Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на италианско ризото с гъби
Освен пица и паста, ризотото с гъби служи като кулинарен символ на Италия. Това ястие дължи произхода си на разсъждаващ готвач. Подготовката започна с оризовата супа, която беше оставена без надзор. Когато кулинарният специалист си спомни шедьовъра си, бульонът вече беше заврял. На дъното на тигана имаше лепкав ориз, придружен от месо и зеленчуци. Но магьосникът не беше на загуба, той украси получената варя и я поднесе на масата. Оттогава са изминали повече от 400 години. Днес великите кулинарни гурута са се научили как да приготвят това ястие по най-необичаен начин.
Основна схема
В света има хиляди интерпретации на приготвянето на това италианско ястие. Трябва обаче да се разбере, че всички те се свеждат до един-единствен принцип:
- първо трябва да изпържите лука с ориз;
- изсипете всичко това с пилешки бульон (можете да използвате обикновена вода, както и отвара от морски дарове);
- всичко това трябва да се задушава на слаб огън, с постоянно разбъркване;
- 15-20 минути преди готовност се добавя или асортимент от зеленчуци или пържени гъби. Месото, дивечът или морските дарове се считат за незаменими съставки.
Последният акорд ще бъде добавянето на твърдо сирене и масло. Този прах ще придаде на храната кремообразна текстура и ненадминат аромат.
На етапа на въвеждане на други компоненти въображението на много готвачи започва да кипи. Оризът обаче е доста "фин" продукт, така че трябва да изберете правилните "съседи" за него. В тази връзка можете да изберете всяка рецепта за ризото с гъби по-долу, разбирайки основната схема за приготвяне на стандартно ястие.
Вариант номер 1
Домакинята ще се нуждае от половин чаша сухо бяло вино и 100 г пармезан до основния състав на съставките. В тази опция готвенето е както следва:
- Запържете гъби, манатарки или лисички (400-500 г) на силен огън.
- Нарежете лука на филийки и запържете в тенджера за около 7 минути. В него предварително разтопете 50 г масло.
- След това добавете останалите 150 г масло. Когато се разтопи, изсипете 350 г ориз в сместа. Гответе няколко минути. В този случай трябва да се разбърка добре.
- Налейте чаша вино и оставете да къкри на огъня за не повече от 3 минути. Алкохолът трябва да се изпари и да се абсорбира.
- Сварете бульона и след това го добавете на части (по 2-3 черпака) към варенето. Преди всяка нова порция се уверете, че предишната порция е погълната. Това ще отнеме 25 до 35 минути.
- На последния етап добавете гъби, както и месо, като смесите съдържанието.
Преди сервиране поръсете храната с пармезан и гарнирайте с билки. Като декорация могат да се използват розови листенца или чери домати.
Интервалите от време за всяка домакиня ще бъдат различни. Това зависи от техническите характеристики на печката и съдовете за готвене. Ето защо е по-добре да тествате готовността за вкус, така нареченият ал денте. Това е най-надеждният начин.
Избор на ориз
Изборът на правилния вид ориз е важна предпоставка за приготвяне на гъбово ризото. Само за тези цели са подходящи:
- "Vialone Nano" (Vialone Nano) универсален за всички рецепти;
- "Arborio" (Arborio) при охлаждане губи своята представимост;
- "Карнароли" (Carnaroli) е идеален с дивеч или риба.
Зърната на тези сортове са доста големи и удължени. По време на термичната обработка зърната стават доста меки, защото нишестето се отделя от горните слоеве.В резултат консистенцията на ястието става кремообразна.
Оризът "Arbario" съдържа много нишесте. Когато се охлади, се превръща в лепкава и жилава консистенция. Поради това се сервира само горещо, веднага се сваля от огъня.
Вариант номер 2 - Елитна рецепта
Сега си струва да говорим за чуждестранни подправки, както и за уникални съставки. Тези съставки ще придадат на ястието изцяло нов вкус.
