Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε λάχανο για ρολά λάχανου στο φούρνο μικροκυμάτων;
Το πιο δύσκολο στάδιο στην προετοιμασία του γεμισμένου λάχανου είναι ο διαχωρισμός των φύλλων λάχανου από το κεφάλι του λάχανου έτσι ώστε να μην σπάσουν, αλλά επίσης να μην είναι πολύ μαλακοί. Το λάχανο για ρολά λάχανου στο φούρνο μικροκυμάτων μαλακώνει τόσο πολύ ώστε το γέμισμα μπορεί να τυλίγεται σε αυτό, αλλά παραμένει ελαστικό. Σε αντίθεση με την τυπική μέθοδο που χρησιμοποιεί ένα δοχείο με βραστό νερό, το φούρνο μικροκυμάτων ψήνει εντελώς τα φύλλα και τα διατηρεί δυνατά.
Διαβάστε επίσης το άρθρο: πόσο να μαγειρεύω φρέσκο κουνουπίδι;
Συνταγή για μαλάκωμα λάχανου στο φούρνο μικροκυμάτων
Ένας τρόπος για να μαλακώσετε το λάχανο για το γεμιστό λάχανο ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝείναι πολύ πιο εύκολο από την τυπική μέθοδο βρασμού νερού. Εάν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, δεν χρειάζεται να επιλέξετε σκόπιμα μαλακές ποικιλίες, να θερμάνετε ένα μεγάλο δοχείο νερού και να προσπαθήσετε να αντέξετε τη σωστή στιγμή, ώστε τα φύλλα να μην ζεματίσουν.
Μπορείτε να μαλακώσετε ακόμη και νεαρό λάχανο για γεμιστό λάχανο στο φούρνο μικροκυμάτων. Σε βραστό νερό, τα φύλλα του βράζουν γρήγορα και σχίζονται, ενώ ο κιμάς τυλίγεται σε αυτά, σε αντίθεση με την πιο σύγχρονη μέθοδο.
Μια κεφαλή λάχανου βάρους 1,5-2 κιλών είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα ρολού λάχανου. Μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στο φούρνο ή να τυλιχθεί σε πλαστικό περιτύλιγμα.
- Πριν μαγειρέψετε λάχανο για γεμιστό λάχανο στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να καθαριστεί. Το κούτσουρο μπορεί να συντομευτεί και τα άνω φύλλα αφαιρεθούν έως ότου φαίνονται καθαρά και άθικτα. Τα υπολείμματα μπορούν να πεταχτούν - δεν χρειάζονται για γεμιστό λάχανο.
- Στη βάση του κούτσουρου λάχανου, γίνονται κοψίματα με ένα μακρύ μαχαίρι, διαχωρίζοντας τα φύλλα. Δεν χρειάζεται να αποσυναρμολογήσετε την κεφαλή του λάχανου - τα φύλλα λάχανου για ρολά λάχανου στο φούρνο μικροκυμάτων θα μαλακώσουν και θα διαχωριστούν εύκολα. Το μαχαίρι εμβαθύνει στο μέγιστο, προσπαθώντας να μην καταστρέψει το λάχανο.
- Η κεφαλή στέλνεται στο φούρνο για 8-10 λεπτά και ανάβει στη μέγιστη ισχύ. Μπορεί επίσης να τυλιχτεί σε πλαστική σακούλα ή μεμβράνη - τα φύλλα θα χάσουν λιγότερη υγρασία όταν υποστούν επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες.
- Πόσα λεπτά θα μαγειρεύει το λάχανο για ρολά λάχανου στο φούρνο μικροκυμάτων εξαρτάται από το μέγεθός του και τον αριθμό των φύλλων. Μετά από 8-10 λεπτά το κεφάλι του λάχανου αφαιρείται από το φούρνο και τα επιφανειακά φύλλα, τα οποία έχουν μαλακώσει, διαχωρίζονται από αυτό. Εκείνοι που συγκρατούν σταθερά το κολόβωμα μένουν.
- Στη συνέχεια, η κεφαλή του λάχανου πρέπει να τοποθετηθεί πίσω στο φούρνο μικροκυμάτων για 5-8 λεπτά. Μετά από αυτό, θα είναι δυνατόν να αφαιρεθεί το επόμενο στρώμα φύλλων, το οποίο μαλακώνεται υπό την επίδραση υψηλής θερμοκρασίας. Δεν συνιστάται η αφαίρεση όλων των φύλλων - το μικρότερο από αυτά δεν είναι κατάλληλο για γεμιστό λάχανο. Μπορούν να αφεθούν και να προστεθούν σε άλλο πιάτο (μαγειρέψτε μπορς ή λάχανο βρασμένο).
- Οι σκληρές φλέβες μπορεί να παραμείνουν στα φύλλα. Μπορούν να κοπούν προσεκτικά με ένα μαχαίρι, διατηρώντας το παράλληλο στην επιφάνεια του τραπεζιού. Είναι σημαντικό να μην καταστρέψετε την ακεραιότητα του φύλλου, διαφορετικά ένα τέτοιο ρολό λάχανου θα καταρρεύσει.
