Enkla recept för att göra läckra inlagda steppsvampar
Att laga steppsvamp har sina egna finesser och egenskaper, tack vare vilka de blir läckra, krispiga och hälsosäkra. Receptet för inlagda steppsvampar involverar oftast användningen av rader, som också kallas poplar eller podpolniks. Det är en av de mest utbredda familjerna med över 2000 sorter. Läckra och näringsrika steppsvampar är perfekta för betning och andra vinterberedningar, pickles och snacks.
Förbereda svampar för betning
Hur man förbereder steppsvamp för betning:
- Samlade rader måste rensas från rester av jord, löv, gräs och annat skräp. Skär nedre delen av benet - det äts inte.
- Det är bäst att rengöra plattorna från lockets nedre sida med en mjuk svamp.
- Skölj svampen under rinnande vatten 2-3 gånger, sortera sedan efter storlek. Skär stora svampar i flera delar, små exemplar kan marineras hela.
- Överför de plockade svamparna till en stor skål, täck med rent vatten och låt dem blötläggas på en sval, mörk plats. Blötläggning kan ta från 5 timmar till 3 dagar, beroende på typ av rad.
- Byt ut vattnet i skålen med svamp till färskt vatten var 3-4: e timme.
- Efter blötläggningen måste raderna sköljas igen under rinnande vatten och rengöras genom att ta bort huden från locket.
Innan de betar steppsvamp måste de genomgå en lång värmebehandling. De måste fyllas med rent vatten så att det täcker raderna och tillsätt bordssalt - 1 tesked per 1 liter vatten. Citronsyra kan användas istället för salt.
Placera potten med stäppsvamp på medelhög värme och koka i 35-40 minuter, kom ihåg att ta bort skummet hela tiden från vätskans yta. När alla svampar har sjunkit till botten av behållaren kan de tas bort från spisen. Häll raderna i en sil eller durkslag och låt vätskan rinna av.
Det klassiska receptet för inlagda stäppsvampar
Det finns många recept på inlagda steppsvampar - båda enkla, som endast innehåller ryadovki och marinad, och mer komplexa, med olika ytterligare ingredienser.
För betning enligt det klassiska receptet behöver du:
- steppsvamp - 3 kg;
- bordsvinäger 9% - 9 msk. l;
- bordssalt - 7 msk. l;
- strösocker - 4 msk. l;
- svarta pepparkorn - 8-9 st .;
- lagerblad - 8-9 st .;
- kryddnejlika - 15-20 st .;
- vatten - 3 l.
Häll vatten i en stor kastrull, tillsätt strösocker, salt, blanda väl tills det är helt upplöst. Sätt på låg värme och låt det koka.
Häll den skalade, tvättade och skär i bitar svamp i kokande vätska och koka i flera minuter. Därefter tillsätt lagerblad och kryddor i raderna, simma på låg värme i 15 minuter.
Häll vinäger i en kastrull, rör om och koka i ytterligare 8-10 minuter. Packa svampen tillsammans med den kokande marinaden i försteriliserade burkar och rulla upp med tennlock. Vänd burkarna upp och ner, linda dem i en varm filt och låt svalna helt.
Kryddig stäppsvamp
Ett av de populära recepten för inlagd steppsvamp är med het chili.Denna aptitretare har en rik, pikant smak. Mängden chili kan ökas och minskas efter eget gottfinnande - beroende på önskad kryddighet.
Ingredienser:
- steppsvamp - 4 kg;
- akut chili - 2-3 st;
- vitlöksklyftor - 15-18 st;
- vatten - 2 l;
- bordssalt - 100 g;
- strösocker - 120 g;
- lagerblad och nejlikor - vardera 10;
- bordsvinäger 9% - 130-150 ml;
- svarta pepparkorn - 15-20 st.
Häll steppsvamp med isvatten, tillsätt salt, strösocker och lägg på medelhög värme. Koka upp och rör om hela tiden.
Tillsätt ärtor, lagerblad och kryddnejlika i den kokande marinaden, sänk värmen till låg och låt sjuda i 8-10 minuter. Hacka chilipeppar fint tillsammans med vitlöksklyftorna och lägg i pannan med svampen, häll i vinäger och blanda ordentligt.
Häll svampen från kastrullen i steriliserade burkar, täck med varm marinad och lägg i en kastrull med kokande vatten.
Sterilisera behållaren med rader i 10-13 minuter, rulla sedan upp med tennlock och låt stå under en filt tills den svalnat helt.
Kryddig stäppchampinjoner med tomatpasta
Steppsvamp marinerad med tomatpuré är en aptitretare med en original, kryddig smak. Den kan användas som en oberoende maträtt, läggs till grönsaksgrytor eller grytor. För betning används både färdiggjord tomatpuré och färskpressad tomatjuice.
Ingredienser:
- steppsvamp - 5-6 kg;
- vatten - 2 l;
- tomatpuré eller juice - 500 ml;
- strösocker - 7 msk. l;
- salt - 6-8 msk. l;
- bordsvinäger - 250-280 ml;
- markgurkmeja - 1 tsk;
- lagerblad - 10 st;
- svart allspice - 18-20 st.
Häll rent, filtrerat vatten i en stor kastrull. Tillsätt strösocker och tomatpuré, salt, tillsätt kryddor och blanda ordentligt. Placera på medelhög värme och låt det koka.
Häll de skalade och hackade svamparna i den kokande tomatmarinaden, rör om och låt sjuda i cirka 10 minuter på låg värme. Tillsätt sedan ättika i arbetsstycket och låt sjuda i ytterligare 10-13 minuter.
Packa inlagda svampar i en steriliserad behållare och försegla med tennlock. Vänd burkarna upp och ned och låt svalna helt, insvept i en frottéhandduk eller varm filt.
Marinering av stäppsvamp kräver överensstämmelse med flera regler och funktioner. De kan endast användas efter långvarig blötläggning och preliminär värmebehandling. Tack vare det enorma antalet recept blir stäppsvamp basen för beredning av läckra, krispiga och salta snacks för alla smaker.