Принципите на готвене на патладжан на арменски за ежедневна употреба и като подготовка за зимата
Прекрасно ястие с ярък вкус патладжан и пикантна горчивина отдавна е заела подобаващото си място не само на вечерята, но и на празничната трапеза. Невъзможно е да се приготвят всички предястия на базата на патладжан в източната кухня, но просто трябва да опитате тези. Предлагаме ви доказани рецепти за приготвяне на патладжан по арменски стъпка по стъпка със снимки. Готвят се бързо, но се изяждат моментално!
Прочетете също: патладжани за зимата като гъби - вкусна рецепта!
Кой е най-добрият патладжан за избор
Пресният патладжан има зелена дръжка и гладка кожа без повреди. Избирайки пресни зеленчуци, можете да приготвите най-вкусната арменска рецепта за патладжан за зимата без много караница. Презрелите и престояли дълго време в хладилника са сини, по-добре е да го поставите върху хайвер.
Мариновани патладжани в арменски стил
Хостесите обработват патладжан в различни версии на тази рецепта по свой собствен начин. Можете просто да измиете плодовете и да отстраните дръжката. Можете да обелите зеленчука от кожата, но с него патладжанът запазва по-добре формата си. Коя опция да изберете зависи от вас, това няма да повлияе на вкуса на ястието. Студеното мезе има особено добър вкус, затова се сервира директно от хладилника до масата. Благодарение на мариноването ястието се оказва приятно кисело, просто се топи в устата!
Рецептата за мариновани патладжани на арменски се предава от арменски семейства от поколение на поколение. Оттогава рецептата е претърпяла много промени и всичко това се дължи на факта, че някой предпочита да добави много люти чушки или, обратно, чесън към предястие. Можете да ги съхранявате в хладилник цяла седмица, като през това време зеленчуците ще се мариноват добре.
Необходими съставки:
- патладжан - 4 бр;
- сладки чушки - 3 бр;
- горчив пипер и чесън, като се вземе предвид вкуса;
- магданоз;
- 9% оцет за маса - 90 мл;
- сол - 30 гр;
- захар - 20 гр;
- подправки (кориандър, хмел сунели, смлян пипер).
Измийте патладжаните, направете разфасовки по дължина и варете в подсолена вода 3-4 минути. Готовност за проверка с дървена пръчка, кожата трябва да е леко еластична при пробиване.
Важно е да не преварявате зеленчуците, в противен случай те ще бъдат меки и безвкусни!
Извадете ги от тигана и охладете, а междувременно нарежете на ситно билките, чушките и чесъна. По желание зеленчуците могат да се смилат или да се използва пасатор. Смесете зеленчуковата смес с подправките и напълнете патладжана с тях. Поставете в тенджера, добавете захар, изсипете оцет. Залейте патладжаните по арменски стил с топла преварена вода, така че течността да покрие зеленчуците. Не е нужно да наливате твърде много вода, зеленчуците ще пуснат сока.
Поставете преса отгоре, престойте 12 часа, след това охладете и сервирайте.
Рецепта за арменски патладжан за зимата
Като правило, идеята за опазване патладжан за зимата предизвиква буря от възмущение, особено сред начинаещите домакини. По някаква причина те смятат, че това е много трудоемък процес, не винаги разбират какъв ще бъде резултатът.Предлагаме ви да разнообразите съдържанието на заготовките с нови видове консервация. Например патладжанът на арменски през зимата ще ви зарадва с отличен вкус и аромат. Буркан зеленчукови закуски, приготвени по тази рецепта, ще заеме подобаващото си място на масата през зимата.
Необходими съставки:
- патладжан - 3,5 кг;
- 1,2 кг - лук;
- чесън като се вземе предвид вкуса - 2 глави;
- подправки (хмел-сунели, смлян черен пипер);
- сол на вкус;
- 700 мл - растително масло за пържене на зеленчуци.
За да спазвате източните традиции в готвенето на това ястие, ще ви е необходим чугунен или алуминиев котел.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Първо измиваме зеленчуците, отрязваме стъблата от патладжана, обелваме лука и чесъна. По правило патладжаните трябва да се режат по дължина на големи ивици, но ако ви харесва по различен начин, не е проблем. След това трябва да се осолят леко и да се притиснат с нещо тежко за 24 часа. По този начин, като са под натиск за един ден, патладжаните ще се откажат от излишната влага и горчивина.
- Запържете добре пресованите сини в котел в растително масло. В отделен тиган запържете нарязания лук на половин пръстени. Веднага след като патладжаните придобият златист цвят, добавете лука и накълцания чесън в казана. След това посолете и подправете, разбъркайте и оставете предястието да се задуши още половин час.
- Няма нужда да стерилизираме салатата, ние поставяме ароматната маса в бурканите, приготвени за заготовки и запечатваме с капаци. Патладжаните в избата се сервират на арменски като студено ястие за месо и гореща гарнитура.
Арменски патладжан във фурната
Традиционно ястието се нарича "Бадриджани на арменски", на изток е обичайно любимо на масата! Благодарение на стъпка по стъпка рецепта, дори начинаеща домакиня може да я приготви.
Необходими съставки:
- патладжан - 4-5 бр;
- смляно говеждо месо - 0,5 кг;
- голям лук;
- 4 пресни домата;
- масло и растително масло - по 50 г;
- подправки и билки (син босилек, кориандър, копър);
- сол на вкус.
Започваме да готвим, като почистваме патладжана по метода, показан на снимката.
Нарежете белените патладжани от едната страна и леко запържете в сгорещена мазнина от всички страни. Златиста кора ще бъде знак за готовност.
Поставете патладжаните настрана, а междувременно запържете лука, каймата и доматите в котел. В процеса на пържене, осолете масата и подправете с подправки.
Традиционно говеждото месо се добавя с агнешко месо, въпреки че може да се използва всякакъв вид месо (свинско или пилешко).
Поставете получения пълнеж в разреза на всеки патладжан. Оформяме ги така, че да се поберат стабилно върху листа за печене. Поставете съда във фурната и печете на средна мощност, докато се приготви за около половин час.
Изключете фурната, оставете малко да се запари, поръсете с билки и сервирайте. Арменските патладжани са готови във фурната. Пожелаваме ви смели експерименти и приятен апетит!