Пушенето на свинска мас у дома - най-достъпните начини
Ароматният и красив пушен бекон е неизменен атрибут на всички тържествени празници заедно с месото. Ценителите на това ястие в търсене на деликатес се опитват да не пазаруват, а да го направят сами. Пушенето на свинска мас у дома ви позволява да получите наистина вкусен и натурален продукт. Вие имате пълен контрол върху целия процес, от закупуването на съставки до избора на метод за готвене. Освен това можете да пушите дори в апартамент. И ако домашният бекон също е, това обикновено е идеален вариант.
Що се отнася до избора на самата мазнина, това зависи единствено от вашия вкус. Но най-сочната и мека мазнина ще бъде от филето на корема, особено с месен слой, поне тънък. Но ако не ви харесва, просто гответе парчета със слой мазнина поне 5 см.
Подготовка на свинска мас за пушене
Вероятно вече знаете, че „суровият“ бекон обикновено не се пуши. Първо трябва да се подготви и това може да стане по два начина:
- Сухо осоляване. Метод, използван за просто осоляване на свинската мас. Просто потопете продукта, нарязан на порции, добре в сол и смлян черен пипер. Можете да добавите и други подправки на вкус.
- В маринатата. Поставете бекона в тенджера и покрийте с маринатата. За да го приготвите, разтворете сол и малко суха горчица в литър вода. Добавете ситно нарязан чесън и няколко лаврушки.
Методът на сухо осоляване изисква свинската мас да узрее поне 2 седмици. Докато маринованите парчета могат да се пушат след 5-7 дни.
Пушенето на свинска мас у дома - видео, методи за готвене
Разбира се, най-удобно е да готвите бекон във фритюрника. Но, като се има предвид, че не всяка кухня има такава единица, днес ще разгледаме по-прости методи.
Можете да помогнете при приготвянето на деликатеса:
- Течен дим. Всъщност всъщност това няма да е пушене, а по-правилно готвене. Поставете бекона в тенджера. Разредете в 6 с.л. л. течен дим и сол в литър вода. Изсипете разтвора върху парчетата и гответе на тих огън в продължение на 40 минути. След това изсушете на въздух и дръжте в хладилника поне 24 часа.
- Фурна. Накиснете мазнината в маринатата за подходящото време. Покрийте лист за печене с фолио, поставете парчетата в един слой и поставете във фурната, загрята до 90 ° C. Оставете за 40 до 120 минути, в зависимост от желаната степен на пушене.
- У дома пушилня... Това е специален контейнер с вътрешна опора. Посолете бекона със сухо осоляване две седмици преди това. Когато е сготвено, поставете казана на котлона. Поставете в него дървени стърготини от плодни дървета, поставете решетка и разстелете бекон върху нея. Покрийте и пушете в продължение на 30 минути до 120-180 минути. Издухвайте дима периодично, като отваряте капака.