Свеже вино из прошлогодишњег џема
До почетка нове летње сезоне тегле прошлогодишњег џема често остају на полицама фрижидера. Не журите да га се решите, јер вино можете направити од џема који је већ изгубио укус и арому. Уместо неукусне слаткоће, добијате целовит производ - пријатно домаће вино које ће загрејати и обрадовати ваше домаћинство. Поделимо једноставан рецепт за домаће вино од џема.
Повезани чланак: рецепт за домаће вино од грожђа!
Једноставан традиционални начин прављења вина
- тегла запремине 3 литре;
- комад газе за филтрирање и левак;
- рукавицу купљену у апотеци или водену заптивку;
Тегле за вино са џемом треба стерилисати с највећом пажњом. Оперите их содом бикарбоном, а затим их напуните кључалом водом или користите неки други начин који вам одговара.
Састојци:
- 1 литар старог џема;
- 1 литар куване охлађене воде;
- 10 - 150 г грожђица или свежих бобица грожђа;
Могуће је додати шећер ако је џем кисео. Када, напротив, засладите, морате додати воду. Стручњаци су утврдили да оптимални садржај шећера у сладовини не би требало да прелази 20%.
Суво грожђе или грожђе узима се само неопрано! У супротном, гљиве квасца које живе на њиховој површини ће нестати. Не користите суво грожђе у кесицама припремљеним за тренутну употребу.
Овај рецепт за домаће вино направљено од џема не укључује употребу сувог квасца, уз њега ћете добити потпуно другачији напитак. Елемент за ферментацију у нашем водичу је грожђице или грожђе.
Технологија кувања
Процес прављења вина од џема можемо поделити у две главне фазе. док прва укључује примарну ферментацију, а друга укључује филтрирање пића и његово таложење да би се добила снага и прозирност.
Фаза 1
Напуните теглу или боцу од три литра џемом, водом и бобицама (грожђице или свеже), мешајте док не постане глатко. Сломи свеже бобице. Покријте теглу газом и ставите на тамно и топло (не ниже од 20 - 25 степени) место. Ако не можете поуздано да се заштитите од светлости, умотајте теглу густом крпом.
Можете користити прошлогодишње домаће препарате од било ког воћа и воћа, пожељно је да их не мешате тако да вино има одређени укус.
Држите пет дана, свакодневно мешајући дрвеном кашиком са дугачком дршком. Ако су се након 20 сати или раније појавили знаци ферментације: (кисели мирис, пена, шиштање), онда је поступак прављење вина од старог џема иде у реду.
После пет дана време је да се интервенише: одвојите плутајућу пулпу (густе, нерастворене честице), филтрирајте течност кроз газу преклопљену у неколико слојева и сипајте у чисту теглу, такође темељно стерилисану. Уверите се да најмање 25% запремине остане слободно у тегли, овај простор је потребан за пену и угљен-диоксид који настају током ферментације.
Ставите гумену рукавицу чврсто на врат лименке, након што јој направите убод у један од прстију. Ако домаћинство има замку за воду, користите је за прављење вина од џема код куће.
Да бисте избегли оштећење чврстоће садржаја тегле, врат чврсто завежите преко рукавице.
Шта ако се рукавица не надува у року од 4 дана? Проверите да ли су испуњени потребни услови: температура у просторији у којој зри пиће, чврсто затварање лименке.Можда је сигурније заптивање гумених и стаклених спојева тестом.
Фаза 2
Теглу остављамо дуго на миру: од 30 до 60 дана, поново у топлом и мраку, надгледамо стање гумене рукавице. Када коначно увене (или, сходно томе, ваздушна комора се „смири“), ферментација је готова. Пиће се разведрило, талог је пао на дно.
Нежно исцедите резултујуће вино без утицаја на талог; за то је боље користити флексибилну цевчицу од сета до медицинске капаљке. Ако је укус кисео, додајте мало шећера. Сада течност можете да сипате у чисте боце, добро затворите и ставите у фрижидер. Као резултат, добијамо јачину пића од 10 до 13 степени.
Можете га сипати у чаше након 2 - 3 месеца. Ако се током зрења појави талог, вино треба поново сипати у нову посуду. Талог може дати горак укус. Такво вино ће задржати свој квалитет 2 - 3 године ако се чува на хладном.
Горња метода је такође погодна ако је џем ферментиран. Понављамо све исте операције са укисељеном масом, држимо исте пропорције за кувану воду и суво грожђе. Једина разлика је у томе што се додаје 1 чаша шећера. На крају процеса ферментације, пићу се такође даје време да сазри у фрижидеру. Али пракса показује да ће бити потребно мало више времена да се држи на хладном, најмање 3 месеца.
Како брзо направити вино од џема код куће
За нестрпљиве даћемо „палијативну“ верзију рецепта за вино од џема. За 1 литар старог производа узима се 2 пута више воде: 2 - 2,3 литре, шака сувог грожђа. Али одлучујући фактор је додавање 10 г сувог квасца.
Технологија кувања:
- Комбинујте воду са џемом и пустите да прокључа. Ова смеша треба да буде врло слатка.
- Охлађена течност се мора филтрирати филтрирањем кроз газу, сипати у велику боцу.
- Растворите квасац у малој запремини резултујуће смеше и држите топло око 20 минута, а затим их додајте главној запремини, темељно промешајте. Бочицу треба напунити приближно до нивоа "рамена", а не до очних јабучица.
- Сада вам је потребан затварач за воду са цревом умоченим у боцу за воду. Овај уређај стављамо тамо где је тамно и топло (најмање 25 степени).
После 2-3 дана, ферментација се наставља, можете посматрати кретање мехурића угљен-диоксида. А после недељу дана вино се већ може пробати, требало би да буде слатко кисело и мало газирано. Остаје да се решите седимента - сипајте у чисте бочице, додајући у свако неколико грожђица и пошаљите у фрижидер. Само један или два дана. Тада можете сами себи помоћи. Минус један - овако припремљено вино неће дуго задржати своје квалитете.
Прочитајте и чланак: рецепт за компот од рабарбаре!