Знаете ли как вкусно да осолявате червената риба у дома?
Има проста рецепта за това как да осолите червената риба сами. Разбира се, по-лесно е да го изберете в супермаркета, готов и нарязан на тънки филийки - просто трябва да го сложите на препечен хляб с масло и да ядете. Въпреки това ще бъде много по-безопасно да закупите цял труп и да го приготвите сами. Така домакинята ще бъде сигурна в качеството на рибата и нейната свежест, както и във факта, че по време на осоляването не са използвани багрила и вредни добавки.
Рецепти по темата:осолена скумрия у дома е много вкусна бързо за 2 часа!
Класическата рецепта за осоляване на червена риба
Рецептата за осоляване на червена риба у дома е проста и не изисква никакви необичайни съставки. Най-трудната задача е правилно да се отдели пулпата от костите, за да не се хванат в готовата риба по-късно. За 4 кг риба ще ви трябват 10 супени лъжици сол, 5 - захар, както и лимон, дафинови листа и подправки на вкус. Рибата трябва да бъде охладена, но ако има възможност да се закупи само цял труп, тя се претегля след размразяване.
Нека започнем да осоляваме червената риба:
- Преди осоляването на червената риба тя трябва да се нарязва, за да се запази максималното количество месо. За да направите това, направете един голям разрез от главата до опашката с остър нож, като го прекарате по ребрата и гръбначния стълб. Поставете гредата на ножа отстрани на корема.
- След това със същия нож отрязват горната част на пулпата зад хрилете и я оставят настрана. Следващата стъпка в рецептата за осоляване на червената риба е отделянето на втората половина на филето. Те подвиват ребрата и гръбначния стълб с нож, като внимателно отделят костите от месото. Ще бъде по-удобно да извършите тази манипулация, като предварително сте отрязали главата (точно зад хрилете) и опашката.
- След това трябва да премахнете твърдите ребра, които ще попречат на готовата риба. Като начало под тях се извършва нож, като се опитва да не грабне голямо количество месо. След това ще остане малко количество кости, те трябва да се опипват с ръце и да се отстраняват на ръка или с пинсета. Всички тези манипулации могат да бъдат избегнати, ако си купите готово обелено филе. Те са по-скъпи и могат да съдържат цветове, които ще придадат на месото богат червен цвят. Ако обаче трябва бързо да осолите червената риба у дома, не трябва да губите време за изрязване на трупа и да вземете готовото филе.
- Когато рибните филета са готови за осоляване, трябва да приготвите сместа. Солта се комбинира със захар, подправки, накълцани дафинови листа и черен пипер. Всички съставки се смесват.
- След това трябва да поставите правилно рибата. За целта изберете контейнер, в който ще се поберат и двете половини на филето, така че да не се налага да ги режете допълнително. Класическият начин за осоляване на червената риба е напояването на месото със солената смес от всички страни. Дъното на купата се поръсва със сол, след което върху нея се поставя една част от филето с гърба надолу. Поставете горната част върху долната, а между тях добавете слой сол, както и нарежете на филийки лимон по избор. От горе рибата също е покрита със смес.
- Рецептата за осоляване на червена риба предполага, че тя ще се влива в продължение на няколко дни в хладилника. През това време той ще пусне сока и ще бъде напълно наситен с разтвора. Вкусът ще бъде по-богат, ако покриете контейнера с херметичен капак, който няма да пропуска въздух.
- Хладилната риба не трябва да се яде веднага. Изплакнете го под течаща вода, за да отстраните излишния слой сол.Също така се препоръчва да го оставите във вода за 10 минути, така че пулпата да остане равномерно осолена, а не само на повърхността. Когато трупът се почисти от излишната сол и изсъхне при стайна температура, можете да го изядете.
- Преди ядене червената риба трябва да премине през още един етап от подготовката. Класическата рецепта обяснява как се осолява червената риба заедно с корите, но трябва да се отстрани преди сервиране. С остър нож се прави разрез в центъра на филето и след това кожата се отделя от пулпата, като се опитва да остави колкото се може повече месо.
Има начин бързо да осолите червената риба, но все пак никоя домакиня няма да има време да я сготви, ако гостите вече са на прага. Готовите белени филета, нарязани на малки филийки, са напълно наситени със сол в хладилника през деня.
Прочетете също:как да посоля хайвер от прясна розова сьомга у дома със снимка
Как да изберем червена риба за мариноване?
Изборът на качествена прясна риба за осоляване е гаранция за нейния вкус и здравна безопасност. По-добре е да го закупите в супермаркети, тъй като трябва да има документи, потвърждаващи преминаването на всички ветеринарни и санитарни проверки. Червената риба на спонтанни пазари и от ръцете на рибарите може да съдържа яйца на хелминти и други микроорганизми, които се предават на хората, когато ядат месо.
Има общи правила за избор на риба, които трябва да се спазват:
- Пресният труп не трябва да излъчва неприятна миризма, както и аромата на подправки или подправки.
- Основният показател за свежестта на рибата са очите и хрилете. Очните ябълки трябва да бъдат непокътнати, изпъкнали и по тяхната повърхност не трябва да има мътен филм. Ако липсват очи и хрилете, по-добре не приемайте риба.
- Ако рибата е замразена, върху нея не трябва да има много лед. Дебелият му слой показва, че трупът е замразен повече от 1 път, което строго не се препоръчва.
В допълнение към общите правила, не трябва да се забравя и за препоръките, които се отнасят конкретно до сортовете червена риба:
- Цветът на месото не трябва да е прекалено интензивен. Ако е неестествено червено, особено ако този индивид има къси перки, рибата е точно оцветена за по-добро представяне. Не се препоръчва да се ядат такива оцветители.
- Обикновено месото от червена риба има леки ивици в разфасовката. Оцветителите равномерно правят нарязаното червено и на този факт трябва да се обърне внимание при закупуване на филета.
Трупът на сьомгата не трябва да има петна по кожата. Те се появяват по време на хвърлянето на хайвера на тази риба и месото става по-малко наситено.
Няма единен метод за това как правилно да осолявате червената риба. Количеството сол и подправки ще определи не само вкуса му, но и срока на годност и степента на пречистването му от хелминти и микроби. Рибите, които са абсорбирали сол за няколко дни или повече, ще продължат по-дълго. Готовата осолена червена риба превръща всяко ежедневно ястие в деликатес: сандвичи, салати, палачинки, тарталети. Този продукт изглежда хармонично на празничната трапеза, но е достатъчно задоволителен и компактен, за да го вземете със себе си като лека закуска. В допълнение, червената риба съдържа огромно количество полезни витамини, минерали и мастни киселини, необходими за човешкото здраве.
Прочетете също:как да соля херинга у дома вкусно в саламура?