Συνταγές για αποξήρανση μανιταριών ποντικιού - μια γρήγορη και νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα
Οι θαυμαστές του "ήσυχου" κυνηγιού αγαπούν τα μανιτάρια του ποντικιού ή τις γκρίζες σειρές, γιατί μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για νόστιμα, ορεκτικά και πρωτότυπα τουρσιά και χειμερινές προετοιμασίες. Διάφορες συνταγές για να μαζέψουν μανιτάρια ποντικιού θα βοηθήσουν στη διατήρηση της συγκομιδής "συγκομιδής" για μελλοντική χρήση και θα αποκτήσουν ένα εξαιρετικό σνακ μανιταριών με λεπτό άρωμα και πικάντικη γεύση.
Προετοιμασία ποντικών για τουρσί
Τα ποντίκια ή οι γκρίζες σειρές είναι μανιτάρια που μπορούν να βρουν υπό όρους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, που αποτελείται από παρατεταμένη διαβροχή και θερμική επεξεργασία.
Μια τέτοια προετοιμασία όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση των ποντικών, αλλά και τα καθιστά απολύτως ασφαλή για την υγεία:
- Καθαρίστε τα συλλεγέντα ποντίκια από φυτικά υπολείμματα, βελόνες, γρασίδι και σωματίδια εδάφους.
- Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού - δεν είναι βρώσιμο.
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια που συλλέχθηκαν αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό και μετά ταξινομήστε κατά μέγεθος. Κόψτε μεγάλα ποντίκια στα μισά ή σε 3-4 μέρη, τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μαριναριστούν ολόκληρα.
- Πριν μαρινάρετε τα ποντίκια, πρέπει να εμποτιστούν - για αυτό, ρίξτε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη, γεμίστε με παγωμένο νερό και αφήστε σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες.
- Μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετε ξανά τα ποντίκια με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα καπάκια από το δέρμα και ξεφλουδίστε απαλά το κάτω μέρος της μεμβράνης.
Πριν μαρινάρετε, τα μανιτάρια του ποντικιού πρέπει να βράσουν.
Ρίξτε τα εμποτισμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με δροσερό νερό με την προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού (6-7 g ανά 1 λίτρο). Βράστε για τουλάχιστον 35-45 λεπτά, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του νερού. Όταν τα ποντίκια έχουν βυθιστεί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Όταν το υγρό έχει στραγγίσει, τα μανιτάρια είναι έτοιμα να μαρινάρονται.
Συνταγές τουρσί μανιταριών ποντικιού
Υπάρχουν πολλές συνταγές για να μαζεύουμε μανιτάρια ποντικιού. Μπορούν να διατηρηθούν μόνο με μαρινάδα ή με διάφορα πρόσθετα - σκελίδες γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, άνηθο ή μουστάρδα.
Όχι λιγότερο γνωστές είναι οι συνταγές για χειμερινά παρασκευάσματα από ποντίκια με πάστα ντομάτας ή ξύδι κρασιού, βότανα της Προβηγκίας, ρίζα τζίντζερ, ξύσμα λεμονιού και διάφορα λαχανικά. Αλλά ένα από τα πιο δημοφιλή είναι η κλασική μέθοδος τουρσί μανιταριών ποντικιού.
Συστατικά:
- ποντίκια - 2 κιλά
- νερό - 2 l;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- ξίδι 9% - 200-220 ml.
- μαύρο πιπέρι - 10-12 τεμ.
- σκελίδες σκόρδου - 15-17 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 6-7 τεμ.
- ομπρέλες άνηθου - 6-7 τεμ.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά για να διαλυθούν πλήρως οι κόκκοι. Βράστε τη μαρινάδα και προσθέστε τους πλυμένους και ξεφλουδισμένους ποντικούς.
Βράστε τα μανιτάρια για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης, πιπεριές και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τα ποντίκια για άλλα 13-15 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε επιτραπέζιο ξύδι στη μαρινάδα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Συσκευάστε τα ποντίκια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με βραστό μαρινάρισμα και τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ποντίκι με λαχανικά
Η συνταγή για τουρσί μανιτάρια ποντικιού με λαχανικά στα Κορεάτικα είναι ένα ορεκτικό με ενδιαφέρουσα, πικάντικη γεύση, η οποία είναι ιδανική τόσο για καθημερινά όσο και για εορταστικά τραπέζια.
Συστατικά:
- ποντίκια - 4 κιλά
- καρότα - 4-5 τεμ.
- κρεμμύδι - 4-5 τεμάχια
- νερό - 2 l;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- κορίανδρο - 1 κουτ.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 180-200 ml;
- καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε επίσης τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Βάλτε τα ποντίκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε με ζάχαρη, αλάτι, καλύψτε με νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά, μπαχαρικά και ξύδι. Προστατέψτε τα μανιτάρια για άλλο ένα τέταρτο της ώρας και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Συσκευάστε ποντίκια με λαχανικά σε αποστειρωμένο δοχείο, τοποθετήστε το σε λουτρό νερού και κρατήστε το για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε, καλύψτε με βραστό μαρινάρισμα και σφραγίστε με καπάκια κασσίτερου. Καλύψτε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Πικάντικα μικρά ποντίκια με μουστάρδα
Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για το τουρσί μανιταριών ποντικιού είναι με μουστάρδα. Το ορεκτικό μανιταριών έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση και η προετοιμασία του δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Πικάντικα ποντίκια με μουστάρδα μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο σνακ, να προστεθούν σε αλμυρές σαλάτες και στιφάδο λαχανικών, που χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες και άλλα ψητά.
Συστατικά:
- ποντικοί - 1 κιλό
- ξηρή σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- νερό - 500 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- μαγειρική - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- ομπρέλες άνηθου - 1-2 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - 3-4 τεμ.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξηρή σκόνη μουστάρδας, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε καλά - όλοι οι κόκκοι πρέπει να διαλύονται εντελώς.
Ρίξτε τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα ποντίκια στο υγρό, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και βράστε. Μετά από αυτό, προσθέστε ομπρέλες άνηθου και μπιζέλια στη μαρινάδα που βράζει, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 8-10 λεπτά.
Ρίχνουμε ξύδι στα ποντίκια, βράζουμε για άλλα 3-5 λεπτά. Συσκευάστε το ζεστό ορεκτικό σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με ζεστό μαρινάρισμα και τυλίξτε με καπάκια. Αφήστε τα ποντίκια κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή πετσέτα μέχρι να κρυώσουν τελείως και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ντουλάπι για περαιτέρω αποθήκευση.
Τα Myshata είναι νόστιμα και υγιή μανιτάρια που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους λάτρεις του "ήσυχου" κυνηγιού λόγω της λεπτής γεύσης και των θρεπτικών ιδιοτήτων τους. Υπάρχουν πολλές συνταγές για κενά, με τα οποία μπορείτε να μαρινάρετε τη συγκομιδή μανιταριών "συγκομιδή", παίρνοντας ένα νόστιμο και τραγανό σνακ.