Патладжан в доматен сок за зимата
С пристигането на есента всяка домакиня натрупва мозъци с какво да лекува семейството и приятелите си тази зима. И не само фураж, но и изненада с изтънчеността и интересността на ястието. Повечето хора са опитвали патладжани в доматен сок още от детството, когато майка им или баба им са отворили буркан с кулинарен шедьовър преди празника. Помните ли този уникален вкус? Но дори това ястие да е иновация за пазителя на огнището, то няма да остави никого безразличен.
Прочетете също: патладжан като гъби за зимата!
Как да изберем продукти?
Патладжанът играе основната роля в това изискано ястие. Този продукт се нарича още популярно "син":
- Продуктът трябва да изглежда свеж. Къде можем да отидем без него? Продуктът трябва да е в пазарно състояние. Не трябва да има драскотини, пукнатини, порязвания или други повреди и още повече не трябва да има очевидни признаци на влошаване на продукта.
- Твърд на допир. Мекият продукт веднага поражда подозрения - гнил. В същото време е важно да вземете зрял зеленчук. Незрелото синьо разваля вкуса и се абсорбира слабо.
- Размерът не е голям. Твърде големият продукт предполага, че по време на отглеждането са използвани всякакви торове и химически добавки.
- Прясна "опашка". Дебела, мека и свежа конска опашка присъства в прясно, висококачествено патладжан... Ако дръжката е суха, това означава, че синята е остаряла и най-вероятно развалена. Липсата на „опашка“ трябва автоматично да отблъсне покупката.
- При натискане следата изчезва. Опитните градинари предлагат да се провери качеството на продукта по този начин: натиснете пръста си върху патладжана. Ако марката изчезне бързо, плодовете са свежи, годни.
Забийте пръст в основата на патладжана. Ако е направено с трудност, плодовете не са узрели. Ако продуктът е твърде мек, синият е очевидно развален.
Относно домат - съставките трябва да са пресни, без повреди и неприятна миризма.
Подготовка на запасите за зимата
Състав:
- патладжан 3 кг;
- домати 3 кг;
- гранулирана захар 3-5 супени лъжици (на вкус);
- оцет (9%) 3 супени лъжици;
- слънчогледово олио 250 г (1 чаша);
- сол 2 супени лъжици;
- чесън 4 глави;
- сладък пипер 1 кг;
- зеленчуци на вкус;
Стъпки за готвене
Рецептите за ястия като патладжан в доматен сок са разнообразни. Някой го харесва по-сладък, някой - по-остър, някои обикновено пържат патладжана преди готвене - такъв вкус.
Като начало трябва да опитате най-простата и многостранна рецепта, но в бъдеще - пълната воля на вашето въображение!
Първата стъпка е да се справите с преработката на сини зеленчуци. Изплакнете обилно храната (както и всички останали съставки), отделете я от дръжката и я нарежете по всеки удобен начин, например на кръгчета или барове.
Не накълцвайте патладжана прекалено ситно, в противен случай продуктът ще заври при задушаване. Препоръчителна дебелина на парче - повече от 1,5 см
Изплакнете добре чушката и също я накълцайте (отново, не на ситно!) По всякакъв удобен начин.
Сложете патладжаните и чушките настрана и започнете с доматите. Изплакнете и нарежете доматите старателно. Между другото, тук има две възможности:
- В блендер. Нарежете доматите на четвъртинки или повече, преди да ги поставите в купата на пасатора.
- В месомелачка.Важно е да се вземе предвид, че кората от зеленчуците трябва да се отстрани, доматите да се накълцат и за предпочитане да се прекарат през месомелачка 2 или повече пъти, така че сместа да е възможно най-хомогенна.
За да изчистите доматите от кожата, трябва да излеете храната за една минута с вряща вода, след което да поставите доматите в студена вода за няколко минути. Сега ненужната кожа лесно ще напусне съставката.