Αφού το βγάλετε έξω από το φούρνο μικροκυμάτων, το ζεστό λάχανο πρέπει να απορροφηθεί αμέσως με κρύο νερό. Έτσι τα φύλλα θα διαχωριστούν ευκολότερα από το κούτσουρο και μπορείτε αμέσως να τυλίξετε τον κιμά σε αυτά.
Η προετοιμασία λάχανου για ρολά λάχανου στο φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Τα φύλλα μαλακώνουν αλλά παραμένουν σταθερά και ανθεκτικά. Η γεύση τους θα γίνει αισθητή στο τελικό πιάτο, αλλά δεν θα διακόψει τη γεύση του κιμά. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος παρασκευής λάχανου εξοικονομεί χρόνο.Ενώ το λάχανο σιγοβράζει στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να γεμίσετε γρήγορα τα πρώτα φύλλα με κιμά. Βλέπω: βρασμένο λάχανο με πατάτες και κρέας!
Μια άλλη συνταγή λάχανου για γεμιστό λάχανο
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε το λάχανο στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά και να μην το καλύψετε με τίποτα. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα μανίκι ψησίματος ή να τυλίγουν το κεφάλι του λάχανου σε μια πλαστική σακούλα ή μεμβράνη. Έτσι, η υγρασία δεν εξατμίζεται, αλλά παραμένει στα φύλλα. Ψήνουν πιο ομοιόμορφα και μαλακώνουν ακόμη και στο κέντρο.
Ένα κεφάλι λάχανου σε μανίκι ή φιλμ μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε διάφορα στάδια, αλλά είναι ευκολότερο να το τοποθετήσετε για 10-15 λεπτά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Μετά από αυτό, βυθίζεται σε κρύο νερό σε αλουμινόχαρτο, και όταν κρυώσει λίγο, αρχίζουν να αναλύουν τα φύλλα. Όλες οι φλέβες αφαιρούνται με ένα κοφτερό μαχαίρι έτσι ώστε να μην χαλάσουν τη γεύση του τελικού πιάτου. Ωστόσο, αντ 'αυτού, τα φύλλα μπορούν να σφυρηλατηθούν απαλά με ένα σφυρί χωρίς να τα καταστρέψουν.
Πώς να επιλέξετε το σωστό λάχανο;
Εάν επιλέξετε λάχανο για ρολά λάχανου και το μαγειρέψετε σε βραστό νερό, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις. Το σχήμα, το μέγεθος, το χρώμα των φύλλων και η δομή της φυτικής ύλης. Στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε λάχανο, ώστε να είναι βολικό να τυλίγετε κιμά σε αυτό. Ωστόσο, εάν ακολουθήσετε τις συμβουλές των έμπειρων νοικοκυρών, το μαγείρεμα του λάχανου θα είναι ακόμα πιο εύκολο:
- το κεφάλι του λάχανου δεν πρέπει να έχει στρογγυλό, αλλά ένα επιμήκη σχήμα - τα φύλλα διαχωρίζονται πολύ πιο εύκολα από ένα τέτοιο λάχανο.
- το λάχανο πρέπει να έχει μεγάλα φύλλα - εάν είναι μικρά, θα είναι δύσκολο να τυλίξετε κιμά σε αυτά και η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει πολύ.
- Τα φύλλα πρέπει να είναι ελαφριά (λευκά με πρασινωπή απόχρωση), χωρίς μαύρες κουκίδες, σπάσεις και ζημιές, σημάδια μύκητα ή μούχλα.
- Τα μεμονωμένα φύλλα πρέπει να είναι πυκνά, παχιά και ελαστικά, διαφορετικά θα σπάσουν γρήγορα και η γέμιση δεν μπορεί να τυλιχθεί σε αυτά.
- το μαραμένο λάχανο δεν είναι καλό - μπορεί να μαγειρευτεί με κρέας και ένα άλλο κεφάλι λάχανου να αγοραστεί για γεμιστό λάχανο.
Μπορείτε να μαλακώσετε τα φύλλα λάχανου όχι μόνο σε βραστό νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Το κρύο έχει παρόμοιο αποτέλεσμα.
Πρώτα, πρέπει να παγώσετε ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου και, στη συνέχεια, να το αφαιρέσετε από τον καταψύκτη και να το ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, μετά την επεξεργασία, το λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για την παρασκευή γεμισμένου λάχανου και δεν μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και κατεψυγμένο.
Η προετοιμασία του λάχανου για ρολά λάχανου στο φούρνο μικροκυμάτων για μαλάκωμα είναι ο ευκολότερος τρόπος. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά θα είναι σε θέση να αντιμετωπίσει την προετοιμασία ενός πιάτου σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Τα φύλλα είναι μαλακά και ελαστικά, διατηρούν το σχήμα τους καλά και δεν αφήνουν τα ρολά λάχανου να καταρρεύσουν.
Διαβάστε επίσης το άρθρο:Το λάχανο κινέζικου λάχανου κυλά σε μια αργή κουζίνα!