„Isabella“ vynuogių vynas: išskirtinio gėrimo receptas

Vynas iš „Isabella“ vynuogių, kurio receptas reikalauja įgūdžių, žinių, tikslios gamybos technologijos, papildys namų rūsio kolekciją. Stebėdamas optimalias sąlygas, alkoholis nustebins gurmanus savo skoniu, puikiu natūralumu ir taps mėgstamiausiu visos šeimos gėrimu.

Žaliavų paruošimas ir inventoriaus parinkimas

„Isabella“ vynuogės yra puiki vyno rūšis. Jis specialiai auginamas techniniams tikslams, norint gauti sulčių, alkoholinių gėrimų. Derliaus nuėmimas tradiciškai prasideda spalio pradžioje iki pirmojo šalčio. Surinktus vaisius kelioms dienoms reikia palikti gulėti. Tai padarys juos saldesnius, o būsimam naminiam vynui suteiks saldesnį, ryškesnį skonį.

Po to kruopščiai rūšiuokite vynuoges, atsikratydami perbrendusių, žalių ir taip pat sugadintų egzempliorių, kuriuos paveikė grybelinės ligos.

Vaisių plauti nerekomenduojama, nes odoje yra daug naudingų mikroorganizmų ir natūralių mielių, kurie padės pagreitinti fermentacijos procesą. Jei uogos yra labai suteptos, jas galima nuvalyti minkštu skudurėliu.

Rinkdamiesi indus ir indus, pirmenybę teikite prietaisams, pagamintiems iš emalio, stiklo, medžio, nerūdijančio plieno. Sėkmingiausios vyno gamybos talpyklos yra stikliniai buteliai, kurių tūris yra 5 ir 10 litrų, kuriuos reikia kruopščiai nuplauti, sterilizuoti ir išdžiovinti.

Draudžiama naudoti aliuminio, vario ir geležies indus, kad būtų išvengta oksidacijos.

Vyno gaminimo iš Isabella vynuogių receptą reikia nuolat prižiūrėti. Tai leis jums laiku reaguoti į visus nukrypimus ir greitai ištaisyti situaciją.

Naminis vynas iš Isabella vynuogių, receptas

Norėdami gauti puikų vyną iš Isabella vynuogių namuose, reikės daug kantrybės ir pastangų. Gamybos procesas susideda iš kelių etapų, kuriuos reikia nuolat ir kruopščiai kontroliuoti.

Vynuogių sulčių gaminimas

Žingsnis po žingsnio paruošimas pagrindiniam fermentacijos etapui:

1. Vynuoges sutrinkite rankomis. Rezultatas yra nevienalytė uogų masė - minkštimas.
2. Palikite gautą mišinį užpilti.
3. Po 2-3 valandų masę perkoškite per sietą, kad gautumėte vienalytę konsistenciją, ir išimkite pyragą.

Traiškydami vaisius stenkitės nepažeisti sėklų. Juose yra taninų, kurie suteikia gėrimui kartaus skonio.

Misos paruošimas

Priklausomai nuo regiono, kuriame auginami vynuogių derliai, sultys gali būti rūgščios. Optimalus jo rodiklis yra 4-6 g / l. Bet net sultyse iš prinokusių uogų šis rūgšties kiekis gali siekti 12–15 g / l.

Ne kiekvienas vyndarys galės nustatyti rūgštingumą, nes tam reikalingas specialus įtaisas pH matuoti. Todėl turėsite pasikliauti tik savo skonio nuostatomis. Jei ragaudami sultis jie įgėlę liežuvį ar sumažinę skruostikaulius, geriau 1 litre sulčių reikia praskiesti 20–500 ml vandens. Svarbiausia nepersistengti su dozėmis, nes pridedant saldiklio rūgštingumas dar labiau sumažės.

Receptuose ingredientų sąraše nurodomas apytikslis cukraus kiekis, o tikslus kiekis priklausys nuo vynuogių saldumo ir gėrimo rūšies. Pagal klasikinį santykį 1 litrui sulčių reikia 100–150 g cukraus.

Jo įvedimas turi būti padalintas į kelias dalis. Į misą įpilkite tik 50% planuojamo saldiklio kiekio.

