Βιεννέζικα μπισκότα με μαρμελάδα: ένα κλασικό αυστριακό επιδόρπιο σε λίγα λεπτά
Η πρωτεύουσα της Αυστρίας είναι διάσημη όχι μόνο για βαλς, γραφικά πάρκα, αρχαία αρχιτεκτονική, αλλά και για νόστιμα επιδόρπια. Τα βιεννέζικα μπισκότα με μαρμελάδα εμφανίστηκαν τυχαία. Πολλοί επισκέπτες ήρθαν σε ένα από τα καφενεία της πρωτεύουσας. Για να μπορούν όλοι να δοκιμάσουν νόστιμα αρτοσκευάσματα, ο ιδιοκτήτης βρήκε μια απλή και γρήγορη συνταγή για μπισκότα από αυτοσχέδια προϊόντα. Έτσι εμφανίστηκε ένα λεπτό επιδόρπιο ζαχαροπλαστικής με ελαφριά ξινή μαρμελάδα. Από τότε, έχει αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα, τόσο στο σπίτι όσο και πέρα από τα σύνορά του.
Κλασικά βιεννέζικα μπισκότα με μαρμελάδα
Απαιτούμενα συστατικά:
- βούτυρο μαργαρίνη ή βούτυρο (250 g)
- ένα αυγό κοτόπουλου
- αλεύρι σίτου (350 - 400 g)
- σόδα (1/2 κουταλάκι του γλυκού);
- ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- ένα ποτήρι μαρμελάδας (μόνο σε κουκούλα).
Μια βήμα προς βήμα συνταγή για βιεννέζικα μπισκότα μαρμελάδας περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Πρώτα, λιώστε πλήρως το βούτυρο σε υδατόλουτρο, φέρνοντάς το σε υγρή κατάσταση.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και τρίψτε καλά μέχρι να λιώσουν όλοι οι κρύσταλλοι.
- Στη συνέχεια, διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Ρίχνουμε τον κρόκο στο μείγμα ζάχαρης βουτύρου και ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
- Τα τελικά συστατικά είναι σόδα με ξύδι και προ-κοσκινισμένο αλεύρι.
- Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει πρώτα με ένα κουτάλι σε ένα μπολ.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι και ανακατέψτε καλά. Η μάζα πρέπει να είναι αρκετά πυκνή, αλλά ταυτόχρονα παραμένει μαλακή και ελαστική. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλεύρι, όλα θα εξαρτηθούν από την ποιότητά του. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, θα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
- Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει σε δύο μέρη: το ένα πρέπει να έχει το μισό μέγεθος από το άλλο. Τυλίξτε κάθε κομμάτι με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 30 λεπτά.
- Το ταψί πρέπει να καλύπτεται με ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής. Βάλτε ένα μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε αυτό και λείψτε το απαλά σε ολόκληρη την επιφάνεια.
- Βάλτε τη μαρμελάδα στην κορυφή και απλώστε την πάνω στη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας. Εάν η μαρμελάδα είναι αρκετά υγρή, για παράδειγμα κεράσι, πρέπει να βγάζετε προφυλακτήρες από τη ζύμη εκ των προτέρων, έτσι ώστε το σιρόπι να μην ξεχειλίζει.
Για την κλασική βιεννέζικη ζαχαροπλαστική, χρησιμοποιήστε μαρμελάδα. Ωστόσο, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με τη γέμιση, χρησιμοποιώντας ακόμη και φρέσκα φρούτα.
Τώρα αφαιρέστε το υπόλοιπο της ζύμης και τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη. Η μάζα έχει σκληρύνει αρκετά, ώστε να μην υπάρχουν προβλήματα. Πασπαλίστε το γέμισμα με το προκύπτον ψίχα. Προκειμένου η κορυφή να φανεί όμορφη και ευαίσθητη στο ψίχουλο, η μαρμελάδα πρέπει να είναι ορατή σε ορισμένα σημεία.
Στείλτε τη φόρμα με βιεννέζικα μπισκότα με μαρμελάδα στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και ψήστε για περίπου μισή ώρα. Ελέγξτε την κατάσταση του άνω στρώματος της ζύμης κατά καιρούς. Μόλις χρωματιστεί ευχάριστα, μπορείτε να αφαιρέσετε τα cookies. Κόψτε το παγωμένο γλυκό σε μικρά τετράγωνα και τακτοποιήστε σε ένα όμορφο πιάτο.
Τα μυστικά του τέλειου ψησίματος
Δεν υπάρχουν όρια στην τελειότητα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τη δική σας γεύση στα βιεννέζικα μπισκότα με μαρμελάδα.
Κατά το ψήσιμο, πρέπει να προσέξετε τις ακόλουθες συμβουλές:
- Για να κάνετε τη ζύμη ακόμη πιο νόστιμη και πιο αρωματική, μπορείτε να τρίψετε το ξύσμα εσπεριδοειδών ή να προσθέσετε βανίλια σε αυτήν.
- Ως γέμιση, το τυρί cottage με ζάχαρη και πρωτεΐνες που κρέμονται σε κρέμα είναι ιδανικό, ή μαρμελάδα.
- Τέτοια μπισκότα θα φαίνονται πολύ ενδιαφέροντα αν τα ψήνετε σε καλάθια μερίδας.
Τα βιεννέζικα μπισκότα μπορούν να σερβιριστούν με τσάι ή καφέ. Όλοι θα λατρέψουν αυτό το απλό και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο. Ο συνδυασμός της νόστιμης ζαχαροπλαστικής με γλυκόξινη γέμιση δίνει στα μπισκότα μια ιδιαίτερη πρωτοτυπία. Για λίγο, μπορείτε να είστε επισκέπτες σε ένα ζεστό βιεννέζικο καφέ και να καταλάβετε ότι αυτό το γλυκό δημιουργήθηκε μόνο για εσάς.