Готвене на есенно ястие - мариновани патладжани, пълнени със зеленчуци
Има много фенове на това вкусно ястие. Маринованите патладжани и пълнени със зеленчуци са не само здравословни и задоволителни, но и много вкусни с приятна киселинност, която се появява по време на процеса на ферментация и изобщо без добавяне на оцет.
За пълнежа най-добре са морковите и доматите, чесънът за любителите на пикантността, както и разнообразие от вкусни корени като магданоз, пащърнак или целина. Кои зеленчуци да предпочетете е въпрос на вкус, опитайте различни варианти или създайте своя собствена уникална рецепта за мариновани патладжани, като вземете нашата за основа.
Това ястие е идеално за всяка маса и се съчетава както с картофи, така и с месо. Възможно е също така да приготвите такива патладжани в буркани за дългосрочно съхранение. Приготвянето на това ястие обаче е висш пилотаж на готвенето. Факт е, че консервите с патладжан могат просто да "експлодират" поради процеса на ферментация. Вярно е, че има и други варианти за приготвяне на мариновани патладжани за зимата, но повече за тях по-късно. Първо, нека приготвим мариновани патладжани.
Не гответе това ястие на големи порции. Преварените патладжани губят своята жар и стават неприятно кисели.
Прочетете статията в темата: рецепта за патладжан за зимата като гъби!
Необходими съставки
- действителните патладжани (между другото, те също се наричат "сини");
- 2 - 3 бр. моркови;
- около 100 г пикантни корени, за които говорихме по-горе;
- ако е решено да добавите домати, тогава са достатъчни няколко средно големи парчета;
- 1 глава чесън (за любител), обикновено се препоръчва да се готвят мариновани патладжани с чесън през зимата, защото този зеленчук помага за укрепване на имунната система през снежния сезон;
- бизнес за подправки, имате нужда от 1 ч.ч. смлян черен пипер или 1 шушулка люта чушка, 1 с.л. л. смлян червен пипер и малко магданоз;
- имате нужда от сол, за варене на патладжани са ви необходими 2 с.л. л. за 2 литра вода, а за саламура - 3 с.л. л. за 1 литър;
- няколко стръка магданоз са полезни за връзване на вече пълнени патладжани, както и копър съцветия и дафинови листа за ферментация.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Съставките са готови, ще се заемем директно с приготвянето на мариновани патладжани, пълнени със зеленчуци:
- Сварете сините в подсолена вода (пропорциите са дадени по-горе). Преди да изпратим плодовете във вряща вода, ще направим няколко пробиви във варелите им с вилица, така че кората да не се пръсне по време на готвене.
Времето за готвене зависи от размера на плодовете, средно отнема около 10 минути. Основното нещо е да не се смила! Можете да проверите готовността, като пробиете кожата с вилица, ако тя се пробие лесно, значи е време да извадите патладжаните.
- Поставяме варените патладжани под импровизирана преса за няколко часа. Така излишната течност и горчивината на плодовете ще изчезнат.
- Нарежете изцедените и леко сплескани патладжани наполовина, но не напълно, на около три четвърти. Това е всичко, нашият полуфабрикат за последващо пълнене е готов.
- Готвене на пълнежа. За да направите това, смелете морковите и корените на ренде, домати освободете от кожата и семената, а останалото нарежете на ситно. След това задушаваме зеленчуци, някой го прави в различни тигани, но престъпление няма да се случи, ако всички зеленчуци се задушат заедно.Накрая добавете подправки (смес от чушки и накълцани билки).
- Втриваме сините в местата на разрезите с чесън, предварително смачкан с преса, и пълним с плънката. Не съжаляваме за последното, то е невероятно вкусно! Готовите за ферментация патладжани завържете със стръкове магданоз. Ако не е възможно да се справим със стъблата за дресинг, вземаме прости конци и завързваме патладжаните с тях, няма да има големи проблеми.
- Нека приготвим саламура. За целта кипнете вода и добавете сол (пропорциите са дадени по-горе).
- Последният етап. Вземете тенджера, където нашите мариновани патладжани с моркови, чесън и други съставки ще достигнат състояние, поставете на дъното съцветия от копър и лаврови листа, след това плътно сложете пълнените патладжани и ги напълнете с охладена саламура.
В саламура патладжан трябва да престои един ден при стайна температура и още 12 часа в хладилника. Свършен! Можете да го погълнете. Приятен апетит!
Останалите от храненето кисели патладжани трябва да се извадят от саламурата и да се съхраняват в хладилника, като се добави малко растително масло.
Прочетете също:как да ферментираме зеле у дома вкусно и бързо?
Видео рецепта за приготвяне на маринован патладжан с моркови и чушки
Опции за приготвяне на мариновани патладжани за зимата
Пораснаха много зеленчуци, включително патладжани, нямахме време да изядем всичко през есента, спестяваме ги за дългата зима, за да се почерпим с любимото си ястие, например, на празничната новогодишна трапеза.
Нека започнем с най-простия начин, дълбоко замразяване на полуфабрикат. Патладжаните трябва да се замразят след третата стъпка от процеса на готвене, описана по-горе. През зимата, след като извадите зеленчуци от фризера, е много лесно да направите останалите стъпки за готвене, тъй като няма проблеми с морковите и чесъна.
Препоръчва се полуфабрикат да се размразява в хладилник, а не при стайна температура. Така патладжаните няма да загубят формата си и няма да станат „накуцващи“.
А сега да приготвим маринованите патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата. Рецептата е малко по-различна от горната.
И така, съставките са еднакви, но в този случай ще приготвим марината вместо саламура. За целта сварете 3 литра вода с добавка само на 2 с.л. л. сол, дафинов лист (5 бр.) и пипер на зърна (10 бр.). Освен това няма да задушаваме плънката, използваме я сурова.
Поставяме пълнените патладжани плътно в тенджера, заливаме ги с охладена марината и ги поставяме под натиск за 2 седмици при стайна температура. След определеното време се опитваме, ако те не са достатъчно киселинни, можете да удължите процеса за още една седмица. Готовите патладжани трябва да се съхраняват в избата, а при липса на последните - в хладилника.
За любителите на традиционния начин за съхранение на зимни препарати, можем да препоръчаме навиване на мариновани патладжани в буркани за зимата. За да направите това, ще трябва да стерилизирате бурканите по обичайния начин, след това поставете пълнените патладжани в тях, изсипете маринатата и навийте капаците.
Прочетете също статията: патладжан корейски!