Бърбери заготовки за зимата
Непретенциозен храст, родом от Мала Азия, берберис днес в дивата си форма се среща в страните от Централна и Южна Европа и Северна Африка, в Близкия изток и Кавказ, в Афганистан, Пакистан и Индия. Именно тук храстът започва да расте като култивирано растение и се превръща в източник на незаменима подправка - сушени кисели плодове, които от незапомнени времена са подобрявали вкуса на месните ястия и са били използвани за приготвяне на напитки, утоляващи жаждата.
Плодовете на берберис, които се задържат на клоните на храста от есента до пролетта и не губят полезните си свойства дори при най-силните студове, на изток разумно се считат за символ на дълголетието и издръжливостта.
От древни времена арабските и индийските лечители са използвали берберис за лечение на заболявания на вътрешните органи, плодовете са били използвани като заздравяващо рана, дезинфекциращо лекарство. Заготовките на берберис през зимата напълно запазват активните вещества, съдържащи се в плодовете.
Време на събиране и състав на берберисови плодове
Не само това берберис се превърна в грандиозна украса на градински парцели и паркови площи, плодовете му са божи дар за кулинарните специалисти. Какво може да се направи от берберис, за да могат полезните му качества да се използват през зимата?
Пресните плодове се използват за приготвяне на пикантни сосове, мармалади и конфитюри; на базата на берберис, оригинални ликьори и ликьори, се получават конфитюри и подправки за ястия от месо и зърнени храни.
В края на краищата не е за нищо на Изток, че има мнение, че пилафът става такъв, когато в него попаднат лилави плодове от берберис. Времето за бране на кисели пикантни плодове идва едва в края на есента, когато съдържанието на витамини, минерали и други полезни за човека вещества става максимално. В същото време не си струва да отлагате прибирането на реколтата, тъй като с първите сериозни студове плодовете омекват и става по-трудно да се запазят.
Как да изсушите берберис у дома?
Най-популярният начин за събиране на берберис за зимата е сушенето на плодовете. Може да се извършва на открито, в битова фурна или в специална сушилня за зеленчуци и плодове. Преди изсушаване на бербериса узрелите плодове се сортират след прибиране на реколтата, почистване от повредени плодове и чужди включвания, измиват се и се подсушават добре върху чисти салфетки и след това се поставят върху сита, тави или листове за печене:
- Ако берберисът се суши във фурна или специална сушилня, растителните суровини на първия етап не трябва да изпитват нагряване над 50 ºC. Когато само плодовете престанат да дават сок, температурата в камерата се повишава до 60 ºC.
- По-добре е берберисът, който е оставен да изсъхне на чист въздух, да се покрие с марля или фина мрежа, за да се предпази от вятъра, птиците и насекомите. Не позволявайте на плодовете да бъдат на пряка слънчева светлина.
По време на сушенето плодовете трябва да се обърнат нагоре, опитвайки се да не повредят плодовете и да не им позволяват да се слепват.
Краят на процеса се определя чрез изстискване на шепа горски плодове в дланта на ръката ви.Ако берберисът остава ронлив, не се задави и не оставя следи от сок по дланите, сушенето завършва и охладените плодове се изсипват в чисти сухи съдове, снабдени с плътни капаци. Висококачествената сушена берберис, както е на снимката, може да се различи от:
- приятна, културна миризма;
- еднороден лилав цвят, без потъмняване, плесен, изгаряне и замърсяване;
- лъскава плътна повърхност.
Сушените плодове могат да се съхраняват до една година и да служат не само за овкусяване на храни и напитки, но и за подобряване на здравето.
Възможно ли е да се подготви берберис за зимата по други начини? Разбира се, масата от различни препарати ще помогне за попълване на диетата през студения сезон. Пример за това е стерилизирано зрънце, без никакви добавки или обработка. Ако чисто, сухо зрънце е плътно опаковано в стъклени буркани, стерилизирано и затворено, берберисът остава практически свеж и по-късно може да се използва както като подправка, така и за приготвяне на независими ястия.
Сок от берберис, желе и мармалад
От берберис може да се направи концентрат за приготвяне на компоти, сокове, желе и плодови напитки. За целта плодовете, обелени от листа, клонки и други примеси, се заливат с малко количество вода, така че да покрие слой берберис. След това контейнерът с плодовете се поставя на огън, кипва се и омекналият берберис се прекарва през преса. Полученият сок може да се излее в чисти съдове, да се стерилизира и да се използва през зимата за подкисляване на маринати и сосове.
