كيف تختار وطهي الملفوف لفائف الملفوف في الميكروويف؟
أصعب مرحلة في تحضير الملفوف المحشو هي فصل أوراق الملفوف عن رأس الملفوف حتى لا تنكسر ، ولكن أيضًا لا يتبين أنها طرية جدًا. ينعم الملفوف لفائف الملفوف في الميكروويف لدرجة أنه يمكن لف الحشوة فيه ، لكنها تظل مرنة. على عكس الطريقة المعتادة التي تستخدم قدرًا من الماء المغلي ، فإن الميكروويف يخبز الأوراق تمامًا ويحافظ عليها قوية.
اقرأ أيضًا المقال: كم لطهي القرنبيط الطازج؟
وصفة لتليين الكرنب في الميكروويف
طريقة لتليين الملفوف المحشي بالملفوف الميكروويفأسهل بكثير من طريقة غلي الماء القياسية. إذا كان لديك فرن ميكروويف ، فلا داعي لاختيار أصناف طرية بشكل متعمد ، وتسخين وعاء كبير من الماء ومحاولة تحمل الوقت المناسب حتى لا تحترق الأوراق.
يمكنك تليين الكرنب الصغير حتى يصبح الملفوف محشيًا في الميكروويف. في الماء المغلي ، تغلي أوراقها وتمزق بسرعة ، بينما يتم لف اللحم المفروم بها ، على عكس الطريقة الأكثر حداثة.
رأس الملفوف الذي يزن 1.5-2 كجم مناسب لطهي لفائف الملفوف. يمكن وضعها مباشرة في الفرن أو لفها بغلاف بلاستيكي.
- قبل الطهي كرنب بالنسبة للكرنب المحشي في الميكروويف يجب تنظيفه. يمكن تقصير الجذع وإزالة الأوراق العلوية حتى تظهر نظيفة وسليمة. يمكن التخلص من بقايا الطعام - فهي ليست ضرورية للملفوف المحشو.
- في قاعدة جذع الملفوف ، يتم إجراء القطع بسكين طويل ، ويفصل الأوراق. ليست هناك حاجة لتفكيك رأس الملفوف حتى الآن - أوراق الملفوف لفائف الملفوف في الميكروويف سوف تنعم ويمكن فصلها بسهولة. يتم تعميق السكين إلى أقصى حد ، محاولًا عدم إتلاف الملفوف.
- يتم إرسال الرأس إلى الفرن لمدة 8-10 دقائق وتشغيله بأقصى طاقة. يمكن تغليفها أيضًا في كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي - تفقد الأوراق رطوبة أقل عند معالجتها في درجات حرارة عالية.
- كم دقيقة سيطهى الملفوف لفائف الملفوف في الميكروويف يعتمد على حجمه وعدد الأوراق. بعد 8-10 دقائق ، يُخرج رأس الملفوف من الفرن وتُفصل عنه الأوراق اللينة. يتم ترك تلك التي تمسك بقوة على الجذع.
- بعد ذلك ، يجب إعادة رأس الملفوف إلى الميكروويف لمدة 5-8 دقائق. بعد ذلك ، سيكون من الممكن إزالة الطبقة التالية من الأوراق التي تنعم تحت تأثير درجات الحرارة العالية. لا ينصح بإزالة جميع الأوراق - أصغرها غير مناسب للملفوف المحشو. يمكن تركها وإضافتها إلى طبق آخر (طبخ بورشت أو ملفوف مطهي).
- قد تبقى الأوردة الصلبة على الأوراق. يمكن تقطيعها بعناية بسكين ، مما يجعلها موازية لسطح الطاولة. من المهم عدم الإضرار بسلامة الورقة ، وإلا ستنهار لفة الملفوف هذه.
بعد إخراجه من الميكروويف ، يجب صب الكرنب الساخن على الفور بالماء البارد. لذلك ستنفصل الأوراق بسهولة أكبر عن الجذع ، ويمكنك لف اللحم المفروم بها على الفور.
يعد تحضير الملفوف لفائف الملفوف في الميكروويف أسهل بكثير من تحضيره في قدر مع الماء المغلي. أوراقها طرية لكنها تبقى صلبة ومرنة. سيشعر طعمهم في الطبق النهائي ، لكنه لن يقطع طعم اللحم المفروم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة تحضير الملفوف هذه توفر الوقت.بينما يغلي الملفوف في الميكروويف ، يمكنك حشو الأوراق الأولى باللحم المفروم بسرعة. نرى: ملفوف مطهي مع البطاطس واللحم!
وصفة كرنب أخرى لمحشي الملفوف
أسهل طريقة هي وضع الملفوف في الميكروويف لمدة 10 دقائق وتركه مكشوفًا. ومع ذلك ، يفضل العديد من ربات البيوت استخدام غلاف الخبز أو لف رأس الملفوف في كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي. وبالتالي ، فإن الرطوبة لا تتبخر ، بل تبقى في الأوراق. يخبزون بشكل متساوي ويلين حتى في المنتصف.
يمكن أيضًا طهي رأس الملفوف في غلاف أو فيلم على عدة مراحل ، ولكن من الأسهل وضعه لمدة 10-15 دقيقة في درجة حرارة منخفضة. بعد ذلك ، تُغمس في الماء البارد بورق معدني ، وعندما تبرد قليلاً ، تبدأ في تحليل الأوراق. تتم إزالة جميع الأوردة بسكين حاد حتى لا تفسد طعم الطبق النهائي. ومع ذلك ، بدلاً من ذلك ، يمكن دق الأوراق برفق بمطرقة دون إتلافها.
كيف تختار الملفوف الصحيح؟
إذا اخترت الملفوف لفائف الملفوف وقمت بطهيه في الماء المغلي ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة. شكل وحجم ولون الأوراق وهيكل المادة النباتية. في الميكروويف ، يمكنك طهي أي ملفوف بحيث يكون مناسبًا لف اللحم المفروم فيه. ومع ذلك ، إذا اتبعت نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة ، فسيكون من الأسهل طهي الملفوف:
- لا ينبغي أن يكون رأس الملفوف مستديرًا ، ولكن شكل ممدود - يتم فصل الأوراق بسهولة أكبر عن مثل هذا الملفوف ؛
- يجب أن يحتوي الملفوف على أوراق كبيرة - إذا كانت صغيرة ، فسيكون من الصعب لف اللحم المفروم بها ، وستستغرق عملية الطهي وقتًا طويلاً ؛
- يجب أن تكون الأوراق فاتحة (بيضاء مع مسحة خضراء) ، بدون نقاط سوداء ، وفواصل وتلف ، وعلامات الفطريات أو العفن ؛
- يجب أن تكون الأوراق الفردية كثيفة وسميكة ومرنة ، وإلا فسوف تنكسر بسرعة ولا يمكن لف الحشوة بها ؛
- ذبل الملفوف ليس جيدًا - يمكنك طبخه باللحم وشراء رأس ملفوف آخر للملفوف المحشو.
يمكنك تليين أوراق الكرنب ليس فقط في الماء المغلي أو في فرن الميكروويف. البرد له تأثير مماثل.
أولاً ، تحتاج إلى تجميد رأس ملفوف كامل ، ثم إزالته من الفريزر وتذويبه في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، بعد المعالجة ، لا يمكن استخدام الملفوف إلا لصنع الملفوف المحشو ولا يمكن تخزينه حتى مجمداً.
يعد تحضير الملفوف لفائف الملفوف في الميكروويف لتليينه أسهل طريقة. حتى ربة المنزل المبتدئة ستكون قادرة على التعامل مع الطهي وفقًا لهذه الوصفة. الأوراق ناعمة ومرنة ، وتحافظ على شكلها جيدًا ولا تسمح لفات الملفوف بالتفتت.
اقرأ أيضًا المقال:لفائف الملفوف الصيني في طباخ بطيء!