Как да мариновате херинга, за да получите добър резултат?
Солената херинга е традиционно ястие. Първоначално хората се тревожеха как да осолят херингата, така че тя да се съхранява дълго време и да не се влошава, и известно време обикновено я смятаха за храна на бедните. Факт е, че при класическите методи за готвене на тази риба се усеща горчивина, ако хрилете не бъдат отстранени. По-късно, когато рибарите се научиха как правилно да режат и осоляват херингата, благородни хора също не я пренебрегваха. Днес всеки има възможност да се научи как вкусно да маринова херинга у дома и да я сервира на масата.
Прочетете също: осоляване на свинска мас у дома!
Как да изберем херинга за мариноване?
Преди да мариновате херингата у дома, трябва да изберете правилната риба:
- Пресната херинга на пазара или в магазина не трябва да издава неприятна миризма. Beam изберете цели трупове с глава - за свежестта на рибата може да се съди по състоянието на очите и хрилете.
- Замразената риба трябва да се приема в магазините с датата на замразяване и срока на годност на продукта. Кожата й трябва да бъде чиста, без повреди и жълт оттенък.
- Висококачествената херинга под всякаква форма има сребрист блясък, чисти, незамразени очи, перки и хрилете, плътно прилепнали към тялото.
- Ако имате избор, по-добре вземете херинга, уловена в океана. Морската вода е по-наситена с токсини, тежки метали и вредни продукти от преработката на различни вещества.
- Херингата, уловена през зимата, има по-плътен слой мазнини.
Пресната херинга е най-добрият вариант, особено ако можете да я намерите близо до мястото за риболов. Ако това е невъзможно, осоляването на прясно замразена херинга остава вкъщи. Във всеки случай е по-добре да изберете големи риби с кръгли страни и дебел гръб - тя ще има най-вкусното месо.
Подготовка за осоляване
Първото правило важи за замразената херинга - тя трябва да се размрази, за да не загуби вкуса си. За това рибата се оставя в хладилника за една нощ. Тази температура ще е достатъчна, за да се стопи ледът, но ще запази структурата и вкуса на херингата. Не се препоръчва размразяването му при високи температури.
Преди осоляване на херингата, хрилете трябва да бъдат отстранени в нея. Именно те придават нежеланата горчивина на крайния продукт, поради което той не може да бъде готвен вкусно дълго време. Тази процедура може да се направи с ръце, нож или ножица.
Ако херингата не бъде изкормена преди ецване, солта и подправките ще бъдат разпределени равномерно в целия труп. Разбира се, можете да премахнете вътрешностите, така че след това просто трябва да нарежете рибата. Ако рибата с вътрешности се осоли, хайверът и млякото се оставят и също се поставят в саламура.
Съществува отделен метод за приготвяне, преди бързо да се маринова херингата. Почиства се от хрилете и вътрешностите, главата, червата и филмите се отстраняват и след това се поставят в саламура. Месото бързо абсорбира сол и подправки и е готово за консумация за 3-4 часа. Това е експресна опция, когато трябва бързо да подготвите риба за празнична трапеза.Такава осолена херинга не може да се съхранява дълго време и вкусът й може да е по-малко ярък, отколкото при продължително осоляване.
Домашни рецепти
Трябва да се каже, че рецептите се различават от вида и размера на рибата. Преди осоляването на херингата на Дон се приготвя саламура, която не е подходяща за океански риби. Концентрацията на съставките може да бъде леко променена на вкус.
Класическа рецепта
Класическа осолена херинга, без допълнителни подправки, може да се използва във всякакви ястия. Добавя се към салати "Оливие" и "херинга под шуба", както и отделно с гарнитура. Това е начин за осоляване на цяла херинга у дома, тоест ще трябва да се изкорми и почисти преди употреба. За тази рецепта ще ви трябват 2 големи риби, 1-2 супени лъжици сол и захар и 700 мл вода.
След това трябва да приготвите саламура и херинга и да ги комбинирате в един контейнер:
- Хрилете на рибите се отстраняват, оставяйки вътрешностите, и се поставят в дълбок стъклен съд. Картината показва схематично как правилно да премахнете хрилете с ножица.
- Водата се вари отделно с добавяне на сол и захар и след това се охлажда до стайна температура.
- Рибите се заливат със саламура, така че да са напълно покрити с течност.
- Първият час херингата трябва да е топла, а след това я поставете в хладилника. След 2-7 дни херингата е готова за употреба под всякаква форма.
