Всички тънкости при приготвянето на хрупкави тарталети с гъби
Тарталетите с гъби са най-добри като лека закуска. Те са не само божествено вкусни, но и великолепно красиви. Малките, почти безтегловни кошници се пълнят с най-различни съставки, от морски дарове или месо до зеленчуци. Тестото може да бъде или леко осолено тесто или безквасно. Такава хрупкава основа ще направи добър мач за благороден пълнеж.
Прибиране на кошници
Разбира се, най-лесният начин е да закупите 20-30 парчета готови кошници и да започнете директно да приготвяте пълнежа. Истинските готвачи обаче правят всичко сами. За да изпечете 20-25 тарталети, домакинята ще се нуждае от:
- Замесете тестото. Предварително смиламе масло (100 г) на ренде. След това го разтрийте старателно с 200 г брашно. Резултатът трябва да бъде малка трохичка. Сега трябва да налеете на порции 150 мл (5 супени лъжици) ледена вода. В този случай е необходимо всичко да се омеси много бързо.
- Препоръчително е да поставите тестото за печене в хладилник за половин час. Преди това можете да го навиете на сфера и да го увиете с фолио или пластмасова торбичка.
- Образуване на заготовки. За целта разточете охладеното тесто (1/3) на тънък слой: 3-4 мм. С помощта на чаша или друг предмет със същия радиус като съда за печене изрежете кръглите плочи.
- Намажете формичките с масло. Поставете внимателно всеки кръг в контейнер. Тестото трябва да се притиска добре към основата. За да станат гъбените тарталети хрупкави, суровите кошници трябва да се пробият с вилица.
- Печене. Фурната е предварително загрята до 200 ° C. Продължителността на топлинната обработка е четвърт час. Трябва обаче да ги наблюдавате внимателно. Първият признак за готовност е, че кората е станала румена.
Когато работите с всякакъв друг вид месене, най-добре е да държите ръцете си студени. Странно, но поне тогава тестото няма да плува.
Тази проста технология помага да се правят заготовки без усилие. Те могат да бъдат подготвени в навечерието на тържествено събитие. Препоръчително е да съхранявате хрупкавите кошници на сухо и покрито място. Фурна или микровълнова печка може да служи като кеш.
Гъби и сирене
Малко история. Името на ястието "tarte" идва от френската дума, което означава "отворена баница". Префиксът "lette" показва неговия размер, че вече е много малък. Първоначално пълнежът е бил сладко от череши или карамелизирани плодове. И само с течение на времето тази торта беше направена лека закуска.
Най-популярни са тарталети с гъби и сирене, украсени с билки. Диаметърът на кошниците трябва да бъде избран колкото е възможно по-голям, за да е удобно за ядене. Можете да ги приготвите, както следва:
- Запържете ситно нарязаните гъби (1 кг). Изсипете растително масло в предварително загрят тиган. На първо място, трябва да изпържите лука с босилек (смелете няколко щипки суха подправка). Когато лукът стане прозрачен, можете да добавите гъбите и солта.
- Крем. Щом бульонът заври и гъбите станат румени, ги залейте със сметана. Те трябва да покриват всички съставки.Варете го на умерен огън, докато структурата на варичката стане кремообразна.
- В готовия пълнеж настържете 150-200 г сирене и след това разбъркайте енергично всичко.
- Напълнете тарталетите и печете във фурната. Когато се появи златиста кора, те могат да бъдат премахнати.
Едно от водещите правила за готвене е, че никога няма прекалено много лук, особено пържен. А в компания с босилек е взривоопасна смес, защото когато се запържва, тя излъчва спиращ дъха аромат.
Някои готвачи добавят лук, след като водата се отцеди от гъбите. Те обаче го пържат в отделен тиган. За пикантен вкус можете да настържете малко моркови и да добавите смлян пипер.
Неограничено кулинарно въображение
Понякога искате нещо оригинално и необичайно. За истинските гастрономи тези прости съставки ще изглеждат много обичайни. Следователно, такъв консерватизъм може безопасно да се разреди:
- пилешки яйца;
- скариди (сварете ги отделно в солена вода);
- наденица;
- царевица;
- тънко нарязани домати (череша);
- червен пипер;
- листа от маруля;
- билки (магданоз, кориандър или копър);
- маслини.
Първите четири съставки отиват в основното ястие и се добавят преди печене. Всички останали съставки са част от декора. Опциите за дизайн на тарталети с гъби са показани на снимката, а рецептите включват добавяне на майонеза или кисело мляко. Въпреки това, за любителите на месни ястия, такива зеленчукови закуски ще бъдат за един зъб. Затова трябва да добавите ключова съставка - месото.
С пилешко
Пушените бедра / бутчета ще придадат на ястието незабравим аромат и уникален вкус.
Филето, гърдите или бедрата са идеални за това пълнене. Те могат да се сварят малко или да се използват сурови. Тук не можете без марината, защото модерното пиле има специфична миризма. Можете да го накиснете или за една нощ, или 3-5 часа преди готвене. Ето някои опции:
- На основата на лимон. Смесете супена лъжица растително масло със сока на един лимон. Подправки: черен пипер, сол, розмарин и босилек. Можете да използвате готови подправки - къри или хмел-сунели.
- Винен ансамбъл. Смесете горчица, ябълков оцет (по 1 супена лъжица) и чаша вино (сухо бяло), за да се образува хомогенна маса. Добавете сол и черен пипер и куркума.
- Кефир. За да го приготвите, трябва да удушите няколко скилидки чесън, както и да изстискате половин лимон. Смесете това с 0,5 л кефир (1% масленост), подправете със сол, черен пипер и мащерка. Нарежете голям лук на пръстени. Всичко това трябва да се смеси, втривайки в месото.
Трябва да се отбележи, че няма такива препоръки в никоя рецепта за тарталети с пиле и гъби, тъй като някои не смятат за необходимо да се извършват каквито и да било процедури с пиле. Мариноването в кисела среда обаче ще направи месото нежно и нежно. В резултат на това той ще се стопи в устата ви.
Основният технологичен процес се свежда до пържене на пилешко филе заедно с лук. Първо, лукът и месото трябва да бъдат нарязани на ситно. Тиганът с масло трябва да бъде добре загрят. Шампиньоните трябва да се пържат отделно и след това да се добавят към пилето, но само на последния етап. Това трябва да се направи, така че мазнините да останат в съдовете. Приготвеният пълнеж се охлажда и намазва с майонеза. Можете да добавите пера от лук, грах,царевица и черен пипер. Сега трябва добре да изложите пилешките и гъбените тарталети върху лист за печене. Втрийте сиренето отгоре и изпратете във фурната, след което ги наблюдавайте.
Тайната на невероятните гъби се крие в технологията на тяхното приготвяне. Всички етапи на пържене се извършват на силен / среден огън с периодично разбъркване.
Всяко месо върви добре орехи, сушени кайсии или сини сливи. Тези продукти добавят сладост към вашата закуска. В крайна сметка е известно, че висшата кухня съчетава противоположни вкусове: солено, кисело и горчиво се разрежда със сладко.
Така че, няколко прости рецепти ще ви помогнат да приготвите прекрасни тарталети с гъби, които в крайна сметка ще спечелят титлата - ястието на годината.