Традиционни методи и рецепти на народите по света за приготвяне на кориандър за зимата
Кинза, кориандър, кориандър - всичко това са имената на една пикантна култура, широко известна и обичана на Изток, в Европа и на Американския континент. Кориандърът е по-често наричан цялото растение и неговите кръгли семена, които се използват за ароматизиране на кулинарни ястия, кисели краставички, кисели краставички и печени изделия. А кавказкото име "кориандър" и южноамериканското "силантро" означават ароматни зелени.
Нищо чудно, че беше кориандър в Кавказ, в страната на столетниците, те подправят месни ястия. Редовната консумация на билки с остър, свеж аромат има положителен ефект върху кръвното налягане и кръвоснабдяването. Веществата, съдържащи се в листата на кориандра, стимулират производството на стомашен сок, насърчават бързото усвояване на мазни месни храни и прочистват организма.
Както листата, така и семената на кориандъра съдържат много етерични масла, витамини, органични киселини и други биологично активни вещества, благодарение на което подправката има подчертан благоприятен ефект върху общото състояние на организма и неговите защитни сили.
През лятото, когато витамините буквално „растат в леглата“, не струва нищо, ако добавите няколко стръка пикантни билки към салата или яхния от месо. Но какво да правим през зимата, когато този вид зеленина не е толкова достъпна? Как да запазите кориандъра за зимата и какво може да се приготви от това прекрасно растение за бъдеща употреба?
Как да запазим кориандър за зимата?
За да съберете конденз, който се образува вътре в контейнера, можете да поставите салфетка, която ще трябва да се сменя от време на време.
Но колкото и да ви се иска да приготвите кориандър в оригиналния му вид за зимата, едва ли ще успее. Но не бива да се отчайвате. Реколтата, отглеждана в лехите, няма да бъде загубена. Ако използвате многобройните рецепти за приготвяне на кориандър за зимата, включително сушене, осоляване, замразяване и други методи за обработка.
Събиране на сушено кориандър за зимата
Сушенето е един от най-простите и често срещани начини за запазване на полезните свойства и аромата на билките за дълго време. Ако се спазват всички правила, температурата и продължителността на процеса се поддържат, тогава натрошените листа от кориандър запазват вкуса и аромата си през цялата година и могат да се използват за добавяне към сосове и горещи ястия.
Преди да приготвите кориандър за зимата по този начин:
- стъблата и листата се измиват;
- премахнете всички груби и повредени части на растението;
- зеленчуците се изсушават внимателно, за да не останат следи от вода върху суровините за сушене.
Гурметата твърдят, че острата миризма на кориандър става по-мека, ако зелените се нарязват преди употреба или обработка.
Поради това младите части на леторастите и листните плочи се изрязват и след това се разстилат на тънък равномерен слой върху чисти листове за печене. Събирането на кориандър за зимата с помощта на сушене се извършва в сухо, проветриво помещение. Растителните материали трябва да бъдат разположени далеч от пряка слънчева светлина и източници на топлина с температури над 40 ° C.Ако зеленчуците се сушат във фурна или електрическа сушилня, важно е да се осигури кориандър със същия температурен режим и непрекъснато да се следи процеса, така че суровините да не се слепват, а загубата на влага да върви равномерно.
Изсипете изсушената кориандър в чист стъклен или керамичен съд с плътно прилепнали капаци. На хладно и тъмно място пикантните билки могат да се съхраняват около година, като напълно запазват всички активни вещества, аромат и вкус, присъщи на кориандъра. По същия начин се сушат семена от кориандър, които през зимата ще бъдат полезни за приготвяне на ароматен хляб, добавяне към сосове, кайма и ястия от птици.
Пикантно масло на основата на семена и билки от кориандър
На базата на сушена кориандър и семената на това растение можете да приготвите пикантно масло за дресинг на салати, приготвяне на домашна майонеза и маринати. За да направите това, натрошени части от растението или цели стъбла, както и чадъри от кориандър, се заливат с всяко растително масло и се оставят в стъклен съд за 8-10 дни на хладно и тъмно място. Кинза, богата на ароматни вещества и етерични масла, вече през този период някои от тях пренасят течности.
Ако оставите растителните суровини за по-дълъг период, маслото придобива богат червено-кафяв оттенък и сладко-пикантен аромат.
А от пресни зеленчуци от кориандър, босилек и други подправки на основата на зехтин, можете да приготвите и запазите за зимата пикантен дресинг за зърнени култури и картофи.
За да го приготвите, ще ви трябва:
- 1 чаша пресни зелени листа босилек
- 1 чаша нарязани млади стръкове и листа от кориандър
- 1 карамфил, обелен и смлян чесън;
- 1/2 шушулка белени чушки халапеньо
- 1/2 чаша зехтин
Зеленчуците за такова приготвяне на кориандър за зимата се обелват предварително, моят се и се нарязват на блендер, след което зехтинът постепенно се добавя в купата и масата отново се разбърква внимателно, докато се получи хомогенно пюре. Превръзката, излята в стъклен съд, ще бъде готова след едномесечно съхранение на тъмно и хладно място.
Ако желаете, можете да добавите малко лимонов сок и сол към ароматното масло. В този случай сосът може да се сервира с месо, гъби и печени зеленчуци.
