Деликатес, скъп на сърцето - пайове с картофи
Кой от нас не е трябвало да се наслаждава на деликатесите от бабини ястия в детството? Гювеч със сирене, понички, пайове с картофи, млечно желе и желе от месо. Невъзможно е да се изброят наведнъж целият арсенал от вкусна храна, която скъпите баби са приготвили за внуците си.
Въпреки че поколенията се наследяват, традициите остават непроменени в продължение на векове. Затова много хора искат да създадат ястия, скъпи на сърцата им, чийто вкус напомня на дъга и приказно детство. Помислете за най-популярния деликатес на деца и възрастни - пайове с картофи.
Прочетете също:рецепти за печене на бутер тесто със снимки!
Основни правила за приготвяне на тесто и пълнеж
- разточете различни видове тесто;
- налагат апетитен пълнеж;
- прищипете краищата;
- поставени в тиган или форма;
- печени във фурната или над огъня.
Разбира се, картофените пайове се правят лесно, ако купите готово тесто в магазина. Но предприемчивите готвачи го приготвят сами, следвайки доказана рецепта.
Основното правило е, че тестото не трябва да има сладък вкус, тъй като печените продукти не се приготвят като десерт, а като пълноценно питателно ястие за обяд, вечеря или закуска.
Има много възможности за приготвяне на тесто за пайове с картофи, но експертите работят с три основни вида брашна:
- мая;
- безквасни;
- люспест.
Пайките с дрожди са особено меки, винаги пухкави и дори леко въздушни. Безквасни - направени с кефир, без много усилия, така че са подходящи за начинаещи. Бутерната основа се използва в кафенета, супермаркети и в домашната кухня.
За да направите тесто за пайове с дрожди, вземете прост набор от продукти:
- Пшенично брашно;
- прясно мляко;
- мая;
- маргарин;
- гранулирана захар (само за вкусов контраст);
- пилешки яйца (жълтъци);
- сол.
Когато съставките са под ръка, пристъпете към бизнеса:
- Към топлото мляко се добавят захар, мая, пшенично брашно. Всички съставки се смесват добре. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за 20 минути.
- Маргаринът се разтопява на водна баня, жълтъците се начукват с вилица и след това се добавят към тестото (когато му дойде времето). Сместа се разбърква старателно. Оставете за още 2 часа.
- След предварително определен период, основата се омесва и се оставя за 1 час. Когато тестото увеличи обема си, те започват да моделират.
Идеален за начинаещи - пайове с кефир с картофи. Тестото се състои от следните компоненти:
- кефир с ниско съдържание на мазнини;
- пшенично брашно от най-висок клас;
- растително масло;
- гранулирана захар;
- Газирани напитки;
- сол.
Кефирът се изсипва в малък съд, след което се добавят захар, сол и растително масло. След това пшеничното брашно се въвежда на малки порции.
Резултатът трябва да бъде топка с мека консистенция, която запазва формата си. Такава основа е подходяща за пържени пайове с картофи, които толкова обичат малките деца.
Основната характеристика на бутер тестото е бързото изпълнение на операциите. Първо се събират продуктите:
- Пшенично брашно;
- пилешко яйце;
- маргарин ("Кремообразен");
- оцет;
- вода;
- сол.
Пилешко яйце се смесва със студена вода, разбива се до еднородна смес и след това се поставя на студено място.
Маргаринът се втрива на едро ренде. Смесете с брашно, омесете с ръце. След това добавете яйчната течност. Замесете тестото в правоъгълна форма. Приберете в хладилник за около 12 часа.
Също толкова важен аспект при създаването на вкусно ястие е пълнежът за пайове с картофи. Разбира се, основната съставка е картофите, но можете да го разредете:
- лук;
- гъби;
- месо;
- пресни билки;
- яйца;
- риба;
- черен дроб.
За да не стане пълнежът прекалено сух, добавете към него малко мляко, заквасена сметана или сурово яйце.
Красива фигура и любими торти
Напоследък все повече хора страдат от затлъстяване или наднормено тегло. Причината за това е преяждането и неконтролираната консумация на мазни храни. Всички обаче искат да ядат вкусна храна. За такива хора има изход - пайове с картофи на фурна. Такъв продукт се усвоява много по-добре от организма и в него има много по-малко калории. За диетично лечение ще ви трябват следните компоненти:
- първокачествено пшенично брашно;
- растително масло;
- сол;
- малко захар;
- мая;
- топла вода или мляко;
- картофи;
- лук;
- масло за дресинг;
- пилешко яйце;
- няколко клона пресен копър.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на пайове с картофи във фурната се състои от следните прости стъпки:
- Тестото се омесва от брашно, растително масло, сол, захар, мая и вода. Оставете го да изгрее за около 2 часа.
- През този период се приготвя пълнежът. Картофените грудки се варят в подсолена вода. Омесете, добавете масло, за да направите меко пюре без бучки.
- Лукът се нарязва на ситно с остър нож и след това се запържва в растително масло. Добавете нарязан копър и подправки (по избор) там. Получената смес се изпраща на картофено пюре. Разбъркайте и оставете време да се охлади.
- Преди да пристъпите към оформянето на постни пайове с картофи, замесете тестото, което се е появило отново. След това откъсват порционни парчета от него (основата за бъдещи пайове).
- Всяко парче се облива с брашно. Разточете на кръгла торта. Поставете пълнежа в центъра и внимателно защипете краищата.
- Лист за печене от фурната се намазва обилно с растително масло. Поставете пайовете на малко разстояние една от друга. След това формата се поставя в топлина, така че обработваните детайли да "растат" малко.
