Любов към ориенталската кухня - гъби шийтаке
Гъбите са отделно царство на растителния свят, съчетаващо не само характеристиките на растенията, но и животните. Има много представители, много от които се консумират за храна. Гъбите шийтаке са ядлив екземпляр, който е толкова популярен, колкото шампиньоните.
Прочети статията: вкусна супа от сушени гъби!
Описание
Можете да идентифицирате гъба по външния й вид: кафява шапка с диаметър 5-25 см и тонът й се променя от светъл до тъмен. По ръба сянката е по-светла и има ресни. Цялата повърхност на капачката е покрита с бели люспи.
Пулпът и плочите на гъбата са бели. Последните при натискане придобиват кафяв оттенък. Вътрешната част на крака е твърда, също боядисана в бяло, която потъмнява при натискане.
Китайските гъби шийтаке имат вкус на шампиньони.
Химичен състав
Съставът на черната гъба е наистина уникален, защото съдържа незаменими аминокиселини, полизахариди, гъбни фитонциди, мастни киселини, минерални компоненти като желязо, манган, фосфор, калий, мед, никел, магнезий, калций, цинк, селен, натрий , полизахарид лентинан (повишава имунитета), различни витамини А, В (1, 5-6, 9, 12), Е, D, D, PP.
Гъбата шийтаке има ниско съдържание на калории, което означава, че може да бъде включена в диетата за тези, които се стремят да намалят теглото си.
Полза
Що се отнася до полезните свойства, гъбата има много от тях. И всичко това благодарение на витаминния и хранителния състав. И така, гъба:
- помага за укрепване на имунната система, тялото е по-способно да устои на инфекции;
- бори се с диабета и усложненията след него;
- насърчава интензивното разграждане на мазнините;
- предотвратява появата на кръвни съсиреци;
- има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система;
- участва в производството на интерферон;
- в редица изследвания учените са установили, че гъбичките са в състояние да предотвратят развитието на рак и да се борят срещу вече съществуващите му клетки;
- намалява риска от инсулти, инфаркти, сърдечно-съдови заболявания;
- извежда токсините от тялото;
- намалява концентрацията на холестерол с поне 10%;
- укрепва нервната система и има благоприятен ефект върху нейната работа;
- ефективно потиска вирусните заболявания дори на етапа на тяхното развитие.
Вреда
Въпреки неоспоримите ползи, гъбите шийтаке могат да бъдат вредни, особено ако са неконтролирани по обем. Да не говорим за възможната проява на алергична реакция.
Гъбите съдържат хитин - в големи количества той е много опасен.
Забранено е да се ядат гъби:
- деца до 12-14 годишна възраст, тъй като гъбите са много трудни за стомаха и трудно смилаеми;
- хора с бронхиална астма;
- лица с индивидуална непоносимост;
- жени по време на бременност и кърмене.
Също така трябва да внимавате, когато използвате лекарства, тинктури и екстракти на основата на шийтаке. Независимо от целта, за която ги използвате, за терапевтично или профилактично лечение, определено трябва да се консултирате с лекар.
Нарастващ
В природата гъбата расте главно върху букове.Но как да отглеждаме гъби шийтаке у дома? Има два начина.
Обширен метод
Мицелът на шийтаке се „засажда“ върху трупи (1-1,5 м * 0-15 см), както и върху пънове (35-40 см * 20-25 см дължина и диаметър).
Използвайте само онова дърво, след чиято сеч са минали поне 2-3 месеца.
Преди засаждане на мицела, дървото, ако е необходимо, трябва да се накисва във вода. Това е необходимо, така че влажността му да е 40%. След това се пробиват дупки на разстояние 20-30 см един от друг, с размери 10-15 мм / 4-6 см (ширина * дълбочина). Разстоянието между редовете е 7-12 cm.
Мицелът върху зърното се излива в получените дупки и се покрива с градинска смола или се затваря с тапи. След като трупите се прехвърлят в защитено помещение, увити в различни материали, които задържат влагата и, създавайки благоприятни условия (15-20 ° C), изчакайте "издънки". Когато се появи белезникав цъфтеж и трупът създава тъп звук при почукване, трупът с мицел се изнася на открито място, където има влажна пръст, няма течение и слънчева светлина.
Плантацията е в състояние да дава плодове за 5-8 години. Този метод на отглеждане може да се използва и в отопляеми помещения, но при условие, че влажността в тях е повече от 85%. Голям добив се получава при „засаждане“ на бук или дъб.
Интензивен начин
Този метод на отглеждане на шийтаке включва използването на "субстрат", състоящ се от 60-90% дървени стърготини, дървени стърготини, малки стърготини. Други спомагателни компоненти: обвивка, слама, органо-минерални добавки.
Зърната се засяват в норма 2-5 кг / 100 кг субстрат. Когато отглеждате шийтаке, непосредствено преди плододаването, опаковката трябва да бъде напълно отстранена от блока, тъй като е невъзможно да се определи къде ще расте гъбата.
За да стимулират растежа на черни гъбички, блоковете с мицел трябва редовно да се „къпят“ или напояват.
Времето, необходимо за зачеването на гъби, е 5-7 дни. Можете да прибирате реколтата всеки месец. Такива блокове "работят" само 3-5 месеца.
Как да готвя гъби шийтаке
Гъбите шиитаке са популярна съставка в ориенталската кухня. Шапката най-често се използва за храна, тъй като е много по-мека от крака. С него се приготвят супи, сладкиши, напитки, сосове и дори десерти. Забележително е, че в Япония киселото мляко, богато на калий, се приготвя от черна гъба.
Гъбите са популярни, защото са в състояние да „приемат“ вкуса на другите компоненти на ястието, като същевременно не го прекъсват. Шийтаке може да се яде суров, но както показва практиката, много хора не харесват вкуса му.
Има много възможности за приготвяне на гъби шийтаке. Продължителността на топлинната обработка е максимум 10 минути. При кипене те са готови за 3-4 минути (пропорции от 0,2 литра вода на всеки 1 кг гъби). Що се отнася до гасенето, то е малко по-дълго - половин час.
Най-добре е да се използват образци с шапка не повече от 5 см, 70% отворена, с еднакъв тъмнокафяв цвят и кадифена повърхност.
Най-лесният начин за готвене е да изпържите измитите гъби в растително масло при непрекъснато бъркане. Когато цялата излишна вода се изпари, гъбите са готови и придобиват месест вкус. Към тях се добавят бадеми, лук, орехи и различни подправки. Шийтаке се съчетава добре с удон, зеленчуци, ориз и азиатски юфка, всякакво месо, морски дарове, ориз, риба, тестени изделия и различни сосове.
Когато използвате сушени гъби шийтаке, те първо трябва да се накиснат, за да възстановят формата си, след това да се изцедят, да се нарязват на парчета и да се готвят както обикновено.
Светът на гъбите е не само ограничен шампиньони и стриди. Шийтаке може да не е познато на мнозина, но те правят много вкусни ястия. Опитайте, определено ще ви хареса!
Прочетете също: картофи zrazy - рецепта!