Гръцка мусака с патладжан: средиземноморска класика
Мусака е традиционно гръцко класическо ястие, придобило огромна популярност в кухните на много нации по света. Гръцката рецепта за мусака с патладжани има много съвременни интерпретации, това е сърдечен и ароматен гювеч, пълнен с кайма, зеленчуци и апетитна златиста коричка.
По тази тема:картофени палачинки рецепта със снимка стъпка по стъпка в тиган!
Рецепта за гръцка мусака с патладжан и зеленчуци
Традиционно мусаката се прави с агнешка кайма, но ако не е налична, можете да използвате телешко или свинско месо. Вкусът на ястието ще се промени леко, но ще бъде не по-малко вкусен, сочен и ароматен.
Състав:
- патладжан - 8 бр;
- кайма говеждо - 900-950 г;
- твърдо сирене - 160-180 г;
- лук - 3-4 бр;
- домати - 8-10 бр;
- сухо бяло вино - 320 мл;
- зехтин - 120 мл.
Сос:
- мляко - 820 мл;
- твърдо сирене - 320 г;
- пилешки яйца - 4 бр;
- първокласно брашно - 80-100 г;
- масло - 170 г;
- индийско орехче на прах.
Етапи на приготвяне на мусака
За класическата рецепта на гръцката мусака с патладжан, агнешко, говеждо или свинско мелете през месомелачка. Направете разрези с кръстовидна форма върху доматите, залейте с вряла вода и веднага ги потопете в ледена вода - това лесно ще премахне кожата от зеленчуците. Нарежете белените домати на тънки филийки.
Направете соса отделно. Омекотете маслото в тенджера на слаб огън, добавете пшенично брашно и донесете до златисто кафяво, като бъркате непрекъснато. Изсипете загрятото мляко в тенджера и оставете да къкри още малко.
Разбийте леко яйцата, настържете сиренето и добавете към соса, като разбъркате добре. Трябва да има еластична, кремообразна консистенция без бучки. Добавете индийско орехче в готовата маса и посолете малко.
Нарежете патладжаните на тънки филийки и запържете в тиган със зехтин до златисто кафяво. Запържете лука отделно, нарежете на половин пръстени. Когато леко се запекат, добавете към тях каймата, оставете да къкри 7 минути, налейте виното и оставете да къкри, докато алкохолът напълно се изпари. В друг тиган запържете малко доматите, за да изсъхнат и излишната течност да се изпари.
Мусаката се поставя в съд за печене на слоеве - кръгчета патладжан, кайма, домати. Повторете слоевете, докато изчезнат всички съставки, залейте обилно със сос и поръсете с настърган кашкавал.
Гръцката мусака трябва да се пече 42-46 минути във фурна, загрята до 200 °.
Готовото ястие трябва да се влива под топла кърпа за половин час - това ще го направи по-сочен и нежен.
Гръцка мусака с картофи
Има много тълкувания на класическата гръцка рецепта за мусака с патладжани. Това традиционно средиземноморско ястие се приготвя с ориз и различни зеленчуци. Една от най-простите и популярни рецепти е мусака с картофи.
Състав:
- картофи - 550-650 г;
- патладжан - 1,3 кг;
- сирене пармезан - 170 г;
- кайма - 850 г;
- бял лук - 2 бр;
- домати - 550 г;
- полусухо червено вино - 170 мл;
- риган - 1 1.l;
- смляна канела - ½ ч.л .;
- зъби от чесън - 4-6 бр;
- доматено пюре - 1-2 с.л. л;
- масло - 70-80 г;
- зехтин - 2 супени лъжици л.
Сос:
- първокласно брашно - 70-90 г;
- масло - 70-90 г;
- мляко - 130 мл;
- пилешки яйца - 2 бр;
- смлян бял пипер.
Стъпки на приготвяне на мусака с картофи
На първо място, трябва да подготвите зеленчуците. Обелете патладжаните и картофените клубени, нарежете на филийки, поставете върху лист за печене и печете 22-23 минути при 160 °.
В тиган с врящ зехтин запържете каймата с нарязан лук и чесън, леко посолете и подправете с ароматни подправки. След като каймата се зачерви, добавете доматите, предварително настъргани на ренде, доматеното пюре и виното в тиган, поръсете с накълцани билки.
Отделно направете сос от мусака. За целта разтопете маслото в малка тенджера, когато омекне малко - добавете пшенично брашно и разбъркайте добре. Постепенно изсипете предварително загрятото мляко в соса, докато разбърквате соса. Добавете яйцата към леко уплътнената смес и разбийте добре до гладка смес.
В устойчива на фурна чиния, намазана със зехтин, сложете на слоеве - сметанов сос, картофени филийки и патладжан, редувайки се до самия връх. Мусаката се залива с кремообразния сос и се поставя във фурната за 18-20 минути, след което се поръсва с настърган кашкавал и се пече още 8-10 минути.
Прочетете също: Френска картофена рецепта!
Диетична мусака със зеленчуци
Класическата гръцка мусака е висококалорично ястие. Може да се направи по-лека и по-постна, като се замени каймата с ориз, моркови или нискокалорични тиквички.
Състав:
- картофи - 10 бр;
- моркови - 4 бр;
- оризова крупа - 250 г;
- зелен боб - 900 г;
- стръкове целина - 200 г;
- пилешки яйца - 8 бр;
- мляко - 400 мл;
- лук - 3-4 бр;
- зехтин - 130 мл.
Накълцайте на ситно целината, настържете морковите, обелете лука и ги нарежете на малки кубчета. Запържете зеленчуците в зехтин до златисто кафяво. Сварете картофени грудки, ориз и боб отделно, докато омекнат.
Нарежете сварените бобчета и картофите на малки филийки. Поставете готовите съставки в огнеупорен съд, намазан с масло в този ред - картофи, лук и моркови, риск и зелен фасул.
Разбийте яйцата с мляко и изсипете тази смес върху диетичната мусака. Ако желаете, можете да направите класически кремообразен сос. След това изпратете гювеча за 20-25 минути във фурната, загрята до 180 °.
Мусака на гръцки е вкусно и апетитно ястие, което ще се превърне в обилно и питателно ястие за цялото семейство. Огромен брой интерпретации на класическия гювеч ви позволява да хвърлите нов поглед на класическото ястие и да направите вкуса му по-оригинален и интересен.