Време е за ферментация - зеле за ферментация, най-добрите сортове

Интересува се от киселото зеле, най-добрите сортове, които могат да се използват за прибиране на зимата. Купих няколко глави зеле за тестване, ако вярвате на продавача, тогава московско зеле. Ферментирах го преди месец, засега само за използване в близко бъдеще, а не за зимата. Но нещо не ми харесва, вероятно те са били измамени или объркани. Той напълно загуби сочността си, стана мек и дори се появи слуз. Имам рецепта, доказана през годините, винаги я използвам за кисело зеле, най-вероятно сортът не е същият. И какъв вид зеле е най-добре да вземете за ферментация, така че реколтата да се съхранява през цялата зима?

През зимата пресните зеленчуци са в недостиг, така че всички домакини се опитват да ги подготвят за бъдещето, като правят различни консерви. А най-популярното ястие е киселото зеле - сочно, хрупкаво и много здравословно. Но за да се получи точно така, е важно да се знае кое зеле е подходящо за мариноване, най-добрите сортове, доказали се при прибирането на зимата. Дори младите домакини знаят, че за тази цел не трябва да се използват ранни видове, а само средно късно и късно зеле. Сред тези култури обаче има сортове, от които зимните препарати са най-вкусни. И най-важното е, че при продължително съхранение те не губят вкуса си, което е важно за тази зеленчукова закуска. Как да ги изберем и какви сортове са те?

Кисело зеле - най-добрите сортове

Когато избирате зеленчук за мариноване, периодът на узряване играе важна роля. Колкото по-дълго е зелето в градината, толкова повече хранителни вещества се натрупват и особено съдържанието на захар. Именно захарта насърчава активната ферментация и осигурява равномерна и пълна ферментация. Следователно ранните ранозрели видове абсолютно не са подходящи за закваска. Късните сортове се държат най-добре при туршиите и по-често не хибриди, а оригинални, а заготовките от тях се съхраняват по-дълго. Освен това зелето в средата на сезона може да се използва за ферментация.

Когато избирате зеленчук, трябва да обърнете внимание не само на неговото разнообразие, но и на външния му вид. Като цяло той ще ви каже към какъв вид култура принадлежи. При зеле със средно до късно узряване вилиците са твърди, бели, сладки и хрупкави. Освен това, колкото по-големи са те, толкова по-сочно ще бъде ястието.

Средновековни сортове зеле, подходящи за ферментация

В началото на есента узрява първото средно зеле. Най-често се използва за приготвяне на ястия "за днес", тоест, които ще се ядат преди настъпването на зимата.

Въпреки че киселите краставички могат да престоят няколко месеца, ако ги направите от тези сортове зеле:

• Слава-1305 - не много голяма, около 4 кг, но сладка и сочна;
• Подарък - вилиците със среден размер тежат до 5 кг, а листата им са покрити с восъчно покритие;
• Доброводская - голямо зеле с тегло до 6 кг с лека горчива нотка на вкус;
• Менза - много големи глави тежат до 9 кг, те се съхраняват дълго време както пресни, така и в кисели краставички.

Късни сортове зеле за мариноване

Късното зеле, което може да бъде в лехите до самата слана, до началото на октомври, узрява последното. Съдържа най-много хранителни вещества и захар. Именно за това зеле се препоръчва да се събира зимно съхранение и вземете за осоляване.

Хрупкавото зеле, което може да престои дълго в избата, се получава от следните сортове:

• Москва късно - гигант сред зеле, защото вилиците му достигат 15 кг, не се напукват и са много сладки;
• Харковская зима - непретенциозен и сочен сорт;
• Тюркисът е изключение сред малките сортове, тъй като главите зеле тежат не повече от 2,5 кг, но са много плътни и сочни;
• Женева е хибриден сорт с отлични характеристики и гъвкавост.

Най-добрите сортове зеле за ферментация и дългосрочно съхранение

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE