سمك مشوي للنزهة حسب الوصفات المجربة
من ألذ أطباق النزهة السمك المشوي ، طريًا وطريًا مع خطوط مقرمشة. لا يعرف كل خبير طهي سر طهي لحم السمك ، ولكن يبدو أنه يكفي وضع الذبائح على الرف السلكي والانتظار حتى يتم قليها. لكن في الطهي بهذه الطريقة ، هناك جوانب مهمة لكيفية عدم إفساد سلامة لحم السمك الطري.
ما هي الأسماك الأفضل للشواء
يُنصح بعدم استخدام أنواع الأسماك مثل سمك القد والهلبوت للطهي الكامل أو المقطّع بسبب النعومة التي تتفتت فيها الشرائح وتحترق القشرة.
إذا كنت تخطط لنزهة ، حيث ستحتاج إلى طهي شرائح السمك على الفحم أو على الشواية ، فأنت بحاجة إلى معرفة الأسماك الأفضل للقلي على النار. من البحر الأبيض المتوسط - هذا دورادو ، سمك السالمون والقاروص.
الأنواع الرخيصة ستصنع سمكًا مشويًا لذيذًا من:
- الماكريل الأطلسي
- الكارب.
- سلمون البحر
- الكارب الفضي؛
- تونة؛
- سمك السلمون
- سمك السلمون الوردي;
- سمك مملح.
السمك المشوي - سر تحضير الذبيحة
قبل البدء في طهي السمك على شواية كهربائية أو على الفحم ، اشطفه تحت ماء الصنبور. بعد ذلك ، قم بإخراج الجثث من الأحشاء وإزالة القشور ، إذا لزم الأمر في الوصفة. كل هذه النقاط ، باستثناء غسل الذبائح ، يمكن تجنبها إذا اشتريت شرائح اللحم الجاهزة أو شرائح اللحم في المتجر. إذا كنت تنوي طهي أسماك النهر ، مقطعة إلى قطع ، فيجب ألا يقل سمك كل منها عن 30 مم.
ماء مالح وحشو
يجب أن يعرف خبراء الطهي الذين قرروا أي نوع من الأسماك أفضل للقلي على شواية كهربائية أو شواية ما هي المنتجات والتوابل التي يمكن أن تكون بمثابة حشوة متناغمة للحوم الأسماك.
أنواع حشوات الأسماك:
- الخضر (البصل والبقدونس والشبت) ؛
- ثوم؛
- أنواع مختلفة من البصل (أبيض ، أحمر) ؛
- شامبينون.
- شرائح من الجير أو الليمون.
- خليط من التوابل للأسماك.
- سبانخ;
- شرائح لحم الخنزير المقدد
- جبنه؛
- فلفل حلو
- أفوكادو.
يتضمن النقع لوصفة سمك مشوي استخدام التوابل ضمن المعدل الطبيعي حتى لا يطغى على طعم اللحم. للحصول على ماء مالح كلاسيكي ، يكفي عصير الحمضيات ومزيج من الفلفل والملح. ينصح بعض خبراء الطهي بالنقع بالزيت وإكليل الجبل والزعتر والفلفل الأسود.
سيكون السمك الأحمر المشوي لذيذًا بشكل خاص عند تتبيله بمخلل مصنوع من العسل الطبيعي والترياكي وعصير الليمون وبذور الكزبرة المطحونة. يتم خلط شرائح السمك الأبيض مع عصير الليمون والزنجبيل المبشور مع الثوم والكركم وإكليل الجبل والنعناع.
وصفات
في المنزل ، يمكن قلي الأسماك على شواية كهربائية ، وفي الشارع يكون أكثر ملاءمة للطهي على الشواية أو الشواء. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحديد الأسماك الأفضل على الفحم أو على الرف السلكي في المنزل ، فمن الأفضل طهي الخيار الأول حتى يتضح أن الطبق مدخن.
سمك مشوي - الطريقة الكلاسيكية للطهي
من أجل طهي الذبائح الكاملة ، يُنصح باختيار الأسماك بكمية صغيرة من العظام واللحوم الكثيفة.
يتراوح محتوى السعرات الحرارية في دورادو على الشواية فقط من 90 إلى 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- 2 دورادو ، 250-300 جم لكل منهما ؛
- 1 ليمون
- 5-6 أغصان من الشبت ؛
- زعتر مجفف
- زيت نباتي؛
- فلفل مطحون
- ملح البحر.
خيار الطبخ خطوة بخطوة:
- في المنزل ، تغسل الأسماك تحت الماء الجاري. ثم يتم التخلص من جثث الأسماك وتنظيفها من القشور والخياشيم. لا يلزم قطع رؤوس السمك.
- في الشارع ، يُفرك الملح والفلفل جيدًا في الجثث بحيث تتغلغل هذه المكونات في الأجزاء المقطوعة.
- يُقطع الليمون إلى دوائر رفيعة. يقطع الشبت ناعماً ويخلط مع الزعتر المفروم. نضع الحشوة في بطن السمكة والقطع.
- لف السمك بورق الطعام. في هذا الشكل ، يتم وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، يتم تحضير الموقد: يتم تثبيت شبكة ، ويتم تسخين الفحم بحيث تكون هناك حرارة طفيفة.
- بعد 30 دقيقة ، دهن الشواية بالزيت حتى لا يلتصق السمك بها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دهن الجثث بالزيت.
- وضعوا دورادو على الرف السلكي وضغطوا عليه بالثاني حتى يتم تثبيت الجثث بإحكام.
- يُقلى دورادو لمدة 15-20 دقيقة ، ويتحول من جانب إلى آخر كل دقيقة.
- جثث دورادو ذات لون بني ذهبي وهش عند الانتهاء. أيضا ، مؤشر الأسماك الجاهزة هو اللحوم التي يمكن فصلها بسهولة عن العظام.
لجعل جثث الأسماك كاملة مبللة بشكل صحيح مع ماء مالح ، يتم إجراء عدة قطع عليها بسكين. وبالتالي ، يكتسب اللحم طعم ورائحة البهارات المخللة بشكل أسرع.
سلمون مشوي
يعتبر السمك الأحمر المشوي طبقًا بسيطًا إلى حد ما للتحضير ، ويمكنك تقديمه مع أي طبق جانبي وخضروات تقريبًا. بالإضافة إلى أن تقشير السلمون ليس ضروريًا لإزالة القشور.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الأطلسي المشوي 230 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
مكونات:
- 1 سلمون طازج يزن 2-3 كجم ؛
- ملح البحر
- فلفل مطحون
- الفلفل الحلو المجفف
- طماطم مجففة.
طريقة طهو:
- نقطع السمك إلى أجزاء بسمك 30-35 مم.
- ملح وفلفل كل جزء.
- ضعي شرائح اللحم في طبق ورشيها بخليط الطماطم والبابريكا. وزعي التوابل بعناية على شرائح اللحم. يوصى بنقع السمك لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكنك البدء في تركيب الشواية وإضاءة الفحم.
- افرد شرائح اللحم على الرف السلكي ، وثبتي الثانية حتى يتم تثبيت السمكة بإحكام.
- اقلي السلمون على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التقليب بشكل دوري على كل جانب. يُنصح بإزالة شرائح اللحم المقلية من المشابك على الفور حتى لا يلتصق اللحم.
من الأنسب لربات البيوت من ذوي الخبرة شراء جثث السلمون الكاملة - فهي أكثر ربحية في السعر. بالنسبة للطهاة المبتدئين ، يُنصح بشراء شرائح اللحم ، والتي تكفي للمعالجة بالبهارات والقلي على الشواية.
بالتأكيد سيكون مذاق لحم السمك مع الدخان موضع تقدير من قبل الذواقة ومحبي الأسماك. شرائح اللحم المشوية أو الذبائح الكاملة هي أطباق بسيطة لتحضيرها حتى يمكن للمبتدئين إتقانها.