Как да си направим вино от арония - инструкции стъпка по стъпка за начинаещи
Къпината е по-популярна сред билкарите, които я използват за приготвяне на лечебни тинктури. Тъмните плодове с оригинален тръпчив вкус обаче са полезни и за винопроизводителите. Няма нищо сложно в това как да направите вино от арония. Технологията е подобна на производството на вино от грозде. Както и там, в случая с планинска пепел, най-важното е качествените суровини. Тоест, плодовете първо трябва да бъдат сортирани, така че да не се хване нито едно зелено, и особено гнило. Такива случаи ще развалят вкуса на напитката и също така ще бъде възможно да се спори за нейната полезност.
Но не е нужно да миете къпината. Освен върху гроздето, живите дрожди живеят и върху плодове от офика, благодарение на което се осъществява „естествената“ ферментация. Ако ги измиете, тогава самият детайл няма да ферментира. И ще трябва да добавите магазинна мая, която, разбира се, ще наруши вкуса на виното.
Как да си направим вино от арония - инструкции стъпка по стъпка
И така, нека си припомним накратко последователността на „процедурата за производство на вино“:
- приготвяне на пивна мъст;
- сок отдел;
- ферментация;
- узряване.
Сега за съставките: за 5 кг плодове ви трябват 1 кг захар. Ако желаете, можете също да използвате пулпата, за да получите вторична порция сок. В този случай ще е необходим допълнителен 1 литър вода. След това захарта трябва да бъде разделена на две равни порции. Добавете половината към плодовете, втората към пулпата.
Готварска мъст от плодове и захар
Пасирайте добре сортираните плодове с ръце или смачкване, така че всичко да се смачка. Получената маса се изсипва в голям съд, за предпочитане стъкло или емайл. Добавете захар (цялата или половината, в зависимост от това дали целулозата ще бъде използвана повторно по-късно). Разбъркайте и покрийте с чиста кърпа, за да предотвратите навлизането на насекоми вътре. Накиснете за около седмица на топло място с температура от поне 20 ° C топлина, за да активирате процеса на ферментация. Разбърквайте няколко пъти на ден.
Метални съдове за вино не трябва да се използват за предотвратяване на окисляването.
Разделяне на сока
Когато плодовете излязат и се появи характерна пяна, можете да ги изцедите. По-добре е да изцеждате сока с ръце, като избирате пулпа или използвате преса. След това го прецедете и разлейте в бутилки, като ги напълнете малко по-малко от половината.
Ако е планирано да се използват кюспе, те трябва да се излеят с топла вода (1 л). И добавете втората половина от общата захар (500 г), останала предварително. След това поддържайте топлина в продължение на 5-7 дни, прецедете и комбинирайте с чиста планинска пепел сок.
Изпращаме детайла за ферментация
Банките с цеден сок трябва да бъдат затворени със специален капак (воден печат). Или сложете медицинска ръкавица, пробивайки дупка в нея, за да излезе газ.Виното трябва да ферментира при температура 18 ° C на тъмно място за около 1-1,5 месеца. Веднага след като ръкавицата се изпусне и газът престане да се развива, младото вино трябва да се отстрани от утайката и да се налее в бутилки.
Ако желаете, можете да добавите малко повече захар, ако напитката е много кисела. Или коригирайте виното, като добавите малко водка, но не повече от 15% от общото количество. Това ще удължи срока на годност, но виното ще стане по-твърдо.
Последният етап е узряването на виното от планинска пепел
Младото, ферментирало вино има много остър вкус, така че все още трябва да узрее. Узряването става на хладно място, например в изба, и отнема от 3 до 4 месеца във времето. Всеки месец е препоръчително виното да се отстранява от утайката, така че да се получи чисто и красиво.
Виното от офика се съхранява дълго време, до 5 години на хладно място, а на изхода има якост от около 10%. Ако добавите водка, получавате още по-силна напитка.