След като приключите с доматите, преминете към чесъна. В крайна сметка патладжаните в доматен сок с чесън стават много по-пикантни и по-интересни на вкус. Почистваме скилидките и нарязваме на ситно.
Тук отново става въпрос за вкус - някои с пръстени, други с кубчета, но колкото повече се смачква тази съставка, толкова по-хомогенно и естетично ще изглежда готовото ястие.
Между другото, по-добре е да нарязвате скилидки чесън с нож, отколкото с преса за чесън. В първия случай продуктът остава по-непокътнат, което означава, че целият сок и много полезни витамини в него ще останат в готовата салата. Ако решите да използвате зеленина в рецептата, тогава си струва да я отрежете на този етап.
Преминаване към следващата стъпка в подготовката.
Поставете нарязаните патладжани в тенджера, поръсете със сол и захар, след това излейте оцета и слънчогледовото масло. Разбъркайте добре.
Изсипете доматеното пюре, получено по-рано. Поставяме на среден огън и разбъркваме. След като сварите сместа, добавете черен пипер и билки, ако тя присъства във вашата рецепта като съставка.
Следваща стъпка: намалете огъня и оставете да къкри около 10-15 минути, след което добавете останалия продукт - чесън. Отново разбъркайте вкусното творение и задушете патладжаните в доматен сок за още 15-25 минути.
Докато ястието се готви ...
Докато нашият кулинарен шедьовър се топи върху печката, нека стерилизираме консервите. Тъй като патладжанът е изискан и причудлив гост, важно е да се гарантира, че съдовете са стерилни до максимално ниво. Ще анализираме два начина и кой е по-удобен и практичен - зависи от вас.
Обработка с пара
Начин на стара баба за обработка на празни консерви. На първо място, ще ви трябват тенджера и решетка или специална стойка за този метод на стерилизиране на консерви (изглежда като прав капак с отвор в средата за гърлото на стъклени съдове). Ще ви трябва и чиста, изгладена кърпа.
Ако всичко е там, тогава да продължим:
- Необходимо е да се уверите, че както консервите, така и гърлата им са непокътнати, без чипове или пукнатини.
- По-добре е да използвате нови капаци. Ако няма такива, трябва да се уверите, че те не са огънати, цели.
- Измиваме кутиите с чиста нова гъба със сода, не ги избърсвайте след процедурата!
- Поставяме тенджера с вода на огън, оставяме да заври.
- Поставяме капаците във вода.
- Поставяме консервите с главата надолу върху решетката / в отвора на стойката.
- Оставяме за 7-12 минути. Готовият буркан има големи капки вода вътре. Внимание, съдовете са горещи!
- Извадете внимателно буркана и го поставете с главата надолу върху чиста изгладена кърпа (кърпа). Изваждаме капаците с чиста вилица, слагаме ги върху същия плат.
Електрическа обработка на фурна
Вторият метод е не по-малко прост от първия. Ще ви трябва същата изгладена чиста кърпа и електрическа фурна. Газът не работи - температурата в него не остава равномерна:
- Както при стерилизацията с пара, проверяваме бурканите и капаците за цялост и качество.
- Изплакнете обилно стъклената посуда със сода за хляб с нова чиста гъба.
- Поставяме консервите с главата надолу в студена фурна, поставяме капаците един до друг.
- Зададохме температурата на 120 градуса, оставете я за 15 минути.
- Изваждаме кутиите и капаците, оставяме ги на суха, чиста кърпа, както в първия случай.
Заготовките се правят в сухи съдове. Ако имате нужда от буркан веднага, избършете вътрешността на контейнера с чиста вилица и чиста кърпа (не с ръце!).
Ястието е готово, време е да поставите заготовките в буркани, да се навият плътно и да се оставят с главата надолу за една нощ.Една проста, но толкова необичайна и вкусна салата за зимата ще изненада не само домакинята, която тепърва започва да овладява кулинарния бизнес, но и пазачите на огнището, които имат опит в подготовката на дома, защото мариновани или консервирани патладжани в доматен сок за зимата винаги е добра идея.