Мога ли да замразя кинза за зимата? Да, и в този случай зеленчукът или маслото ще ви бъдат полезни, а билките, запазили всичките си полезни качества, ще се превърнат в отлична подправка за зеленчукови и месни ястия, сандвичи, ориз и тестени изделия.
Замразяване на зеленчуци: рецепти за приготвяне на кориандър за зимата
Ниските температури позволяват не само да се запази кориандата за зимата, но и да се запазят всички витамини и активни вещества в състава му. Най-простият начин за замразяване на кориандъра е:
- в предварителното преграждане и зелено измиване;
- изсушете го старателно върху хартиена или платнена кърпа;
- при смачкване и разпределение в тесни торби.
След това затворените съдове с пикантни билки се изнасят във фризера, където билките трябва да се съхраняват. Ако според тази рецепта за зимата се събират не само кориандър, но и други билки, по-добре е да подпишете пакетите предварително, за да улесните допълнително разпознаването на зелените суровини.
Порционните кубчета на базата на нарязани зеленчуци от кориандър се радват на все по-голям брой домакини. Приготвянето им у дома изобщо не е трудно. Листата и сочните части на стъблата се смачкват и получената маса се излага в ледени форми или други малки контейнери. Водата, добавена към натрошените зеленчуци, ги държи заедно, придавайки на корицата, събрана за зимата, форма на куб.
Вместо вода можете да добавите разтопено масло или зехтин, както и чесън и лимонов сок, с които кориандърът върви добре.
Снек масло с кориандър и зеленчуци за зимата
Маслото, подобно на растителното масло, помага на зелените и всички полезни свойства да оцелеят почти до следващата пролет.
За да използвате тази рецепта и да запазите кориандъра за зимата, нарязайте зеленчуците, разбъркайте старателно с омекотено масло и, като ги сложите върху прозрачно фолио или лист пергамент, оформете лента, удобна за съхранение и последващо рязане. Във фризер маслото с кориандър може да се съхранява от 3 до 6 месеца, но продуктът може да се използва при готвене на ястия с ориз и картофи, кайма и тестени изделия.
По желание в допълнение към кориандъра добавете зелен и мек лук, чесън и лимонова кора, филийки сладък пипер и други пикантни култури.
Малко готварска сол ще помогне на соленото масло да продължи по-дълго, а зеленчуците и билките в него остават сочни, като бране от градината.
Как да запазите кориандър за зимата: рецепта за марината
Добавянето на оцет допринася за дългия срок на годност на храните, а зелените зеленчуци от кориандър не правят изключение. Най-простата рецепта за приготвяне на кориандър за зимата включва заливане на накълцани зеленчуци с марината от 300 мл вода, щипка сол и супена лъжица 9 процента оцет.
Плътно опаковани стъклени буркани с пикантна зеленина:
- изсипете готовата марината:
- оставете го да се вари;
- след това добавете малко растително масло отгоре;
- затворете контейнери с капаци.
Кинза, приготвена по тази рецепта за зимата, ще подобри вкуса на салатите, сосовете за ястия от месо и зеленчуци. Съхранявайте билките под маринатата в хладилника или избата.
Кюлента от кориандър с чесън и ядки
Феновете на ориенталската кухня могат да използват рецептата за приготвяне на кориандър за зимата, където семената на това растение се използват заедно с билки. Ореховите ядки и чесънът се нарязват, нарязаният лук, кориандърът и магданозът се добавят към същия съд. Малка шушулка обелена люта чушка ще добави подправка към подправката.
Изсушени зърна кориандър, куркума, сминдух, червен пипер и сол се добавят към нарязаните зеленчуци и билки на вкус. Като марината се използва вода, смесена с винен бял оцет. За 50 мл преварена вода са ви необходими 3 супени лъжици оцет. Към сместа се добавя толкова течност, за да се получи гъста паста, докато сосът се разбърква внимателно, без да спира.
Готовата подправка, приготвена от кориандър за зимата, се поставя в буркани и се съхранява на студено. Сервирайте чатни с пържени тиквички или филийки патладжан, добавете сос към ориз или кус-кус.
Килантро сос чимичури
За да приготвите известния латиноамерикански сос чимичури, който е подправен с царевични пържоли от тяхното сочно говеждо и безквасни плоски сладки, пълнени с гъби и зеленчуци, ще ви трябва:
- 1 голяма връзка кинза, обелена от груби дръжки и стъбла;
- 8 скилидки чесън;
- 3 супени лъжици оцет от червено вино
- сок от една лайм;
- 70 грама препечени тиквени семки
- 1/2 чаша зехтин
- малко червен пипер, смлян или ситно нарязан;
- сол на вкус.
Всички компоненти, с изключение на зехтина, се смилат и се смесват в блендер до пюре, след което маслото се излива внимателно и сосът се разбърква отново, като се постига гладка хомогенна маса. Добавете сол, лимон или сок от лайм и винен оцет по ваш вкус. Основната нотка към вкуса на подправката се дава от кориандър и чесън. Такава заготовка от кориандър за зимата се опакова в малки стъклени бурканчета и се съхранява в хладилник.