Normalizavę rūgštingumą ir pridėję cukraus, nedelsdami pereikite prie kito gamybos etapo - fermentacijos.

Tas pats daroma namuose šaltalankių vynas, nusausinkite.

Fermentacijos procesas

Fermentacija yra biocheminis vaisių misos virimo alkoholiniais produktais procesas, veikiamas vyno mielių komplekso, dėl kurio angliavandeniai suskaidomi į etilo alkoholį, anglies dioksidą ir susidaro antriniai bei šalutiniai produktai.

Norėdami fermentuotis be problemų, turite vadovautis nuosekliomis instrukcijomis:

1. Paruoštą butelį užpilkite misa 2/3 tūrio.
2. Pasirūpinkite sandarumu, kitaip, kai yra deguonies, vietoj vyno susidaro acto rūgštis. Ant indo kaklo uždėkite ant vandens užsandarintą pirštinę ar pirštines su skylutėmis. Siekiant didesnio saugumo, butelio pagrindą galima padengti plastilinu.
3. Indą su misa padėkite į kambarį, kurio temperatūra yra nuo 16 iki 22 laipsnių.
4. Po 4-5 dienų įpilkite cukraus, apie 20% viso jo kiekio. Norėdami tai padaryti, nuimkite sklendę ir supilkite 500 ml kompozicijos į atskirą dubenį ir ištirpinkite jame cukrų. Sirupas, kuris pasirodė išsiųstas atgal į misą.
5. Po 5 dienų pridėkite likusį cukraus kiekį, laikydamiesi tos pačios pridėjimo technologijos.
6. Pagal „Isabella“ vyno receptą fermentacija gali trukti nuo 35 iki 70 dienų. Signalas apie proceso pabaigą bus ištuštinta pirštinė, stabdanti dujų išsiskyrimą vandens sandariklyje, skaidrinant vyną ir storą nuosėdų sluoksnį dugne.
7. Gautą jauną vyną švelniai supilkite į kitą indą nepalikdami jokių likučių.

Skonio savybių gerinimas, senėjimas

Gauto gėrimo skonį galima stabilizuoti, atsižvelgiant į jūsų pačių pageidavimus. Pavyzdžiui, jei vynas labai rūgštus, galite įberti daugiau cukraus. Pirmąsias 10 dienų uždėkite vandens sandariklį, o proceso pabaigoje pašalinkite nuosėdų sudėtį ir ją užkimškite. Talpyklą pripildykite vyno iki krašto, kad nebūtų sąlyčio su oru.

Norėdami padidinti gėrimo stiprumą, įpilkite šiek tiek degtinės (2-15% viso).

Norint pagerinti gėrimo skonį, reikia ilgai laikyti. Brandinimo stadijoje reikia sandariai uždaryti indus su vynu ir padėti juos į kambarį, kurio temperatūra yra nuo 6 iki 16 laipsnių šilumos. Minimalus infuzijos laikas yra 3 mėnesiai. Šiuo laikotarpiu periodiškai (vidutiniškai kartą per 10–15 dienų) supilkite vyną su šiaudeliu į kitą butelį, neliesdami nuosėdų.

Butelių pakuotės

Po 3-6 mėnesių brandinimo paruoštą naminį vyną iš „Isabella“ vynuogių galima supakuoti į mažus patogius butelius ir uždaryti kamščiu. Naminio vyno iš Isabella vynuogių receptas leis jums gauti gėrimą, kurio stiprumas yra 9-12%.

Antrinio vyno iš pyrago paruošimas

Aliejaus pyragas laikomas atliekomis, tačiau patyrę vyndariai juos naudoja antriniam produktui gaminti. Gėrimas išsiskiria ryškia spalva, sodriu skoniu ir vargu ar taps lengvų alkoholinių gėrimų mėgėjų mėgstamiausiu.

Antrinio gėrimo komponentai:

• 6 l pyragas;
• 1 kg cukraus;
• 1 litras vandens.

