Paprasti skanių marinuotų stepinių grybų paruošimo receptai
Gaminti stepinius grybus turi savo subtilybių ir savybių, dėl kurių jie tampa skanūs, traškūs ir saugūs sveikatai. Dažniausiai marinuotų stepinių grybų recepte reikia naudoti eiles, kurios taip pat vadinamos tuopomis arba podpolnikais. Tai viena iš labiausiai paplitusių šeimų, turinti daugiau nei 2000 veislių. Skanūs ir maistingi stepių grybai puikiai tinka marinavimui ir kitiems žiemos paruošimams, marinuotiems agurkams ir užkandžiams.
Grybų paruošimas marinavimui
Kaip paruošti stepinius grybus marinavimui:
- Surinktos eilės turi būti išvalytos nuo žemės, lapų, žolės ir kitų šiukšlių likučių. Nupjaukite apatinę kojos dalį - ji nevalgoma.
- Geriausia plokšteles valyti nuo apatinės dangtelio pusės minkšta kempine.
- Grybus 2-3 kartus nuplaukite tekančiu vandeniu, tada rūšiuokite pagal dydį. Didelius grybus supjaustykite į kelias dalis, mažus egzempliorius galima marinuoti sveikus.
- Nuskintus grybus perkelkite į didelį dubenį, uždenkite švariu vandeniu ir palikite mirkti vėsioje, tamsioje vietoje. Mirkymas gali trukti nuo 5 valandų iki 3 dienų, atsižvelgiant į eilės tipą.
- Kas 3-4 valandas keiskite vandenį dubenyje su grybais į šviežią.
- Pamirkius eilutes reikia vėl nuplauti tekančiu vandeniu ir išvalyti nuimant odelę nuo dangtelio.
Prieš marinuojant stepinius grybus, jie turi būti ilgai termiškai apdorojami. Jas reikia užpilti švariu vandeniu, kad jis padengtų eiles, ir įpilkite valgomosios druskos - 1 arbatinis šaukštelis 1 litrui vandens. Vietoj druskos galima naudoti citrinų rūgštį.
Padėkite puodą su stepiniais grybais ant vidutinės ugnies ir virkite 35-40 minučių, nepamirškite nuolat pašalinti putų nuo skysčio paviršiaus. Po to, kai visi grybai nugrimzta į indo dugną, juos galima pašalinti iš viryklės. Supilkite eilutes į sietą arba kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti.
Klasikinis marinuotų stepinių grybų receptas
Yra daug marinuotų stepinių grybų receptų - ir paprastų, į kuriuos įeina tik eilės ir marinatas, ir sudėtingesnių, su įvairiais papildomais ingredientais.
Marinavimui pagal klasikinį receptą jums reikės:
- stepiniai grybai - 3 kg;
- stalo actas 9% - 9 šaukštai. l;
- valgomoji druska - 7 šaukštai. l;
- granuliuotas cukrus - 4 šaukštai. l;
- juodųjų pipirų grūdeliai - 8–9 vnt.;
- lauro lapai - 8–9 vnt.;
- gvazdikėliai - 15-20 vnt.;
- vanduo - 3 l.
Supilkite vandenį į didelį puodą, įpilkite granuliuoto cukraus, druskos, gerai sumaišykite, kol visiškai ištirps. Uždėkite ant mažos ugnies ir leiskite jai užvirti.
Nuluptus, nuplautus ir supjaustytus grybus supilkite į verdantį skystį ir virkite keletą minučių. Po to į eilutes įpilkite lauro lapų ir prieskonių, troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
Į puodą supilkite actą, gerai išmaišykite ir pavirkite dar 8–10 minučių. Supakuokite grybus kartu su verdančiu marinatu į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir susukite su alavo dangteliais. Apverskite skardines aukštyn kojomis, suvyniokite jas į šiltą antklodę ir palikite visiškai atvėsti.
Aštrūs stepiniai grybai
Vienas iš populiarių marinuotų stepinių grybų receptų yra su karštu čili.Šis užkandis yra turtingo, pikantiško skonio. Čili kiekį galima padidinti ir sumažinti savo nuožiūra - atsižvelgiant į norimą aštrumą.
Ingridientai:
- stepiniai grybai - 4 kg;
- ūmus aitriosios paprikos - 2-3 vnt;
- skiltelės česnako - 15-18 vnt;
- vanduo - 2 l;
- valgomoji druska - 100 g;
- granuliuotas cukrus - 120 g;
- lauro lapai ir gvazdikai - po 10;
- stalo actas 9% - 130-150 ml;
- juodųjų pipirų grūdeliai - 15-20 vnt.
Supilkite stepinius grybus lediniu vandeniu, įpilkite druskos, granuliuoto cukraus ir padėkite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami užvirkite.
Į verdantį marinatą įpilkite žirnių, lauro lapų ir gvazdikėlių, sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 8–10 minučių. Smulkiai supjaustykite čili pipirus kartu su česnako skiltelėmis ir suberkite į keptuvę su grybais, užpilkite actu ir kruopščiai išmaišykite.
Grybus iš keptuvės supilkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu marinatu ir suberkite į puodą su verdančiu vandeniu.
Sterilizuokite indą eilėmis 10-13 minučių, tada suvyniokite su alavo dangteliais ir palikite po antklode, kol ji visiškai atvės.
Aštrūs stepiniai grybai su pomidorų pasta
Stepių grybai, marinuoti su pomidorų pasta, yra originalaus, aštraus skonio užkandis. Jis gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, dedamas į daržovių troškinius ar troškinius. Marinavimui naudojamos ir paruoštos pomidorų pastos, ir šviežiai spaustos pomidorų sultys.
Ingridientai:
- stepiniai grybai - 5-6 kg;
- vanduo - 2 l;
- pomidorų pasta arba sultys - 500 ml;
- granuliuotas cukrus - 7 šaukštai. l;
- druska - 6-8 šaukštai. l;
- stalo actas - 250-280 ml;
- maltos ciberžolės - 1 šaukštelis;
- lauro lapai - 10 vnt;
- juodieji kvapieji pipirai - 18-20 vnt.
Į didelį puodą supilkite švarų, filtruotą vandenį. Įpilkite granuliuoto cukraus ir pomidorų pastos, druskos, pridėkite prieskonių ir kruopščiai sumaišykite. Padėkite ant vidutinės ugnies ir leiskite jai užvirti.
Nuluptus ir susmulkintus grybus supilkite į verdantį pomidorų marinatą, išmaišykite ir troškinkite apie 10 minučių ant silpnos ugnies. Tada į ruošinį įpilkite acto ir troškinkite dar 10–13 minučių.
Supakuokite karštus marinuotus grybus į sterilizuotą indą ir uždarykite alavo dangteliais. Apverskite skardines aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti, suvynioti į kilpinį rankšluostį ar šiltą antklodę.
Marinuojant stepinius grybus reikia laikytis kelių taisyklių ir savybių. Jie gali būti naudojami tik po ilgo mirkymo ir išankstinio terminio apdorojimo. Dėl daugybės receptų stepiniai grybai taps kiekvieno skonio skanių, traškių ir aštrių užkandžių paruošimo pagrindu.