Kodėl į uogienę dedama citrinos rūgšties - mes atskleidžiame paslaptis

Nežinote, kodėl į uogienę dedama citrinos rūgšties? Kaimynė sako ją padėjusi, kad skardinės nesprogtų. Bet aš visada gaminu tik su cukrumi, o dar nė vienas indelis nebuvo pamestas, viskas stovi iki pavasario. O šį rudenį daug kriaušių buvo negražu, aš pradėjau ieškoti receptų, todėl rūgštis yra įtraukta į viską.

Saldžiųjų vyšnių ar braškių uogienė yra dar skanesnė su trupučiu citrinos rūgšties. Ar žinote, kodėl į uogienę dedama citrinos rūgšties? Kai kurios namų šeimininkės nustemba ir nesupranta šio produkto poreikio ruošdamos saldų desertą žiemai. Iš tiesų, bet kuriame vaisiuje ar uogoje yra sava, natūralios rūgšties, kaip ir cukraus. Ką veikia gatavo produkto rūgštingumo padidėjimas ir kokiais tikslais ir kur vis dar rekomenduojama jį įdėti?

Kodėl į uogienę dedama citrinos rūgšties

Viena iš priežasčių, kodėl verta pristatyti tokį priedą, yra tai, kad gaminate uogienę su per saldžiais vaisiais. Tada jis nebus toks klojingas ir pasirodys malonus rūgštumas. Be to, norint pagerinti skonį, rūgštis reikalinga vaisiams, kurie neturi savo skonio.

Yra keletas kitų svarbių tikslų, kuriuos galite pasiekti pridėdami rūgšties:

1. Jei uogienėje nėra labai daug cukraus, ji gali sugesti, tačiau rūgštis prailgins galiojimo laiką.
2. Ir atvirkščiai, ilgai laikant, uogienė dažnai būna cukrus viršuje. Pridėjus rūgšties to išvengti.

Kitaip tariant, citrinos rūgštis veikia kaip konservantas, ne tik pagerinantis skonį, bet ir prisidedantis prie ilgesnio uogienės galiojimo laiko. Nebijokite sugadinti ruošinio, nes jo jums nereikia daug. Vaisių / uogų ir cukraus santykiui 1: 1 pakanka ketvirtadalio arbatinio šaukštelio.

Kaip pakeisti citrinos rūgštį

Jei norite naudoti viską, kas natūralu, naudokite šviežią citriną, o ne parduotuvėje pirktus kristalus. Tai yra tas pats dalykas, tačiau ingredientų kiekis šiek tiek keičiasi. Citrinai už 1 kg vaisių reikės mažiausiai 0,5 vaisiaus. Be to, galite tiesiog išspausti sultis arba supjaustyti griežinėliais ir išvirti jas su visa mase.

Į kurią uogienę geriau įpilti citrinos ar citrinos rūgšties

Kaip jau minėta, preparatams, pagamintiems iš per saldžių vaisių arba neutralaus skonio vaisių, reikalingas papildomas rūgštingumas. Tokia parūgštinta uogienė bus skanesnė:

• moliūgas;
• braškių;
• vyšnia;
• nuo rožių žiedlapių;
• kriaušė;
• abrikosas;
• juodavaisiai;
• mėlynių;
• braškių.

Figų uogienė su citrinos rūgštimi - vaizdo įrašas