Šviežias vynas iš praėjusių metų uogienės
Iki naujo vasaros sezono pradžios šaldytuvo lentynose dažnai paliekami stiklainiai su praėjusių metų uogiene. Neskubėkite jo atsikratyti, nes vyną galite gaminti iš jau praradusio skonį ir aromatą uogienės. Vietoj beskonio saldumo gausite pilną produktą - malonų naminį vyną, kuris sušildys ir pradžiugins jūsų buitį. Pasidalinkime paprastu naminio vyno iš uogienės receptu.
Susijęs straipsnis: naminio vynuogių vyno receptas!
Paprastas tradicinis vyno gamybos būdas
- 3 litrų talpos stiklainis;
- marlės gabalėlis filtravimui ir piltuvas;
- vaistinėje pirkta pirštinė arba vandens plomba;
Uogienių vyno stiklainius reikia sterilizuoti labai atsargiai. Nuplaukite juos soda, tada užpilkite verdančiu vandeniu arba naudokite kitą jums patogų metodą.
Ingridientai:
- 1 litras senos uogienės;
- 1 litras virinto atšaldyto vandens;
- 10 - 150 g razinų ar šviežių vynuogių uogų;
Įberti cukraus galima, jei uogienė yra rūgšti. Kai, priešingai, persaldintas, reikia įpilti vandens. Ekspertai nustatė, kad optimalus cukraus kiekis misoje neturėtų viršyti 20%.
Razinos ar vynuogės imamos tik neplautos! Priešingu atveju jų paviršiuje gyvenantys mielių grybai išnyks. Nenaudokite razinų paketuose, paruoštuose nedelsiant.
Šis naminio vyno, pagaminto iš uogienės, receptas nereikalauja sausų mielių naudojimo, su jais gausite visiškai kitokį gėrimą. Fermentinis elementas mūsų vadove yra razinos ar vynuogės.
Gaminimo technologija
Vyno gaminimo iš uogienės procesą galima suskirstyti į du pagrindinius etapus. o pirmasis apima pirminę fermentaciją, o antrasis - gėrimo filtravimą ir nusodinimą, kad gautų stiprumo ir skaidrumo.
1 etapas
Užpildykite trijų litrų stiklainį ar butelį uogiene, vandeniu ir uogomis (razinomis arba šviežiomis), išmaišykite iki vientisos masės. Sutrinkite šviežias uogas. Uždenkite stiklainį marle ir padėkite į tamsią ir šiltą (ne žemesnę kaip 20 - 25 laipsnių) vietą. Jei negalite patikimai apsaugoti nuo šviesos, apvyniokite stiklainį storu audiniu.
Galite naudoti praėjusių metų naminius preparatus iš bet kokių uogų ir vaisių, patariama jų nemaišyti, kad vynas būtų tam tikro skonio.
Laikykite penkias dienas, kasdien maišydami mediniu šaukštu su ilga rankena. Jei po 20 valandų ar anksčiau atsirado fermentacijos požymių: (rūgštus kvapas, putos, šnypštimas), tada procesas gaminti vyną iš senos uogienės eina gerai.
Po penkių dienų laikas įsikišti: atskirkite plaukiojančią minkštimą (tankias, neištirpusias daleles), filtruokite skystį per kelis sluoksnius sulankstytą marlę ir supilkite į švarų stiklainį, taip pat kruopščiai sterilizuotą. Įsitikinkite, kad bent 25% tūrio lieka laisvi indelyje, ši vieta reikalinga rūgimo metu susidariusioms putoms ir anglies dioksidui.
Sandariai uždėkite guminę pirštinę ant skardinės kaklo, pradūrę jai vieną pirštą. Jei namų ūkyje yra vandens gaudyklė, naudokite ją namuose gamindami vyną iš uogienės.
Kad nepakenktumėte indelio turinio sandarumui, kaklą tvirtai pririškite per pirštinę.
Ką daryti, jei per 4 dienas pirštinė nepripūsi? Patikrinkite, ar įvykdytos būtinos sąlygos: temperatūra kambaryje, kuriame brandinamas gėrimas, arti skardinės uždarymo.Gali būti saugiau uždaryti gumines ir stiklines jungtis tešla.
2 etapas
Stiklainį paliekame ilgą laiką ramybėje: nuo 30 iki 60 dienų vėl šiltai ir tamsiai stebime guminės pirštinės būklę. Kai jis pagaliau ištirpsta (arba, atitinkamai, oro spyna „nurimsta“), fermentacija baigiasi. Gėrimas pašviesėjo, nuosėdos krito į dugną.
Gautą vyną švelniai nusausinkite, nepaveikdami nuosėdų; tam geriau naudoti lanksčią tūtelę nuo rinkinio iki medicininio lašintuvo. Jei skonis rūgštus, įberkite truputį cukraus. Dabar galite pilti skystį į švarius butelius, sandariai uždaryti ir įdėti į šaldytuvą. Dėl to mes gauname gėrimo stiprumą nuo 10 iki 13 laipsnių.
Į stiklines galite supilti po 2 - 3 mėnesių. Jei brandinant atsiranda nuosėdų, vyną reikia supilti atgal į naują indą. Nuosėdos gali suteikti kartaus skonio. Toks vynas išlaikys šaltį 2–3 metus.
Minėtas metodas taip pat tinka, jei uogienė yra fermentuota. Kartojame visas tas pačias operacijas su rauginta mase, išlaikome tas pačias proporcijas virintam vandeniui ir razinoms. Vienintelis skirtumas yra tas, kad pridedama 1 stiklinė cukraus. Fermentacijos pabaigoje gėrimui taip pat suteikiama laiko subręsti šaldytuve. Tačiau praktika rodo, kad jį laikyti vėsioje vietoje reikės šiek tiek ilgiau, bent 3 mėnesius.
Kaip greitai pasigaminti vyno iš uogienės namuose
Nekantriems pateiksime „paliatyvų“ vyno iš uogienės recepto variantą. Už 1 litrą seno produkto imama 2 kartus daugiau vandens: 2 - 2, 3 litrai, sauja razinų. Bet lemiamas veiksnys yra 10 g sausų mielių pridėjimas.
Gaminimo technologija:
- Sumaišykite vandenį su uogiene ir užvirkite. Šis mišinys turėtų būti labai saldus.
- Aušinamas skystis turi būti filtruojamas filtruojant per marlę, supilamas į didelį butelį.
- Ištirpinkite mieles nedideliame gauto mišinio tūryje ir palaikykite šiltą maždaug 20 minučių. Tada jas įpilkite į pagrindinį tūrį, kruopščiai išmaišykite. Butelis turi būti pripildytas maždaug iki „pečių“ lygio, o ne iki akių obuolių.
- Dabar jums reikia vandens sandariklio su žarna, panardinta į vandens butelį. Šį prietaisą dedame ten, kur tamsu ir šilta (bent 25 laipsniai).
Po 2 - 3 dienų fermentacija tęsiasi, galite stebėti anglies dvideginio burbuliukų judėjimą. O po savaitės vyną jau galima paragauti, jis turėtų būti saldžiarūgštis ir šiek tiek gazuotas. Belieka atsikratyti nuosėdų - supilkite į švarius butelius, įpildami po keletą razinų ir išsiųskite į šaldytuvą. Tik viena ar dvi dienos. Tada galite sau padėti. Minusas vienas - taip paruoštas vynas ilgai neišsaugos savo savybių.
Taip pat perskaitykite straipsnį: rabarbarų kompoto receptas!