Как да ферментираме зеле у дома за зимата по различни начини

Всяка домакиня има разнообразни плодове, плодове и зеленчуци в килера или избата си. На рафтовете има буркани и бутилки, а на пода има бъчви и саксии с кисело зеле, накиснати ябълки, кисели краставици и домати и дори напоени дини. Научете как да ферментирате зеле у дома по различни начини и да увеличите обхвата си от реколтата за зимата.

Как да ферментираме зеле у дома

Мариноването винаги се е смятало за най-добрия начин за събиране на зеленчуци за зимата. В крайна сметка не използваме никакви консерванти и използваме минимално количество сол. Само няколко рецепти съдържат малко количество захар. В процеса на ферментация се получава уникален консервант - киселина, който също така инхибира развитието и растежа на патогенни бактерии.

Киселото зеле се използва за приготвяне на различни ястия. Това са салати, соленки, кнедли и пайове. Киселото зеле се сервира и като отделна салата с лук и растително масло.

За да успее подготовката за зимата, трябва да се спазват няколко правила:

1. Трябва да ферментирате за зимата само зеле от късни или средно късни сортове.
2. Когато избирате глави зеле за закваска, трябва да се предпочитат стегнатите, еластични със сладки хрупкави листа.
3. Зрелите зелеви листа са бели или кремаво бели. Главите със зелени листа не са подходящи за прибиране на реколтата.
4. Замразеното зеле не е подходящо за закваска.
5. При изследване на дръжката не трябва да има гниене и повреди.
6. Нуждаете се от груба каменна сол. Когато използвате йодирана сол, вкусът и мирисът на детайла няма да са много приятни.
7. Когато събирате зеле, не използвайте поцинковани или алуминиеви кутии.
8. Съхранявайте ферментиралото зеле в дървени бъчви, емайлирани саксии или кофи и стъклени буркани.

За 1 кг прясно зеле добавете 25 г каменна сол. Ако вземете повече сол, процесът на ферментация ще бъде слаб или детайлът изобщо няма да ферментира. По-малко сол ще направи зелето по-бързо кисело.

Кисело зеле в буркани

Рецептата е за пълна трилитрова кутия вкусно хрупкаво зеле.

Съставки за начална култура:

• бяло зеле - 3,5 кг;
• два средни моркова;
• 3 листа касис;
• 5 зърна черен пипер;
• лист от хрян;
• копър чадър;
• 2 дафинови листа;
• сол - 75гр.

Процес на готвене:

1. Измийте и подсушете зелевите глави. Отстранете горните листа.
2. Нарежете зелето със специален шредер. Можете да нарежете зелето с нож, но не прекалено фино или грубо.
3. Обелете и настържете измитите моркови. Морковите са необходими, за да премахнат горчивината от листата и да придадат на детайла лека сладост.
4. В голяма купа смесете нарязано зеле с моркови и сол. Изцедете малко зелето, за да изпъкне сокът.
5. Поставете чисти, сухи листа на дъното на предварително измит и изсушен буркан хрян и касис, копър и подправки.
6. Напълнете буркана плътно. При полагане на зелето започва да се откроява сок, който е необходим за добрата ферментация. Горната част на буркана трябва да се напълни със зелев сок. Вратът на буркана трябва да е свободен, така че сокът да не изтече по време на ферментацията.
7. Необходимо е да се инсталира потисничество. За това може да се използва пластмасов капак. Трябва да се загрее в гореща вода и да се огъне, за да се набута в гърлото на кутията. Когато капакът заеме естественото си положение, той ще затвори шийката и ще попречи на зелето да се издигне до върха.
8. Поставете бутилката с препарата в дълбока купа и оставете за 48 часа да ферментира на топло място.
9. Пяната, която се появява на повърхността, трябва да се отстрани.
10. За последваща ферментация отстранете зелето на хладно място в продължение на 4 дни.Ферментационният процес завършва, когато пяната изчезне от повърхността и саламурата стане прозрачна.

За 1 кг зеле добавете 100 г моркови.

За да подправите обработвания детайл, можете да поставите няколко скилидки чесън и няколко парчета прясно на дъното на буркана. джинджифил.

Кисело зеле в тенджера с кимион

Съвсем различен вкус на кисело зеле се появява, ако добавите семена от ким по време на прибирането на реколтата. Също така се нуждаем от малко бахар грах, семена от копър и няколко дафинови листа. Също така в тази рецепта трябва да се използва захар. Количеството му е равно на количеството каменна сол.

За 2 кг накълцано зеле добавете 1 ч.ч. кимион.

Процес на готвене:

1. Накълцайте узрелите късни сортове зеле по всякакъв начин.
2. Използвайте едро ренде, за да нарежете морковите.
3. Поставете нарязаното зеле в голяма купа, добавете захар и сол. Смесете добре.
4. Поръсете с кимион и отново разбъркайте добре.
5. Добавете настърганите моркови и леко натиснете заедно, за да се смесят всички съставки. В резултат на това ще се появи малко зелев сок.
6. Измийте и подсушете добре емайлираната тенджера. Поставете детайла в него и го набийте плътно. Колкото по-плътно е опаковано зелето, толкова по-добър ще бъде резултатът от ферментацията.
7. Поставете отгоре отстранените зелеви листа. Инсталирайте потисничество. Ако ферментирате много зеле в голяма тенджера, можете да използвате дървен кръг като потисничество. За малки саксии използвайте чиния с подходящ размер. Притиснете отгоре или бутилка вода, или нещо друго тежко по тегло.
8. По време на ферментацията всеки ден трябва да пробиете зелето с голям нож, за да освободите газовите мехурчета. Ако има тънка точилка за разточване на тестото, тогава го използвайте. Веднага поставете отново потисничеството.