Интересувайки се от това, което може да се направи от берберисови плодове, не забравяйте, че след добавяне на определено количество захар към концентрирания сок, той се превръща в отлична основа за желе, компоти и други напитки. Ако сложите 750 до 1000 грама захар върху килограм настъргани плодове или сок и сварите състава, естествените пектини в бербериса ще превърнат охладената маса в мармалад или домашно желе.
Сладко от берберис за зимата
За разлика от желе от берберис през зимата и препарати за сок, конфитюрът от кисели плодове на този храст не се изисква да се смила и пресова. За 1 кг плодове вземете 1,5 кг захар и същото количество вода:
- Плодовете се сортират и измиват, след което се заливат с вода, така че кожата да омекне, а плодовете започват да дават сок.
- След 8-10 часа берберисът се залива със захарен сироп и се поставя на малък огън.
- След 30–40 минути кипене плодовете стават меки и когато сиропът остави кръгла капка върху чинийката, сладкото се отстранява от огъня, изсипва се в буркани и се съхранява на хладно място.
Необичайни берберисови препарати за зимата: кисели краставички и сос за месни ястия
Литър вода и 120–150 грама сол се използват за осоляване на плодове от берберис на килограм плодове. Ако желаете, можете да добавите билки като розмарин, босилек или риган към саламурата, или можете да поставите такива ориенталски подправки като канела, кардамон и черен пипер в босилека за зимата. Чистите сушени плодове се подреждат плътно в буркани и се заливат с охладен саламура. След стерилизация оригиналната домашна птица или превръзка за дивеч може да се държи студена през цялата зима. Какво друго може да се направи от берберис?
Киселият плодов сос ще помогне на гастрономите в собствената им кухня да се чувстват като в Индия или Северна Африка. Той е чудесно допълнение към ориз, кус-кус и печена патица.
За килограм белени плодове от берберис ще са необходими 250 грама. Първо плодовете, залети с вода, се варят, докато омекнат, смилат се, освобождавайки се от семена и плътни частици от кората, а след това към пюрето се добавя захар и се кипва. Сега е време да добавите истински ориенталски подправки: карамфил, настърган джинджифил, канела и смлян пипер, както и други подправки по ваш избор. Сосът се отстранява от огъня, когато стане по-плътен, но не губи първоначално яркия си цвят и аромат. След изливането на продукта в стъклени съдове, сосът трябва да се стерилизира и затвори.
На основата на берберис се приготвят и алкохолни и винени тинктури.
Но не само плодовете са полезни. Това невероятно растение също има полезни корени и листа, следователно такива суровини от берберис си заслужават да бъдат подготвени за зимата.
Беритба за зимата на берберисови листа и коренища
Листата, в допълнение към почти всички компоненти, намиращи се в плодовете на берберис, са богати на етерични масла и смолисти вещества.В народната медицина се използват и корените на храста и дори кората на бербериса. Какво може да се направи от листата на берберис? Такива суровини се сушат, за да се използват по време на ецване през лятото и есента. краставици, тиква и домати. Заедно със сушени плодове, накълцаните листа могат да се добавят като подправка към печеното месо.
Но ако времето за бране на плодове е в средата или втората половина на есента, тогава листата натрупват най-голямо количество ценни вещества през май или юни. Най-добрите суровини са младите издънки, дълги около 10 см, и зеленина по тях. Как да изсушите листа от берберис в сушилня и фурна? Събраните суровини се измиват, изсушават, накисват със салфетка и се разстилат на тънък слой върху листове за печене. По време на сушенето във фурната температурата не трябва да надвишава 45-50 ºC.
Ако берберисът се събира правилно за зимата, листата, корените и плодовете не потъмняват и запазват всички полезни свойства.
По-удобно е да сушите листата на чист въздух на малки гроздове, покрити с марля и разположени на проветриво място, защитено от слънчева светлина. При такива условия суровината прекарва 5-7 дни, след което листата са готови за употреба и съхранение в хартиени пликове или стъклени запечатани контейнери. По същия начин корените на берберис се сушат, събират се през зимата през късната есен и се вземат от възрастни храсти, които могат да понасят загубата на малка част от кореновата система. Суровините се почистват от пръст, повредени участъци и малки нишковидни коренища и след това се изсушават. Качественият продукт, използван за лечебни цели, трябва да бъде светложълт или кремав на разреза.