Paprasti receptai paruošti marinuotus serushki pradedantiesiems
Visais laikais konservuoti grybai buvo laikomi puikiu šventinio stalo užkandžiu. Kad nebūtų pažeistos geros tradicijos, mes apsvarstysime receptus, kaip gaminti marinuotus serushki namuose. Šie mieli grybai turi tankų vaisiakūnį. Jis netrupa nuo lengvo prisilietimo, taip pat turi originalų skonį.
Serushki priklauso russula šeimai ir laikomi sąlygiškai valgomais grybais. Prieš juos reikia specialiai termiškai apdoroti. Sužinosime, kaip tinkamai paruošti produktą sūdymui. Taip pat susipažinsime su paprastais marinuotų seruškų gaminimo receptais, kuriais dalijosi patyrę virėjai.
Grybų paruošimas marinavimui
Gryni grybai mirkomi vandenyje 30 minučių. Tada kiekviena seruška papildomai nuplaunama po čiaupu. Ypatingą dėmesį atkreipkite į dangtelio apačią. Ten visada surenkamos nedidelės nuolaužos. Kai kurie virėjai visiškai pašalina plokštelinį sluoksnį.
Jei po lėkštėmis randama kirmgraužų, tokių grybų negalima naudoti maistui.
Išplauti auskarai dedami į dubenį. Supilkite sūrų vandenį ir inkubuokite 90 minučių. Per šį laiką Russula šeimos grybams būdingas kartumas išnyksta. Prieš terminį apdorojimą vanduo nusausinamas.
Grybai kruopščiai nuplaunami po čiaupu ir vėl mirkomi 60 minučių. Paprastai skystyje produktas turi sėdėti apie 5 valandas.
Receptai, skirti gaminti marinuotus serushki namų virtuvėje
Puikus grybų užkandis žiemai yra daugybė paslapčių. Kiekviena šeimininkė į receptą įneša savo skonio. Tačiau reikia laikytis pagrindinių virimo principų, nes grybai laikomi nesaugiu produktu.
Visų pirma, norint neutralizuoti toksinus, svarbu žinoti, kiek gaminti su grūdais. Patyrę virėjai rekomenduoja gaminį virti mažiausiai 25 minutes erdviame puode. Tada grybai išmetami į kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaunami po čiaupu. Sultinio negalima naudoti ruošiant kitus patiekalus, nes jame yra toksinių medžiagų.
Kadangi virimo metu grybai išskiria daug skysčių, į indą pilamas tik trečdalis vandens.
Kai produktas praeina aukštos kokybės terminį apdorojimą, jie pradeda ruošti puikų užkandį žiemai. Kulinarijos ekspertai siūlo šaltus ir karštus serushki marinavimo būdus. Todėl svarbu žinoti kaip tinkamai sūdyti grybuskad jie neprarastų elastingumo.
Šaltuoju variantu iš anksto paruošiamas sūrus marinatas, kuriame verdami grūdai. Taip išsaugomas natūralus produkto skonis ir aromatas.
Marinatas pagamintas iš paprastų ingredientų:
- druska;
- vanduo;
- actas;
- pipirai;
- lauras;
- gvazdikas;
- cinamono.
Vanduo skiedžiamas valgomąja druska. Pridedami prieskoniai. Užvirkite ir įdėkite grybus į iš anksto paruoštą indą. Verdame 10 minučių, tada užpilame actu. Galutinis produktas dedamas į stiklinius indelius. Uždarykite metaliniais dangteliais.Kai kurie virėjai siūlo į grybų stiklainius įpilti šiek tiek virinto augalinio aliejaus. Tai sukuria apsauginę plėvelę po dangčiu.
Verdant serushki, atsiranda daug putų, kurias reikėtų nuolat šalinti. Dėl to sūrymas bus skaidrus ir skaidrus.