Първо трябва да направите покупка на основните съставки. Оризът и гъбите трябва да се приемат по 300 г всяка. Също така не можете без такива зеленчуци:
- праз и лук (1-2 глави);
- моркови;
- червен пипер (няколко щипки);
- чесън.
Ястието трябва да се подправи със зеленчуково (маслиново) или масло. Като основна подправка италианците използват шафран (3-4 нишки), който наричат „кралят на подправките и подправката на кралете“. По-добре е да приемате морска сол (рафинирана). Прясно смлян пипер ще бъде допълнение към ястието (за любителите на пикантното можете да вземете червен или чили). В същото време не забравяйте за сухо бяло вино (100 мл) и твърдо сирене (пармезан или семейство Грана).
Шафранът е основна съставка. Тъй като вече е много скъпо, вместо това можете да използвате обикновена куркума. Подправката е представена под формата на оранжев прах с оранжев аромат и леки нотки на пипер.
Когато всички продукти са измити и подготвени, можете да започнете основните процеси. Като начало гъбите трябва да се режат, като сортират капачките и краката поотделно. След това трябва да следвате алгоритъма:
- Готвене на бульон. В 2,5 литра вода сложете пилешки крилца (пет парчета) и няколко бутчета. Когато всичко заври, хвърлете цял лук, гъбени бутчета, едро нарязани моркови (2 бр.) И пипер. Бульонът трябва да къкри на огъня за час и половина. Завършете със сух магданоз, люти люспи, дафинови листа и копър.
- Заготовки. Нарежете маслото (50 г) на кубчета 1,5 см и замразете. Настържете сиренето. Накиснете шафран във вино (2 супени лъжици).
- Готвене на шампиньони. Нарежете капачките на филийки. Колкото по-тънък, толкова по-добре. Пържете в горещ тиган до златисто кафяво. След това подправете гъбите със смлян пипер и червен пипер. Сотирайте на огън още 5 минути. Когато приключат, си струва да ги посолите, така че ще бъдат много по-сочни.
- Основа за ризото с гъби. Струва си да започнете с нарязване на лука, чесъна и стръка праз (изплакнете и изсушете предварително). Препоръчително е да настържете морковите на ренде или в блендер. Счукайте скилидка чесън, като използвате ръба на ножа.
- Минава. Разтопете 60 г масло, запържете нарязания лук, докато омекнат, без да променяте сянката. Сега можете да излеете морковите и чесъна (скилидката се отстранява, преди да добавите ориза), като добавите малко сол към сместа. Оставете да къкри до седем минути.
- Процесът на печене на ориз. Изсипете зърнени култури с кръгови движения отстрани до центъра на съда. Пържете на огъня, докато оризът поеме цялото масло. Само след това можете да налеете виното, като внимателно разбърквате.
- Подправка с бульон. След като алкохолът заври, е необходимо да се налее бульонът (той трябва да заври на съседната горелка). Трябва да се добавя на малки порции (две лъжички). Струва си да се бърка постоянно, за да не изгори.
- Последният етап. В процеса на изливане на бульона (това е около 10 минути), трябва да излеете гъби и шафран във варата и да продължите да добавяте врящия бульон от месото. Кулинарни експерти смятат, че му остават само 17 минути до готовност. Практиката показва, че за много отнема повече време.
- Финални щрихи. След като свалите тигана от огъня, трябва да изчакате няколко минути и едва след това смесете ястието с охладено пиле и поръсете със сирене. В този случай е необходимо да се намесва интензивно във всичко.
Някои готвачи не препоръчват изплакване на зърнени храни преди употреба. Това може да отмие нишестето, разположено в горния слой на зърната. В противен случай домакинята ще получи оризова каша вместо ризото.
Ризото с гъби се сервира в дълбоки купички, гарнирано с билки. Основно правило при представяне е скоростта преди всичко. Препоръчително е да ядете храната само гореща, в противен случай целият чар на ястието ще бъде загубен.