Како одабрати и кувати купус за кифлице у микроталасној пећници?
Најтежа фаза у припреми кифли купуса је одвајање листова купуса од главице купуса како се не би сломили, али и да не испадну премекани. Купус за кифлице у микроталасној толико омекша да се пуњење може умотати у њега, али остаје еластично. За разлику од стандардне методе употребе лонца са кључалом водом, микроталасна пећница потпуно пече лишће и одржава га јаким.
Прочитајте и чланак: колико кувати свежу карфиол?
Рецепт за омекшавање купуса у микроталасној пећници
Начин омекшавања купуса за пуњени купус у микроталаснаје много једноставнија од стандардне методе кључања воде. Са микроталасном пећницом није потребно намерно бирати мекане сорте, загрејати велику посуду са водом и покушати да издржи право време како се листови не би опекли.
Можете чак и да омекшате млади купус за пуњени купус у микроталасној пећници. У кипућој води листови се брзо кључају и тргају, док је млевено месо умотано у њих, за разлику од модерније методе.
Глава купуса тешка 1,5-2 кг погодна је за кување кифлица. Може се ставити директно у рерну или умотати у пластичну фолију.
- Пре него што кувате купус за кифлице купуса у микроталасној пећници, мора се очистити. Пањ се може скратити и уклонити горњи листови све док не изгледају чисти и нетакнути. Остатке можете бацити - нису потребни за пуњени купус.
- У основи пања купуса, резови се праве дугачким ножем, одвајајући листове. Још није потребно раставити главицу купуса - листови купуса за кифлице у микроталасној пећници омекшаће и лако се одвајају. Нож је продубљен до максимума, покушавајући да не оштети купус.
- Глава купуса шаље се у рерну 8-10 минута и укључује на максималној снази. Може се додатно умотати у пластичну врећу или прозирну фолију - листови ће изгубити мање влаге када се обрађују на високим температурама.
- Колико минута ће се купус за кифлице кувати у микроталасној пећници, зависи од његове величине и броја листова. После 8-10 минута глава купуса вади се из рерне и од ње се одвајају површински листови који су омекшали. Остављени су они који се чврсто држе за пањ.
- Даље, главицу купуса треба поново вратити у микроталасну пећницу на 5-8 минута. После тога можете уклонити следећи слој лишћа, који омекшавају под утицајем високе температуре. Не препоручује се уклањање свих листова - најмањи од њих нису погодни за пуњени купус. Могу се оставити и додати другом јелу (кувати боршч или динстани купус).
- На лишћу могу остати тврде вене. Могу се пажљиво резати ножем, држећи га паралелно са површином стола. Важно је не оштетити интегритет лима, иначе ће се такав пуњени купус распасти.
Након вађења из микроталасне пећнице, врући купус треба одмах подлити хладном водом. Тако ће се листови лакше одвојити од пања и у њих можете одмах умотати млевено месо.
Припрема купуса за кифлице у микроталасној пећници је много лакша него у шерпи са кључалом водом. Листови омекшавају, али остају чврсти и еластични. Њихов укус ће се осетити у готовом јелу, али неће прекинути укус млевеног меса. Поред тога, овај начин припреме купуса штеди време.Док се купус крчка у микроталасној пећници, прве листове можете брзо напунити млевеним месом. Погледајте: динстани купус са кромпиром и месом!
Још један рецепт за купус за пуњени купус
Најлакши начин је ставити купус у микроталасну пећницу на 10 минута и оставити га непокривеног. Међутим, многе домаћице радије користе рукав за печење или умотавају главицу купуса у пластичну врећу или прозирну фолију. Дакле, влага не испарава, већ остаје у лишћу. Равномерније се пеку и омекшавају чак и у центру.
Глава купуса у рукаву или филму такође се може кувати у неколико фаза, али је лакше сместити је на 10-15 минута на нижој температури. После тога се умочи у хладну воду у фолији, а кад се мало охлади, почињу да рашчлањују лишће. Све вене се уклањају оштрим ножем, тако да не покваре укус готовог јела. Међутим, уместо тога, лишће се може нежно одбити чекићем без оштећења.
Како одабрати прави купус?
Ако одаберете купус за кифлице и кувате га у кипућој води, морате знати неколико суптилности. Облик, величина, боја листова и структура биљне материје. У микроталасној пећници можете кувати било који купус тако да је погодно умотати млевено месо у њега. Међутим, ако следите савете искусних домаћица, биће још лакше кувати купус:
- глава купуса не би требало да има округли, већ издужени облик - листови се од таквог купуса одвајају много лакше;
- купус треба да има велике листове - ако су мали, биће тешко умотати млевено месо у њих, а процес кувања ће трајати дуго;
- лишће треба да буде светло (бело са зеленкастим нијансом), без црних тачака, ломова и оштећења, знакова гљивица или плесни;
- појединачни листови морају бити густи, густи и еластични, иначе ће се брзо сломити, а пуњење не може бити умотано у њих;
- венећи купус није добар - можете га динстати са месом, а за надјев купуса купити још једну главицу купуса.
Можете омекшати листове купуса не само у кипућој води или у микроталасној пећници. Хладноћа има сличан ефекат.
Прво треба да замрзнете целу главицу купуса, а затим је извадите из замрзивача и одмрзните на собној температури. Међутим, након прераде купус се може користити само за прављење пуњеног купуса и не може се чувати ни смрзнуто.
Припрема купуса за кифлице у микроталасној пећници за омекшавање је најлакши начин. Чак и почетница домаћица моћи ће се носити са припремом јела према овом рецепту. Листови су мекани и еластични, добро задржавају облик и не дозвољавају да се кифлице купуса распадају.
Прочитајте и чланак:Кинески купус купус у ролни!