Karšto sūdymo metodas naudoja kitokį metodą. Iš anksto virti grybai dedami į puodą. Įdedama druska ir mėgstami prieskoniai. Užvirkite, tada kaitinkite 50 minučių ant vidutinės ugnies. Produktas nuolat maišomas ir susidariusios putos pašalinamos. Actas užpilamas per 5 minutes iki pasirengimo. Toliau grybai sandariai dedami į stiklainius. Užpilkite marinatą ir uždarykite dangteliais. Skardinės apverčiamos aukštyn kojomis, kad nepatektų oro. Pažvelkime žingsnis po žingsnio, kaip sūrus grybus marinuoja patyrę virėjai. Paimkime keletą pavyzdžių.
Tradicinis būdas paruošti užkandį žiemai
Nors kiekviena šeimininkė turi teisę gaminti patiekalą savaip, ji turi laikytis nustatytų dozių ir komponentų rinkinio.
Tradicinėje versijoje yra ingredientų:
- vandens (300 ml);
- druskos (1 valgomasis šaukštas);
- lauras (1 lapas);
- juodųjų pipirų grūdelių (4 vnt.);
- Krapų sėklos (žiupsnelis);
- acto (0,5 arbatinio šaukštelio);
- augalinis aliejus (2 šaukštai).
Šis receptas gerai parodo, kaip sūdyti grūdus, kad gautumėte puikų užkandį. Procesas prasideda grybų paruošimu, kuris apima valymą, rūšiavimą, mirkymą ir išankstinį virimą. Tada grybai dedami į emalio keptuvę. Supilkite vandenį, suberkite prieskonius, druską. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite 45 minutes. 5-7 minutes prieš virimą užpilkite actu.
Produktas sandariai išdėstytas sterilizuotuose stiklainiuose. Ant viršaus užpilkite virtą augalinį aliejų. Uždenkite metaliniais arba nailoniniais dangteliais. Apvyniokite šiltu antklode. Po 24 valandų užkandis yra paruoštas. Laikykite produktą rūsyje, ne aukštesnėje kaip 5 ° C temperatūroje.
Serushki su morkomis ir svogūnais
Norėdami paįvairinti užkandį, virėjai rekomenduoja grybus derinti su daržovėmis.
Pagal receptą jums reikės šių komponentų:
- virtas serushki (1 kg);
- svogūnas (2 vienetai vidutinio dydžio);
- morkos;
- vandens (350 g);
- granuliuotas cukrus (šaukštas);
- pipirų grūdeliai (4 vnt.);
- gvazdikėliai (2 galvutės);
- actas (2 šaukštai);
- druska (50 g);
- lauro lapas (1 vnt.).
Supjaustykite svogūnus pusžiedžiais. Morkos trinamos arba smulkinamos mažais kubeliais. Į vandenį dedama prieskonių, druskos ir granuliuoto cukraus. Uždėkite ugnį ir užvirkite. Paskleiskite morkas ir virkite, kol suminkštės.
Toliau svogūnai ir grūdai dedami į daržovių masę. Verdame ant mažos ugnies apie 25 minutes, periodiškai nugriebiant putas. Supilkite actą ir troškinkite dar 3 minutes, švelniai maišydami marinatą. Galutinis produktas dedamas į stiklinius indelius. Kamštis ir uždenkite kilpiniu rankšluosčiu, uždėdami dangčius.
Apsvarstę marinuotų seruškų gaminimo receptus, mes prieiname išvadą, kad net nepatyręs virėjas gali gaminti produktą. Svarbiausia yra tinkamai pamirkyti, pasūdyti ir iš anksto išvirti grybus. Ingredientų kiekis nurodomas receptuose, o prieskoniai dedami pagal skonį.
Prieš patiekdami, būtinai patikrinkite marinato skaidrumą. Be to, jei metalinis dangtis yra patinęs.
Jei yra tokių reiškinių, produkto vartoti negalima. Indeliuose gali būti jūsų sveikatai pavojingų botulizmo mikrobų.