Ползи за здравето и вредите от консумацията на патладжан
Патладжанът е една от най-обичаните зеленчукови култури в света. Особеният интерес към зеленчуците произтича от гъвкавостта на патладжаните, които могат да се пържат, задушават, пекат и сервират варени. В същото време ястията с тях неизменно се оказват вкусни, питателни и здравословни.
Какви са полезните свойства на патладжаните и какво в техния състав е достойно за най-голямо внимание от хората, които се грижат за здравето си?
Защо патладжаните са полезни: особености на състава на зеленчуците
След кулинарна обработка този ценен зеленчук не само поема ароматите на продуктите, с които е приготвен, но и пренася вкуса си върху ястията и онези полезни вещества, които са включени в патладжана.
Основното предимство на пресните плодове е изобилието от фибри, пектин и макро- и микроелементи, които са жизненоважни за човешкия живот. Тези вещества определят предимно свойствата на патладжаните. Въпреки факта, че зеленикавата пулпа на зеленчука е богата на калий, желязо и фосфор, калций и магнезий, витамините също присъстват в нея. Това са аскорбинова киселина, витамин РР или ниацин, както и редица витамини от група В: В1, В2 и В5.
Този състав на зеленчука определя ползите за здравето на патладжаните, включително способността да пречи на усвояването на лошия холестерол и да намали вече съществуващите нива на това вещество в кръвта. Калият в ястията с патладжан влияе активно на сърцето и състава на кръвта, фибрите помагат за прочистването на тялото и подпомагат храносмилателните процеси.
Хранителната стойност на 100-грамова порция патладжан се състои от:
- 5,5 грама въглехидрати;
- 0,9 грама протеин;
- 1,3 грама диетични фибри;
- 0,2 грама органични киселини;
- 0,1 мазнини.
Ако добавим, че 100 грама патладжан, в зависимост от сорта, съдържа само 24-28 ккал, тогава можем да говорим за стойността на тази култура като диетичен продукт, който се търси с наднормено тегло и затлъстяване.
Ползите за здравето от патладжана
Значението на полезните свойства на патладжана за организма и необходимостта от включване на този зеленчук в диетата на широк кръг хора се определя точно от биохимичния състав на плодовете.
Тъй като броят на хората със сърдечно-съдови заболявания нараства непрекъснато по целия свят, разнообразие от ястия с патладжани може да бъде от голяма помощ за предотвратяване на тези сериозни заболявания. Зеленчуците с високо съдържание на фибри, калий и други вещества допринасят за:
- отстраняване на излишната течност от тялото;
- не позволяват на холестерола да се абсорбира, което в крайна сметка блокира съдовото легло и нарушава кръвоснабдяването на органи и тъкани;
- активно извежда токсините от червата;
- нормализират храносмилането и метаболитните процеси в организма.
Всички тези свойства на патладжана са полезни за хора в зряла и по-възрастна възраст, които са изложени на риск сърдечно заболяване, кръвоносни съдове, както и по-често от други, страдащи от бавно храносмилане, отоци и високо кръвно налягане.
С правилното готвене стойността на патладжана като диетичен, здравословен зеленчук не намалява.
Изключение прави пърженето на плодове, по време на които пулпата буквално се накисва в масло и вместо полза, вредата от патладжана е просто неизбежна, особено ако човек има проблеми с храносмилането и панкреаса.
Благодарение на аскорбиновата киселина и други витамини, патладжаните се препоръчват като превантивна мярка:
- през периода на сезонни настинки;
- по време на изтощителни физически натоварвания и активна умствена работа.
Пектините, съдържащи се в зеленчуците, също допринасят за списъка на полезните свойства на патладжана, които също стимулират храносмилането и подобряват метаболизма.
Тези ценни зеленчуци са абсолютно безвредни за диабета. В допълнение към терапевтичния и профилактичен ефект при атеросклероза и сърдечни проблеми, патладжаните са полезни при откриване на признаци на остеопороза и остеохондроза:
- Витамин С се грижи за състоянието на имунната система и за попълване на енергийните резерви.
- Витамините от група В са отговорни за работоспособността, работата на нервната система и психическото равновесие на човек.
- Цинкът и манганът в прясната каша на плодовете помагат за възстановяване и противодействие на опасни състояния като инсулт.
- Калият и желязото активно подобряват състава на кръвта, което е показано при анемия и намален тонус и налягане.
За да усетите изцяло ползите от патладжаните и да намалите вредата от тяхната употреба до минимум, е по-добре да ядете тези зеленчуци варени, задушени или печени.
Как патладжаните са полезни за отслабване?
Поради ниското съдържание на калории в патладжаните и високата концентрация на диетични фибри и микроелементи в зеленчуците, ястия с лилави плодове са желателни при диета за отслабване.
Какви са ползите за здравето от патладжаните, в период, когато тялото страда от ежедневни лишения поради „недостига“ на диетата?
Първо, с помощта на патладжани и други зеленчуци менюто за отслабване може да бъде разнообразено и наситено с вкусни и здравословни ястия. Освен това патладжаните са полезни за наличието на желязо и мед, магнезий и калий, витамини и органични киселини. При такава диета тялото няма да се изчерпи, а ще похарчи натрупаните мазнини в полза на здравето.
Най-добрият начин за приготвяне на патладжан е чрез варене, леко задушаване и печене, без да се използва масло. В този случай ястието ще запази нискокалорично съдържание, ще запази вкуса, присъщ на зеленчуците, и полезните свойства на патладжана.
Не се отказвайте от употребата на патладжан за хора, страдащи от хронични заболявания на храносмилателния тракт и стомаха в ремисия. Леко дразнещо действие на плодовете върху лигавицата само активира процесите на храносмилане, без да причинява вреда.
Патладжаните са изключително полезни за подагра... Тези зеленчуци са в състояние да предотвратят натрупването и отлагането на соли на пикочната киселина, които влияят негативно на ставите, както и да нарушат функционирането на жлъчния мехур и бъбреците.
По време на бременност и кърмене самата жена може да определи ползите и вредите от патладжаните по наличието или липсата на признаци на алергична реакция.
Основното е, че за храна се използват пресни млади плодове, които не съдържат нитрати и други токсични вещества.
Възможна ли е вреда от здрави патладжани?
Най-сериозните грешки, допуснати при ядене на патладжан, са:
- използването на стари плодове, загубили своята еластичност за храна, които натрупват говеждо месо, докато растат;
- пържене на плодовете, по време на което филийките поемат маслото, което не е безвредно за хора с храносмилателни проблеми.
Ако е невъзможно да откажете вкусни ястия с пържени филийки, препоръчва се патладжаните да се накиснат от 10 минути до половин час в студена подсолена вода преди топлинна обработка.
През това време не само рискът от усвояване на мазнини ще намалее, но и концентрацията на говеждо месо, което е опасно за здравето, ще намалее и полезните свойства на патладжана ще останат непроменени.
Не трябва да се увличате със зеленчукови яхнии и други ястия с патладжан за хора, страдащи от обостряне на пептична язва или гастрит, както и в острата фаза на пикочните и холелитиазата.