Pelių grybų rauginimo receptai - greitas ir skanus pasiruošimas žiemai
„Tylios“ medžioklės mėgėjai mėgsta pelių grybus ar pilkas eilutes, nes jie gali tapti skanių, apetiškų ir originalių marinuotų agurkų bei žiemos paruošimo pagrindu. Įvairūs pelių grybų rauginimo receptai padės išsaugoti surinktą „derlių“ ateityje ir gaus puikų subtilaus aromato bei pikantiško skonio grybų užkandį.
Pelių paruošimas marinavimui
Pelės arba pilkos eilės yra grybai, kurie yra sąlygiškai valgomi. Jie gali būti naudojami tik po išankstinio paruošimo, kurį sudaro ilgalaikis mirkymas ir terminis apdorojimas.
Toks paruošimas ne tik pagerina pelių skonį, bet ir daro jas absoliučiai saugias sveikatai:
- Surinkite surinktas peles nuo augalų liekanų, spyglių, žolės ir dirvožemio dalelių.
- Nupjaukite kojos apačią - ji nėra valgoma.
- Surinktus grybus keletą kartų praplaukite tekančiu vandeniu, tada rūšiuokite pagal dydį. Dideles peles perpjaukite per pusę arba į 3-4 dalis, mažus grybus galima marinuoti sveikus.
- Prieš marinuojant peles, jas reikia mirkyti - tam grybus supilkite į didelį puodą ar dubenį, užpilkite lediniu vandeniu ir palikite vėsioje vietoje 2 dienas.
- Išmirkę dar kartą nuplaukite peles tekančiu vandeniu, tada nuimkite dangtelius nuo odos ir švelniai nuimkite jos dugną nuo plėvelės.
Prieš marinuojant pelės grybus reikia išvirti.
Išmirkytus grybus supilkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, įpilant valgomosios druskos (6-7 g / 1 litrui). Verdame mažiausiai 35-45 minutes, nepamirškite pašalinti putų nuo vandens paviršiaus. Kai pelės nusileis iki puodo dugno, supilkite jas į kiaurasamtį. Kai skystis nutekės, grybai yra paruošti marinuoti.
Pelių grybų marinavimo receptai
Yra daug receptų, kaip rauginti pelių grybus. Juos konservuoti galima tik naudojant marinatą arba su įvairiais priedais - gvazdikėliais, muskatu, kalendra, krapų ar garstyčių sėklomis.
Ne mažiau žinomi žieminių preparatų iš pelių su pomidorų pasta ar vyno actu, Provanso žolelių, imbiero šaknies, citrinos žievelės ir įvairių daržovių receptai. Tačiau vienas populiariausių yra klasikinis pelių grybų rauginimo būdas.
Ingridientai:
- pelės - 2 kg;
- vanduo - 2 l;
- granuliuotas cukrus - 6 šaukštai. l;
- valgomoji druska - 3 šaukštai. l;
- actas 9% - 200-220 ml;
- juodieji pipirų grūdeliai - 10-12 vnt;
- česnako skiltelės - 15-17 vnt;
- lauro lapai - 6-7 vnt;
- krapų skėčiai - 6-7 vnt.
Supilkite vandenį į puodą, įpilkite granuliuoto cukraus ir druskos, tada kruopščiai sumaišykite, kad grūdai visiškai ištirptų. Užvirkite marinatą ir pridėkite nuplautas ir nuluptas peles.
Grybus virkite apie 15 minučių, tada suberkite krapų skėčius, lauro lapus, pipirus ir smulkintas česnako skilteles. Sumažinkite ugnį ir troškinkite peles dar 13-15 minučių. Po to į marinatą supilkite stalo actą ir dar 10 minučių troškinkite ant silpnos ugnies.
Supakuokite peles į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu ir susukite su sterilizuotais dangteliais. Stiklainius apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite šiltu rankšluosčiu ar antklode ir palikite visiškai atvėsti.
Pelė su daržovėmis
Marinuotų pelių grybų su daržovėmis receptas korėjiečių kalba yra įdomaus, pikantiško skonio užkandis, puikiai tinkantis tiek prie kasdienio, tiek prie šventinio stalo.
Ingridientai:
- pelės - 4 kg;
- morkos - 4-5 vnt;
- svogūnas - 4-5 vnt .;
- vanduo - 2 l;
- granuliuotas cukrus - 4 šaukštai. l;
- valgomoji druska - 4 šaukštai. l;
- maltos kalendros - 1 arbatinis šaukštelis;
- stalo actas 9% - 180-200 ml;
- prieskoniai Korėjos morkoms - 2 šaukštai. l.
Nulupkite morkas, nuplaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Nulupkite ir svogūnus, tada supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Įdėkite peles į didelį puodą, sumaišykite su cukrumi, druska, užpilkite vandeniu ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Kai skystis užvirs, supilkite paruoštas daržoves, prieskonius ir actą. Protokuokite grybus dar ketvirtį valandos ir nukelkite nuo ugnies.
Supakuokite peles su daržovėmis į sterilizuotą indą, padėkite į vandens vonią ir palaikykite 8-10 minučių. Tada nuimkite, užpilkite verdančiu marinatu ir uždarykite alavo dangteliais. Stiklainius uždenkite šilta antklode ir palikite visiškai atvėsti.
Pikantiškos mažos pelės su garstyčiomis
Vienas populiariausių pelių grybų rauginimo receptų yra su garstyčiomis. Grybų užkandis turi malonų aštrų skonį, jo paruošimas neužima daug laiko. Aštrias peles su garstyčiomis galima valgyti kaip savarankišką užkandį, įdėti į pikantiškas salotas ir daržovių troškinius, naudoti kaip pyragų ir kitų kepinių įdaras.
Ingridientai:
- pelės - 1 kg;
- sausų garstyčių miltelių - 1 valgomasis šaukštas. l;
- vanduo - 500 ml;
- granuliuotas cukrus - 1,5 valg. l;
- kulinarija - 1,5 šaukštai. l;
- actas 9% - 2 šaukštai. l;
- krapų skėčiai - 1-2 vnt;
- juodųjų pipirų grūdeliai - 3-4 vnt.
Visų pirma reikia paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą, įpilkite sausų garstyčių miltelių, granuliuoto cukraus ir druskos. Gerai sumaišykite - visi grūdai turėtų visiškai ištirpti.
Nuplautas, nuluptas ir susmulkintas peles supilkite į skystį, padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Po to į verdantį marinatą suberkite krapų skėčius ir žirnius, išmaišykite ir troškinkite dar 8–10 minučių.
Supilkite actą į peles, virkite dar 3-5 minutes. Supakuokite karštą užkandį į sterilizuotus stiklainius, užpilkite karštu marinatu ir susukite su alavo dangteliais. Palikite peles po šiltu antklode ar rankšluosčiu, kol jos visiškai atvės, tada perkelkite jas į rūsį, rūsį ar sandėliuką tolesniam laikymui.
„Myšata“ yra skanūs ir sveiki grybai, kurie dėl savo subtilaus skonio ir maistinių savybių yra ypač populiarūs tarp „ramios“ medžioklės gerbėjų. Yra daugybė ruošinių receptų, kuriais galite marinuoti nuimamą grybų „derlių“, gaudami skanų ir traškų užkandį.