Остава да се изчака резултатът, когато зелето е готово за ядене. Колкото по-висока е температурата в помещението, където е тиганът, толкова по-бърз ще бъде резултатът. След завършване на ферментацията зелето може да се прехвърли в буркани.

Заквасено зеле у дома за зимата

За дългосрочно съхранение зелето се ферментира с ябълки, боровинки, цвекло и други зеленчуци. Всяка рецепта е достойна за вашето внимание.

Как да ферментираме зеле у дома на грузински

Грузинската рецепта за приготвяне на зеле за зимата включва използването на големи количества тъмно червено цвекло и моркови. Грузинското кисело зеле се сервира като пикантна закуска на празничната трапеза, когато вярващите постит.

Съставки за кисело зеле:

• глава зеле с тегло 2,5-3 кг;
• един морков и едно бордо цвекло;
• глава чесън;
• по желание 6 зърна черен пипер, една люта чушка и една глава лук.

Пригответе саламура от литър вода, 50 г сол, 200 г оцет и 100 г захар.

Стъпки за готвене:

1. Измийте и подсушете добре зеленчуците. Нарежете цвеклото с морковите на големи ивици, а лука на половин пръстени.
2. Нарежете обелената от горните листа зелева глава на четвъртинки. Отстранете пънчетата от всяка част и нарежете на големи парчета.
3. Нарязваме на ситно лют пипер и чесън с нож.
4. Поставете всички съставки за приготвяне в голяма купа и разбъркайте внимателно.
5. Поставете зелето със зеленчуци в бутилката.
6. Залейте с горещ саламура и затворете с чиста найлонова капачка. Поддържайте бутилката зеле на топло 12 часа.

След 12 часа можете да опитате кисело зеле с цвекло и моркови.

Можете да съхранявате киселото зеле в нормална хладна стая.

Кисело вкусно зеле с ябълки

Само три дни след готвенето вече можете да опитате зелевото зеле с ябълки и подправки.

Съставки за ферментация:

• бяло зеле - 3 кг;
• 300 г ябълки и моркови;
• корен от джинджифил - 45 г;
• копър и кимион, 1,5 ч.л .;
• непълна чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 75 г сол.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Накълцайте зелето по всякакъв начин. Можете дори да използвате кухненски робот.
2. Поставете зелето в купа и добавете настърганите моркови.
3. Добавете подправки и сол. Разбъркайте всичко добре.
4. Нарежете предварително измитата ябълка на тънки филийки.
5. Обелете и нарежете корена на джинджифила на тънки филийки.
6. Поставете зеле, ябълки и джинджифил на слоеве в буркан. Добре е да запечатате всичко.
7. Покрийте с капак и поставете на хладно място за три дни.
8. Използвайте тънка дървена пръчка, за да пробивате зелето в буркана поне веднъж на ден.
9. На четвъртия ден можете да опитате зеле. Затворете плътно капака и съхранявайте в хладилника.

Как да ферментираме зеле у дома с боровинки в кофа

Киселите боровинки или боровинки подобряват вкуса на киселото зеле.

Набор от съставки за приготвянето:

• 8 кг бяло зеле;
• 500 г пресни или замразени боровинки;
• 3 кг моркови;
• 150 г каменна сол.

Количеството съставки се дава в десетлитрова емайлирана кофа.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Отстранете горните листа от зелето и ги оставете настрана. Нарежете останалото зеле.
2. Обелете и настържете измитите моркови.
3. Измийте и подсушете добре кофата.
4. Поставете оставените по-рано зелеви листа на дъното.
5. В голяма купа разбъркайте 1/3 от морковите, зелето и солта. Кога разбъркването на зелето ще започне да отделя сок.
6. Поставете тази част в кофа и запечатайте добре.
7. Разделете червените боровинки на 2 части. Поставете един върху зелето, плътно опакован в кофа.
8. Направете същото с останалите съставки.
9. Поставете чиния с подходящ размер върху зелето. Поставете бутилка с вода или камък върху плочата.
10. Дръжте детайла в топло помещение за 3 дни. Лепете зелето всеки ден с пръчка, за да освободите газ.
11. След завършване на ферментацията прехвърлете киселото зеле с боровинки в бурканите. Съхранявайте буркани в хладилника или избата.

За кисело зеле използвайте само цяла кофа, без чипс.

Има много варианти за заквасено зеле за зимата и всеки път получавате изцяло нов вкус на препарата. Вместо боровинки те използват стафиди, боровинки и дори гъби. Ябълките се добавят цели или нарязани. Има рецепти за бързо приготвяне на кисело зеле, а има и препарати за бавна ферментация. Изборът винаги остава за домакинята.

Как да ферментираме зеле у дома с мед - видео рецепта

Видео рецепта за ферментация на зеле по стар руски начин