Originalus, skanus, aromatingas gervuogių vynas
Naminį gervuogių vyną lengva paruošti, nors fermentacijos procesas užtrunka ilgai. Žmonės, turintys vyno gamybos patirties ir pradedantieji, susidoros su užduotimi ir pradžiugins save bei artimuosius neįprastu aromatingu gėrimu. Skaityti:naminis vynuogių vynas.
Ingridientai
Norėdami pagaminti vyną, jums reikės:
- gervuogės - 2 kg;
- vanduo - 1 l;
- cukrus - 1 l;
- razinos - 50 g.
Galite išsiversti be razinų. Jis naudojamas neplautas kaip apsauginis tinklas, jei ant originalių uogų yra mažai vyno mielių. Kai kurios namų šeimininkės vietoj razinų naudoja maišą vyno mielių. Darbo su jais principas yra panašus į darbą su razinomis.
Gaminant naminį vyną nenaudokite metalinių daiktų.
Talpyklos turinys su metalu reaguoja chemiškai, todėl gaunamas ne vynas, o cheminė sudėtis, kuri yra netinkama naudoti. Norėdami maišyti turinį, naudokite medinius, plastikinius įrankius arba maišykite švaria ranka.
Vynui gaminti galite naudoti ne uogas, o paruoštas sultis. Šiuo atveju operacijos atliekamos tuo pačiu būdu, išskyrus uogų perdirbimo etapą. Į naminį vyną galite įpilti alkoholio ar degtinės. Bet kokiu atveju gaunamas kvapnus šiek tiek aitrus gėrimas.
Sekos nustatymas
Receptas iš vyno gaminti gervuogių panašus į tradicinius kitų uogų receptus:
- Pradinė medžiaga yra sutvarkyta. Sugadintos, supuvusios uogos išmetamos.
- Gervuogės nuplaunamos, išdėstomos 1 sluoksniu, kad stiklas būtų vanduo.
- Švarios uogos minkomos iki vientisos masės.
- Tyrelė dedama į plačiakaklį indą.
- Į sutrintas uogas dedama vandens, razinų, 400 g cukraus. Kruopščiai sumaišykite.
- Indą su mišiniu reikia pastatyti tamsioje patalpoje kambario temperatūroje. Uždenkite marlę ir palikite fermentuotis 3-4 dienas. Periodiškai maišykite indo turinį, kad fermentai pasiskirstytų tolygiai.
- Šiuo laikotarpiu būtina stebėti indus su mase. Specifinio rūgštaus kvapo atsiradimas rodo fermentacijos pradžią. Putos kaupiasi ant paviršiaus, mišinys gazuoja. Tokios apraiškos rodo, kad namuose buvo pradėtas gaminti gervuogių vynas.
- Jei randama tokių ženklų, indo turinys filtruojamas per marlę, masė atsargiai išspaudžiama. Tolesniame procese tai nebus naudinga, todėl yra išmesta.
- Išgrynintas skystis supilamas į fermentacijos indą ir pripildomas iki 70% jo tūrio.
- Į masę įpilkite 300 g cukraus, sumaišykite, uždenkite vandens sandarikliu arba gumine medicinine pirštine. Pirštinėje turėtų būti padaryta nedidelė skylė, kad dujos ištekėtų iš indo. Geriau naudoti vandens sandariklį. Jo dizainas suplanuotas taip, kad leistų fermentacijos dujoms išbėgti neišleidžiant oro.
- Indą su skysčiu pastatykite tamsioje vietoje, kur pastovi 18–23﮿ С temperatūra.
- Atidarykite konteinerį po 4 dienų. Išpilkite nedidelį kiekį vyno į dubenį, įpilkite likusį cukrų, maišykite, kol jis visiškai ištirps, ir supilkite atgal į bendrą indą. Uždenkite vandens sandarikliu.
- Po šios operacijos indas su vynu nebėra atidaromas iki fermentacijos proceso pabaigos.
- Po 30 - 50 dienų dugne atsiranda nuosėdų. Skystis tampa lengvas ir šiek tiek skaidrus. Dujų burbuliukai nustoja pasirodyti vandens sandariklyje. Jei buvo naudojama pirštinė, ji šiame etape išleidžia orą.
- Atėjo laikas supilti turinį į kitą dubenį. Operacija atliekama atsargiai naudojant vamzdelį. Nuosėdos neturi patekti į švarų indą.
- Šiuo metu vyksta degustacijos degustacija. Jei reikia, skonis pataisomas pridedant cukraus, jei pageidaujama, alkoholio. Jei į jauną vyną dedama cukraus, indas vėl uždaromas vandens sandarikliu. Jei nereikia papildomai saldinti, indas užpildomas iki viršaus, kad būtų išvengta sąlyčio su deguonimi.
- Prasideda senėjimo procesas. Vynas dedamas į vėsią patalpą 20-30 dienų. Šis laikotarpis yra sąlyginis. Kuo ilgiau vynas bus brandinamas, tuo jis bus vertingesnis.
Gervuogių vyno gaminimo procesas laikomas baigtu, kai nuosėdos nustoja pasirodyti.
Jei fermentacijos metu deguonis pateks į indą, tada vietoj vyno iš gervuogių pasirodys actas.
Periodiškai vynas pilamas į kitą indą, paliekant nuosėdas ankstesnio dugne. Taip manipuliuojant išvengiama kartumo galutiniame produkte. Kai jie pastebi, kad nuosėdos neišbėga, virimo procesas baigėsi.
Jei bus laikomasi visų taisyklių, vynas pasirodys ryškus, aromatingas ir malonaus savito skonio.