Pourquoi le sarrasin vert est utile et son utilisation en cuisine

Le sarrasin vert est du sarrasin cru et non transformé. Un tel produit est récemment devenu populaire en raison des propriétés et des effets bénéfiques découverts sur le corps. Il est activement inclus dans le menu par ceux qui suivent une alimentation appropriée et équilibrée. Les produits de boulangerie et autres plats de sarrasin peuvent être consommés par les personnes intolérantes au gluten.

Le sarrasin est apparu en Russie grâce aux relations commerciales avec les Grecs, d'où son nom. Pour la première fois, ils ont commencé à le cultiver en Inde. Et la méthode de torréfaction des céréales avant conditionnement et vente a été inventée aux États-Unis. Ainsi, le produit a acquis une apparence et un arôme plus attrayants. Cependant, les scientifiques ont découvert qu'une fois cuit, un produit super utile perdait certaines de ses qualités.

Caractéristiques principales

Les gruaux vivants non transformés sont désormais disponibles gratuitement dans les rayons des supermarchés. Il est produit par des agriculteurs russes et étrangers. Il est assez facile de le distinguer de l'étiquette habituelle. Les fabricants indiquent que le sarrasin est vert. De plus, le gruau présente un certain nombre de caractéristiques distinctives.

Caractéristiques du sarrasin vert:

Vous pouvez distinguer les céréales pesées par leur couleur et leur odeur. Le sarrasin frit est plus aromatique et a une riche couleur brune.

Fonctionnalités bénéfiques

Manger du sarrasin non frit augmente les niveaux d'hémoglobine, contribue à améliorer la fonction intestinale. La protéine contenue dans les céréales est complètement absorbée par l'organisme, ne provoque pas de sensation de lourdeur dans l'estomac.

Le produit contient les nutriments suivants:

Dans les grains germés, la quantité d'acide ascorbique et de nutriments augmente.

Comment le sarrasin vert est-il préparé

Une question importante soulevée par le sarrasin vert est de savoir comment cuisiner afin de conserver tous les nutriments?

Il existe plusieurs façons d'utiliser ce produit:

• à partir des grains secs lavés, ils font de la farine pour une cuisson saine;
• les céréales germées sont ajoutées aux salades, consommées fraîches au petit-déjeuner, utilisées pour préparer une pâte fermentée (analogue de la pâte à la levure);
• les céréales cuites à la vapeur avec de l'eau bouillante sont utilisées sous forme de bouillie;
• lors de la préparation de la soupe, la céréale est ajoutée en dernier, ce qui lui permet de passer sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit cuite;
• préparer du pain de sarrasin sans gluten.

Lors de la préparation d'un produit «vivant», il est souhaitable d'utiliser l'exposition minimale à la température. Pendant la friture, l'ébullition intensive, une petite partie des nutriments est perdue.

Recette de bouillie saine

Pour que la bouillie de sarrasin vert conserve ses propriétés et son bon goût, il est recommandé de la faire cuire comme suit:

1. Versez un verre de céréales (200 g) dans un tamis, rincez à l'eau courante;
2. Faire bouillir deux verres (400 ml) d'eau;
3. Versez les céréales lavées dans une casserole en métal avec un couvercle hermétique, versez de l'eau bouillante dessus;
4. Couvrir le récipient avec un couvercle et envelopper dans des serviettes;
5. Laissez infuser pendant 2 à 3 heures.

Pour obtenir du sarrasin au petit-déjeuner, il est préférable de le cuire à la vapeur pendant la nuit. Le matin, il suffit de réchauffer la bouillie, d'ajouter du lait et des fruits.

Farine de sarrasin vert

La farine de sarrasin verte fine et malléable convient à la préparation de plats sans gluten: crêpes de carnaval, pain maison, crêpes, muffins. Par rapport aux céréales, la valeur énergétique de la farine augmente: elle contient 328 kcal, 12,6 g de protéines, 3,3 g de matières grasses et 62 g de glucides. La farine est blanche avec une légère teinte verdâtre, l'arôme n'est pas aussi intense que celui de la farine de sarrasin frite. La différence la plus importante avec la farine de sarrasin ordinaire est que la farine verte est plus plastique, elle a des qualités de liaison et une capacité de fermentation élevées.

Pour faire de la farine à partir de gruau à la maison, vous devez:

• rincez et séchez bien les grains sur une serviette;
• moudre la quantité requise dans un moulin à café.

La farine obtenue peut être ajoutée aux sauces et aux soupes en purée comme épaississant.

Comment germe le sarrasin vert

Il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation de grains germés: ils peuvent être utilisés dans l'enfance, l'âge adulte et la vieillesse. Le produit renforce l'immunité, améliore la digestion et aide à préserver la jeunesse. La germination du sarrasin vert à la maison prend 15 à 18 heures.

Il est réalisé selon le schéma suivant:

1. Un verre de céréales vertes est lavé plusieurs fois à l'eau froide.
2. Versez dans un bol profond.
3. Versez de l'eau claire de manière à ce que le gruau soit recouvert d'eau avec une marge de 2 cm sur le dessus.
4. Après que les grains restent dans l'eau pendant 3 à 4 heures, le liquide est égoutté.
5. Le bol est transporté dans un endroit sombre pour la germination, en remuant de temps en temps.
6. Après 12 à 14 heures, des germes blancs apparaissent sur les grains - cela signifie que le produit est prêt à l'emploi.

Ne faites pas cuire beaucoup de grains germés à la fois, ils n'ont pas une longue durée de conservation.

Sarrasin vert pour faire du pain

Le pain vert au sarrasin est facile à faire à la maison. La recette ne nécessite pas de farine de sarrasin, mais des grains auto-germés. Le produit est préparé pendant environ une heure et demie, présente les avantages et le goût du sarrasin naturel, ne contient pas de gluten. Le pain a une mie légèrement humide et tendre et une croûte croustillante.

Ingrédients requis:

• sarrasin vert germé - 3 tasses;
• sel - un tiers de cuillère à café;
• eau - 1 verre;
• graines de tournesol, citrouille, graines de sésame - un demi-verre;
• huile végétale - une demi-cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Le sarrasin est germé, lavé;
2. Versez trois verres de sarrasin dans le bol du mixeur, ajoutez un verre d'eau, interrompez jusqu'à consistance lisse;
3. La masse résultante est versée dans un récipient métallique, recouvert d'une serviette, laissée une journée à température ambiante pour la fermentation;
4. Une fois la masse fermentée, ajoutez-y du sel et une moitié des graines, mélangez bien;
5. Verser dans un moule, saupoudrer du reste des graines sur le dessus, mettre au four pendant 80 minutes à 180 °.

Vous pouvez déterminer la préparation du pain avec une allumette en bois: si, lors du perçage du pain, il sort sec, le pain est cuit.

Recette vidéo pour le pain avec l'ajout de levure