Varför citronsyra läggs till sylt - vi avslöjar hemligheter

Inte säker på varför citronsyra tillsätts i syltet? Grannen säger att hon lägger ner den för att förhindra att burkarna exploderar. Men jag lagar alltid bara med socker, och inte en enda burk har gått förlorad än, allt står till våren. Och i höst var många päron fula, jag började leta efter recept, så syra ingår i allt.

Söt körsbärs- eller jordgubbssylt är ännu smakligare med lite citronsyra. Vet du varför citronsyra tillsätts i sylt? Vissa hemmafruar är förvånade och förstår inte behovet av denna produkt när de förbereder en söt efterrätt för vintern. Faktum är att varje frukt eller bär innehåller sin egen, naturliga syra, precis som socker. Vad påverkar den sura ökningen av den färdiga produkten, och för vilka ändamål och var rekommenderas det fortfarande att sätta den?

Varför tillsätts citronsyra till sylt

En av anledningarna till att det är värt att införa en sådan tillsats är om du gör sylt med för söta frukter. Då blir det inte så cloying och en trevlig surhet kommer att dyka upp. För att förbättra smaken behövs också syra för frukter som inte har sin egen smak.

Det finns flera andra viktiga mål du kan uppnå med syratillsats:

1. Om syltet inte har mycket socker kan det gå dåligt, men syran förlänger hållbarheten.
2. Omvänt, under långvarig förvaring sockras sylt ofta på toppen. Tillsättning av syra förhindrar detta.

Med andra ord fungerar citronsyra som konserveringsmedel och förbättrar inte bara smaken utan bidrar också till en längre hållbarhetstid för syltet. Var inte rädd för att förstöra arbetsstycket, för du behöver inte mycket av det. En fjärdedel tesked räcker för ett förhållande 1: 1 mellan frukt / bär och socker.

Hur man byter citronsyra

Om du föredrar att använda allt naturligt, använd färsk citron istället för kristaller i butiken. Det här är samma sak, men mängden ingredienser förändras något. Citron för 1 kg frukt behöver minst 0,5 frukt. Dessutom kan du helt enkelt pressa ut saften eller skära i skivor och koka dem med den totala massan.

Vilken sylt är bättre att lägga till citron eller citronsyra

Som redan nämnts behövs ytterligare surhet för beredningar från alltför söta frukter eller frukter med en neutral smak. Sådan syrad sylt kommer att vara godare:

• pumpa;
• jordgubbe;
• körsbär;
• från rosenblad;
• päron;
• aprikos;
• svartfruktad;
• blåbär;
• jordgubbe.

Fig sylt med citronsyra - video