Правим пикантни заготовки - корени от хрян за зимата
В извън сезона, когато есенният дъжд вали пред прозореца или снегът тихо пада, наистина искате витамин, а не само плодове. След като разточите компоти, конфитюр и зеленчуци, е време да приготвите корени от хрян за зимата. Пикантна подправка, направена от тях, ще ви стопли през зимните вечери и ще добави пикантност към отегчените ястия. Риба, месо или картофено гювече с хрян ще има по-добър вкус. Освен това хрянът също укрепва организма, повишавайки имунитета и ще помогне в борбата с настинките. Поддържането на ароматни корени за дълго време свежо няма да работи, въпреки че е възможно за известно време. Но консервираният хрян ще престои до следващата реколта. Днес ще ви разкажем какво можете да правите с хрян през зимата, за да осигурите на семейството си ароматна и здравословна подправка. Но първо, нека разкрием няколко трика от подготовката му.
Някои тайни за опазване на хрян у дома
Знаете ли как да настържете хрян без сълзи? Колкото и нелепо да изглежда, обикновената маска за гмуркане ще спаси очите ви от сълзи. Можете просто да смилате в блендер с купа - ще бъде по-бързо и по-надеждно.
Има няколко други трика, които ще улеснят събирането на жилещите корени и ще спомогнат за запазването на вкуса им:
- Корените се изкопават през септември-октомври. В този случай е важно да сте навреме преди измръзване, защото замръзналите корени стават чупливи. Те правят пикантна подправка през пролетта, но не по-късно от хрян ще освободи цветни стъбла. Тогава част от хранителните качества ще се пренесат във въздушната част, което ще повлияе на вкуса.
- За ядене на корените за храна или за събиране на хрян се избират 2-3 годишни храсти. По-младите корени са по-малко остри, а по-старите корени са груби и трудни за настъргване.
- Преди да обелите и смилате хряна, той се накисва. Така корените придобиват влага, която са загубили след изкопаване, стават еластични.
- Много рецепти включват настърган хрян за зимата. Ако замразите корените малко преди триене, ще бъде много по-лесно да го направите.
- За да върнат потъмнелите настъргани корени до белота, те се поръсват с лимонов сок.
- За съхранение се използват малки ястия, така че съдържанието му да може да се яде за максимум 4 дни. Ако подправката се запази по-дълго, етеричните масла ще се изпарят от нея.
- Също така е важно да знаете как правилно да затваряте хряна за зимата. За това бурканите трябва да бъдат стерилизирани, особено ако самата подправка няма да се поддаде на тази процедура. В противен случай няма да продължи дълго.
Най-горещата подправка за хрян идва от рецепти, които не съдържат оцет. Последният има свойството да променя вкуса на корените, правейки го по-мек. И ако е необходимо, напротив, за премахване на пикантността, настърганите корени се смесват със сметана преди сервиране.
Прибиране на хрян за зимата без добавки
Не всеки харесва, когато характерният аромат и пикантност на хрян се разтварят в послевкуса на допълнителни съставки. Например, ако добавите ябълки към корените, те омекотяват пикантността си. Това прави соса по-приятен и слаб. Ако сте запален фен на суровите подправки, просто не добавяйте нищо към корените. Тогава адът ще се окаже истински и зъл.
Хрян рецепта за зимата с оцет
Преди да започнете да готвите, 1 кг корени трябва да се измият добре от земята и да се оставят във вода за един ден. Накиснатият хрян на втория ден може да се отлепи чрез изстъргване на кожата, като от млад морков. Самият процес на възлагане е прост:
- Настържете хрян.
- Поставете в купа и покрийте със саламура.
За приготвяне на саламура от хрян:
- кипнете 250 мл вода;
- изсипете 1 с.л. л. сол и захар;
- накрая изсипете 150 мл оцет (9%).
Залейте настърганите корени с охладен саламура, разбъркайте и подредете в буркани. Тази подправка се съхранява в хладилник. Максималното време е не повече от 4 месеца. Целта на събирането на хрян у дома за зимата често е по-дълъг срок на годност. Можете да го увеличите, като допълнително стерилизирате бурканите за соса за 20 минути.
Бурканите трябва да са задължително стъклени, с добре завинтен капак - в такъв контейнер хрянът запазва по-добре своя аромат и "сила". Те също трябва първо да бъдат стерилизирани и оставени да изсъхнат.
Бърза рецепта за подправка на хрян
И не всички домакини обичат да бъркат с буркани, подлагайки съдържанието им на допълнителна топлинна обработка. От една страна, това увеличава срока на съхранение и го прави по-надежден в това отношение. Но в същото време това е допълнителен разход във времето. Ароматният кореноплоден е един от онези, от които можете да правите заготовки от хрян за зимата без стерилизация. Това също има своите предимства. Такива продукти могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца, въпреки че е най-добре в хладилника, но в същото време характерната енергична миризма и острота се запазват напълно. Освен това „суровият“ хрян също задържа максимално количество хранителни вещества, особено ако вместо оцет се използва лимонена киселина.
Полезна подправка се прави по следния начин:
- Накиснете измитите корени (1 кг) за 20 минути, след това обелете и смилайте по всякакъв начин.
- Изсипете 2 супени лъжици в масата от хрян. л. захар и сол, разбъркайте.
- Сварете 1 с.л. вода и веднага я изсипете в настърганите корени.
- Опаковайте подправката в стерилизирани буркани и добавете по 1 ч.л. към всяка. лимонена киселина "под капака". Покрийте плътно или навийте на руло.