Осоляването на херинга трае от няколко дни до седмица, зависи от личните вкусови предпочитания на домакинята. След 2-3 дни рибата ще стане леко осолена и след седмица ще поеме голямо количество сол.
Пикантна осолена херинга
Следващата рецепта за ецване на херинга е пикантна херинга, която се получава с ярък послевкус и характерна миризма. Можете да експериментирате с подправки, но традиционният начин за приготвяне на пикантна риба изисква:
- 2 големи риби;
- 1 литър вода;
- сол (3 супени лъжици) и захар (1 или 2 супени лъжици);
- 10 зърна черен пипер;
- 4 големи дафинови листа;
- няколко сухи несмелени цветя от карамфил.
Освен това процесът не се различава от предишния метод. Рибите се заливат със саламура, оставят се на топло за един час, след което се поставят в хладилника. Време на осоляване - от 2 до 7 дни.
Херинга с горчица
Според тази рецепта можете да осолите цялата херинга у дома. В допълнение към две риби ще ви трябват 1 литър вода, 5 супени лъжици. л. сол, 3 с.л. л. захар, 1 лъжица черен пипер, кориандър и зеленчуци на вкус.
След това можете да използвате един от методите:
- Рибите се размразяват, хрилете се отстраняват, но не се изкормват. Те са напълно намазани с горчичен сос, докато останалите съставки се варят и охлаждат. Херингата се излива със саламура и се изпраща в хладилника.
- Херингата се почиства, вътрешностите, хрилете и главата се отстраняват. Всички компоненти се смесват в тенджера, с изключение на горчицата на прах (добавя се след кипене). Разсолът се охлажда и върху него се изсипва херинга.
Правилно приготвената туршия от херинга е основната цел. Можете да добавите всякакви съответстващи съставки към него. Основното е, че те не се влошават и не променят консистенцията на саламурата. Следователно към течността може да се добави само горчица на прах - тя напълно ще се разтвори и равномерно ще се абсорбира в месото. Ако използвате горчица под формата на сос, най-добре е да я разпределите ръчно върху кланичните трупове.
Херинга в саламура
Tuzluk е силно физиологичен разтвор, който поддържа рибата свежа за дълго време. Това е една от трудните рецепти за осоляване на херинга у дома. Литър вода се загрява в тенджера и след кипене към нея се добавя сол. Разсолът се счита за готов, когато солта вече не се разтваря, а се утаява на дъното. След това рибата, готова за осоляване, се залива със саламура и се поставя в хладилника за 2-7 дни.
Ако поставите яйце в саламура, то трябва да полепне по повърхността и да не потъва.
Сухо осоляване
Съществува и метод за сухо осоляване на риба, без приготвяне на саламура. За една средна риба ще ви трябва лъжица сол и захар, както и подправки на вкус.
Процесът на осоляване на херинга:
- Всеки труп се втрива внимателно със смес от подправки.Солта трябва да се абсорбира равномерно, включително в хрилните кухини.
- Всяка риба се увива в няколко слоя прозрачно фолио и се поставя в хладилника.
- Херингата е готова за консумация след няколко дни.
Ако нямате време да чакате една седмица, има начин да мариновате херинга бързо и вкусно. Ако размразите и почистите рибата сутрин, тя ще бъде готова до вечерта. Трупът се втрива със смес от подправки (2 ч. Л. Сол и 1 ч. Л. Захар), увива се в пластмаса и се изпраща в хладилника за няколко часа. След това се изважда, измива се под вода, подправя се с пръстени лук и слънчогледово олио и се поставя отново на студено. След половин час вече можете да го поднесете на масата.
Осоляване на донската херинга
Херингата Donskaya е добър вариант за мариноване, тъй като е по-мазна и има мек кремообразен вкус. Традиционно донската или черноморската херинга се осолява в саламура и се оставя в бъчви за зимата. Методът на домашно мариноване на херинга в саламура е малко по-различен от класическия, тъй като рибата се съхранява в малък стъклен съд. За саламура ще ви трябват поне 100 г сол на 1 литър вода, както и подправки на вкус.
Солената херинга е не само съставка в салати и сандвичи, но и независимо ястие. За да не се притеснявате за качеството на магазина за риба, можете да отделите малко време и да го приготвите сами. Основното е прясна висококачествена херинга и правилно приготвена туршия. Концентрацията на разтвора варира в зависимост от вида и размера на херингата: рецептите за осоляване на херингата на Дон у дома не са същите като при другите видове. Има методи за бързо и сухо осоляване, с подправки и горчица, леко осолена и осолена херинга.
Прочетете също статията: как да се маринова скумрия?