиши. Правилно осолените гъби са много вкусни в естествената си форма. Те могат да се сервират с лук, масло и заквасена сметана.