Рецепти за събиране на корени от хрян за зимата с допълнителни съставки
Истинските гастрономи ще оценят препаратите от хрян с лимон, ябълки или майонеза. Те имат богат вкус, като същевременно запазват цялата или почти цялата острота на корените. И ако добавите подправки към соса, получавате цял куп аромати.
Хрян рецепта за зимата с лимон и подправки
Тази подправка няма да остави никого безразличен. Тройният състав на различни подправки е перфектно съчетан с острия аромат на хрян, идеално го допълващ. А лимоновият сок също ще добави приятна киселинност.
За готвене ще ви трябва:
- хрян в количество от 1 кг;
- 1 супена лъжица л. сол и захар;
- 1 лимон;
- смляно индийско орехче и канела - 1/3 ч.л .;
- 3 карамфилови пъпки;
- ¼ ч. Л. синапено семе.
Първо трябва да почистите корените и да ги оставите да киснат в студена вода за половин час. След определеното време можете да започнете събирането на корени от хрян за зимата:
- Обелете корените и ги смилайте по всякакъв начин (чрез месомелачка или ренде).
- Изцедете лимонов сок.
- Пригответе маринатата, като кипнете подправената вода. В края добавете лимонов сок.
- Когато маринатата леко се охлади, прецедете я и изсипете в накълцаните корени.
- Разбъркайте добре масата и подредете в буркани.
- Стерилизирайте за 20 минути.
- Навивам.
Хрян с лимонова кора
Друга рецепта за оригиналната лайна закуска от лимон ще направи двойно задължение. Може да се използва като подправка за рибни ястия, както и за предотвратяване на настинки. Както обикновено, корените се измиват, накисват, обелват и смачкват. Отделно трябва да изцедите сока от голям лимон и да настържете цедката в чиния върху фина ренде.
Сега смесете настъргания хрян със сол и захар (по 1 супена лъжица от всеки продукт).След това изсипете цялата кора в него и също изсипете 1 супена лъжица. преварена, но охладена вода. Смесете всички съставки и поставете заготовката в буркани. Преди да навиете във всеки съд (отгоре, без да разбърквате), изсипете малко, около 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок.
Количеството хрян на порция е 1 кг в пречистен вид. Не е необходимо да се стерилизира такава подправка, за да се запази максимално полезните вещества.
Хрян рецепта с ябълки за зимата
За ястия със студено месо е подходящ сос от хрян и кисел ябълка. Оказва се кисело, но с добре изразена остра нотка. Количеството съставки обаче може да се променя в зависимост от вкусовите предпочитания. Ако използвате сладки плодове, тогава сосът ще бъде по-сладък и мек. И за да получите гореща подправка, трябва да сложите още хрян и чесън.
И така, за една порция сос ще ви трябват:
- 2 кг ябълки;
- 100 г хрян и чесън;
- захар, сол (на вкус).
Безценна закуска с ябълки се прави по следния начин:
- Ябълките трябва да се белят и настъргват. Ако кожата е твърде твърда, можете също да я отрежете.
- Прекарайте предварително накиснатите и обелени корени през месомелачка заедно с чесъна.
- Смесете и двете съставки, подправете със сол и захар.
- Варете детайла на слаб огън за 5 минути, поставете в буркани и навийте.
Този сос се съхранява в хладилник. И за да престои по-дълго без него, по време на процеса на готвене трябва да добавите 1 ч.л. оцет за маса.
Също така сосът по тази рецепта от хрян за зимата в суров вид е много вкусен. В тази версия той не се вари, а само ябълките се пекат предварително. Хрянът и чесънът остават влажни. За съхранение през зимата не забравяйте да добавите оцет.
Хрян с майонеза за зимата
Пикантната подправка може да бъде не само пикантна, но в същото време и удовлетворяваща. Майонезата ще помогне да добавите малко калории към соса от хрян. Единственият недостатък на такава заготовка е, че тя не е изцяло „зимна“. Разбира се, добре затворените буркани ще стоят известно време в хладилника. Въпреки това майонезата значително съкращава срока на годност, въпреки че прави соса вкусен.
Такива корени от хрян се приготвят за зимата бързо, както следва:
- Измийте корените в количество от 200 г, накиснете, обелете и настържете.
- Добавете към тях майонеза (по-добре е в количество, надвишаващо хряна 2 пъти, т.е. 400 г).
- Сложете малко сол (като се има предвид, че самата майонеза го съдържа добре) и 1 с.л. л. Сахара.
- Изсипете 1,5 с.л. л. оцет.
- Разбъркайте масата, подредете в буркани и затворете плътно.
Както вече споменахме, съхранявайте скапания майонезен сос в хладилника.
За да поддържате подправките възможно най-нискокалорични и здравословни, по-добре е да използвате домашна майонеза.
За да направите това, разбийте 1 яйце в потопяем блендер (така че жълтъкът да остане непокътнат), добавете малко сол, добавете 1 ч.л. захар, оцет и горчица. Налейте последно 200 мл рафинирано слънчогледово олио. Сега трябва да покриете жълтъка с блендер и да разбиете до гъста бяла маса, като постепенно повдигате блендера и добавяте масло.
Сега знаете какво можете да правите с хрян за зимата. Надяваме се, че сред тази колекция има и рецепта за вашето семейство, която може да изненада вашите близки и гости. Приятно готвене и добавяне на разнообразие към вашето зимно меню!
много добър съвет, особено за ябълките.