Alkoholio gamybos technologija:

1. Sumaišykite cukrų su vandeniu ir palaukite, kol jis visiškai ištirps.
2. Supilkite gautą sirupą į pyragą, kruopščiai sumaišykite, įdėkite vandens sandariklį arba pirštinę. Fermentacijos procesas, kaip ir pagrindinio gėrimo, svyruos nuo 1 iki 3 mėnesių.
3. Filtruokite kompoziciją, supilkite į butelius ir nusiųskite į šaltą patalpą 6 mėnesiams senėjimui.

Antrinį produktą reikėtų pradėti gaminti lygiagrečiai su pirminiu vynu, nes pyragas ilgainiui gali prarasti šviežumą ir tapti netinkamas tolesniam perdirbimui.

Galimos problemos

Gaminant vyną, turite atsižvelgti į visus niuansus ir rekomendacijas, kad galėtumėte gauti išskirtinį alkoholinį gėrimą.

Tačiau jei nesilaikoma tikslaus vyno iš Isabella vynuogių recepto, gali kilti šios problemos:

1. Fermentacijos trukmė yra ilgesnė nei įprasta.Skysčio burbuliavimas ir burbuliukų susidarymas ant paviršiaus nesiliauja net pasibaigus maksimaliam laikotarpiui. Problema kyla dėl proporcijų nesilaikymo ruošiant misą. Jei fermentacijos metu per daug eksponuosite vyną, jis įgaus kartaus skonio.
2. Pūpso kvapas. Pasirodo netinkamai ruošiant uogas, greičiausiai į minkštimą pateko sugedęs vaisius. Be to, kvapas gali signalizuoti apie nevisišką fermentaciją. Norėdami ištaisyti skonį, pastatykite gėrimą šiltoje patalpoje ir palaukite, kol procesas atsinaujins.
3. Vandeninis skonis. Tai atsitinka, jei misos paruošimo etape jūs per daug stengiatės normalizuoti rūgštingumą vandeniu.
4. Rūgštus skonis. Tai būdinga vynui, kuris fermentacijos metu yra per daug eksponuojamas. Galite ištaisyti situaciją sumaišydami gautą gėrimą su desertiniu vynu.

Norint netapti nepataisomos problemos įkaitu, svarbu kontroliuoti visus vyno gamybos iš Isabella vynuogių procesus.

Vyno laikymo taisyklės

Isabella vyno recepto atkartojimas yra pusė darbo. Jūs taip pat turėtumėte sugebėti jį išsaugoti. Pagrindinis dalykas yra sukurti tam tikras sąlygas, įskaitant temperatūrą, drėgmę, tylą, tamsą, horizontalų išdėstymą. Vynas turi būti ramybės būsenoje, todėl jis atskleis subtilius aromato ir puokštės niuansus.

Vyno laikymo taisyklės, kad būtų išsaugotas jo skonis ir neprilygstamas aromatas:

1. Palaikykite optimalią temperatūrą. Įprastas alkoholinio vyno produkto laikymo režimas yra 10–12 laipsnių. Be to, temperatūra turi būti pastovi; temperatūros svyravimai gali sugadinti vyną.
2. Slėpti nuo šviesos šaltinių. Namo vyno kokybę gali neigiamai paveikti saulės šviesa, fluorescencinės lempos.
3. Organizuokite normalią drėgmę. Šis rodiklis turėtų būti 65–80%. Padidėjęs drėgmės lygis yra nepriimtinas, nes jis išprovokuoja pelėsių atsiradimą.
4. Be reikalo netrukdykite kolekcijai. Vynas neturėtų būti veikiamas vibracijų, smūgių, vibracijų.

Laikantis visų laikymo taisyklių, vyno galiojimo laikas yra 5 metai.

Kiekvienas alkoholio mėgėjas gali gaminti naminį vyną iš „Isabella“ vynuogių ir pajusti puikų jo aromatą bei sodrų skonį. Vadovaudamiesi šiuo paprastu receptu, kompetentingai atlikdami visus pramoginio proceso etapus, galite sukurti gėrimą, kuris tikrai konkuruoja su gamykloje pagamintais vyno produktais.

„Isabella“ vynuogių vynas, žingsnis po žingsnio receptas - vaizdo įrašas