- Загрейте фурната на 180 градуса. Повърхността на пайовете се намазва с разбита вилица с яйчен жълтък и се изпраща в гореща фурна. Печете 40 минути.
След като го извадите от фурната, препоръчително е да покриете готовия продукт с кърпа, за да омекотите повърхността на пайовете.
Помислете за друга рецепта за пайове с картофи във фурната с подробно описание на приготвянето на тесто с мая. Мъдрите готвачи първо събират необходимите съставки, за да не се разсейват в процеса на търсене на липсващи продукти.
Така че, за печене ще ви трябва:
- Пшенично брашно;
- масло;
- мляко или кисело мляко;
- яйца;
- растително масло;
- мая (суха или пресована);
- подправки (пипер, къри, индийско орехче);
- копър зелени;
- сол;
- малко захар за ароматен контраст.
Процедура за приготвяне на тесто:
- Мляко или кисело мляко се изсипва в малък съд. Добавят се захар, затоплено масло и растително масло. Разбъркайте.
- След това сухата мая се изсипва в сместа (пресова се предварително омесена с ръце) и се оставя за 20 минути. След това слагат сол, пилешки яйца. Смесете добре.
- Изсипете брашно на малки порции и замесете жилавото тесто. Покрийте го със стреч фолио (можете да използвате кърпа) и го изпратете на топло място, за да се побере.
Когато тестото се е удвоило, препоръчително е да го замесите и да го оставите на топло да втаса отново.
Следващата стъпка е вкусният пълнеж:
- Нарежете обелените картофи на равномерни кубчета, добавете вода, сол и сварете до пълна готовност. Изцедете водата и замесете, за да получите хомогенна маса.
- Маслото се поставя във варено мляко и след това се изсипва в картофи. Добавете нарязани зеленчуци и разбъркайте.
Любителите на „задграничните“ подправки пълнят пълнежа с индийско орехче, черен пипер или къри.
Тайната на извайването на пайове се състои от следните действия:
- Пищното тесто с мая се разделя на равни парчета. Първо се търкалят топчетата, а след това с помощта на точилка се търкалят тортите.
- Поставете пълнежа в средата на заготовката и свържете краищата на тортата.
- Листът за печене е покрит с пергамент, върху него се разпределят заготовки за брашно. След това повърхността им се намазва с натрошен с вилица жълтък. Загрейте фурната до 180 ° C. Те изпращат пайове там. Печете около 40 минути.
- Готовите пайове с дрожди с картофи се поставят в просторен съд. Покрийте с чиста салфетка, докато изстине напълно.
Продуктите могат да бъдат прищипвани по обичайния начин или под формата на колос, както е показано на снимката.
Наслаждавайки се на вкусна храна от детството
За повечето хора яденето на разнообразни храни носи много положителни емоции. Затова те не отказват да готвят пържени пайове с картофи, напомнящи готвенето на баба. Невъзможно е да се предадат с думи техния деликатен вкус, аромат, уникалност. И ако разредете пълнежа с шампиньони, ще получите продукт с най-високо качество.
Списък на продуктите за ястието:
- Пшенично брашно;
- мая;
- подквасено мляко;
- захар;
- сол;
- масло;
- картофи;
- крушка;
- Шампиньон;
- растителна мазнина;
- подправка;
- зелени клонки копър.
Процедурата за приготвяне на пайове с картофи и гъби се състои от следните действия:
- Първо, тестото с мая се замесва от необходимите компоненти по традиционния начин. Поставете в топлина за 2 часа, така че да нараства в обем.
- Нарежете лука на малки кубчета. Изсипете в тиган в гореща растителна мазнина. Преминете, докато се появи кафява кора.
- Шампиньоните се измиват, изсушават и нарязват на ситно. След това добавете към лука и запържете до готовност. Подправете с подправки на вкус.
- Картофите се варят в подсолена вода за 30 минути. Изцедете течността. Правят картофено пюре и след това го смесват с гъби.
- Когато тестото е достатъчно добро, сложете го на масата и го омесете с брашно, така че да не лепне по ръцете ви. От малка част от тестото се разточва слой. Кръглите заготовки се изрязват с чаша.
- След това добавете пълнежа с лъжица. Краищата на детайла се закрепват и след това се излагат в тиган. Пържени в загрята растителна мазнина от двете страни до златисто кафяво.
За да премахнете останалото масло от пайовете, те се поставят върху хартиени салфетки.
Удивително бутер тесто
Понякога животът ни носи много приятни изненади, когато на прага се появят стари приятели. Какво да измислите за почерпка и да готвите на бърза ръка? Оригинално решение - пайове с месо и картофи от готово бутер тесто. За ястието вземете следните съставки:
- бутер тесто;
- брашно за оформяне и извайване на пайове;
- яйчни жълтъци;
- меки картофени грудки;
- крушка;
- месо (пилешко, свинско);
- пипер:
- сол.
Замразеното тесто трябва да бъде поставено на масата предварително, така че да се разтопи правилно.
На първо място, компонентите за пълнежа - картофи, месо, лук - се нарязват на малки парченца.
След това компонентите се смесват в отделен контейнер. Добавят се сол, любими подправки, черен пипер.
На масата се разточва лист бутер тесто. Нарежете го на равни порции.
След това пълнежът се поставя върху всеки от тях и противоположните краища на основата се свързват. С помощта на вилица те правят красив кант за бъдещи пайове.
Листът за печене е покрит с бяла пергаментова хартия, след което пайовете се излагат. Отгоре се намазва обилно с разбитите жълтъци. Поставя се в предварително загрята фурна. Печете 35 минути до златисто кафяво. Удивително лечение за стари приятели е готово! Сервирайте като пълноценно обилно ястие.