Няколко съвета как да направите пухкаво тесто с мая за пайове
Всички домакини, както начинаещи, така и опитни, отдавна знаят, че доброто тесто е най-важното за приготвянето на пайове. Този момент е особено важен при печенето на пайове с дрожди, защото крайният резултат зависи от това как се издига. Какъвто и да е пълнежът, сладко вкусно сладко или сочно месо, това няма да спаси кулинарния шедьовър, ако тестото не е напълно успешно.
И така, днес ще говорим за това как да изберем качествени съставки за тесто с мая.
Избор на добра мая
Основата за тестото с мая е, разбира се, самата мая. За да може пайката да се побере добре, е необходимо да се използва само пресен продукт, по-специално компресирана мая.
Когато купувате тази съставка, трябва да обърнете внимание на следните точки:
- сроковете за производство и съхранение не трябва да изтичат;
- Пресните дрожди, съхранявани в магазина при правилната температура, се чувстват леко твърди, но не и меки на допир.
- ако цветът на продукта има тъмен нюанс, те вече не са толкова свежи;
- пресни дрожди се ронят - ако е формован като пластилин, значи срокът на годност е изтекъл.
Мека мая с изтекъл срок на годност, която не се рони и има тъмен кремообразен нюанс, няма да донесе много вреда на тялото, но паят, приготвен върху тях, е малко вероятно да се вдигне във фурната и да се получи плосък и безвкусен.
Прясната мая често се заменя със суха мая. Те също трябва да имат добро време за изпълнение.
Избор на висококачествено брашно
Втората по важност съставка за тесто за мая за пайовеопределено е брашно.
Ако трябва да се следва точната рецепта, трябва да се вземат предвид съдържанието на влага и глутен в продукта. Ще ви трябва повече мокро брашно от очакваното и по-малко сухо.
Определянето на глутен у дома, преди тестото за пай е готово, е просто нереалистично - това се прави в лабораторна обстановка, така че можем да се надяваме само на добросъвестни продавачи. Можете да разберете, че брашното има ниско съдържание на глутен само след като омесеното тесто е полегнало малко - вместо да втаса, то ще се носи.
Но е много лесно да се разбере какво е съдържанието на влага в брашното и можете да направите това направо в магазина, ако стоките се купуват по тегло. За това ви трябва:
- вземете шепа брашно;
- затворете дланта си и я стиснете плътно, сякаш правите снежна топка;
- отвори дланта си.
Ако „снежната топка“ от брашно се разпада напълно, то е прекалено сухо и ако образувалата се бучка остава непокътната, е прекалено мокра. В идеалния случай "снягът" трябва да се рони само малко, но да не се слепва.
След като сте закупили пресни и висококачествени дрожди и брашно, направата на пухкаво тесто за пайове няма да е проблем.