Как изглеждат черните млечни гъби и какъв е вкусът им
Черните млечни гъби са необичайни гъби в много отношения. Основната им отличителна черта от колегите им е маслинено-черният цвят на шапките им. На тази основа те са надарени с дузина различни имена - чернуха, цигани, чернушка, черно гнездо, черна устна и други. От научна гледна точка, черните млечни гъби се класифицират като условно годни за консумация гъби. Но самите гъбари оценяват този вид млечни гъби заради уникалния му аромат, отличен вкус, дълъг сезон на прибиране на реколтата и изобилие.
Основни характеристики
Черна млечна гъба - снимка и описание:
- Шапка. Той е с плоска форма, вдлъбнат към центъра под формата на фуния. В диаметър достига от 5 до 20 см, доста месест. Сянката на шапката варира от тъмнокафява до синкаво черна.
- Крак. Гладка и права, не много висока, при големи екземпляри не надвишава 8 см. Тя е широка, но леко стеснена към дъното. При младите гъби кракът е твърд, след това става кух вътре. В сравнение с шапката, нейният нюанс е с няколко тона по-светъл.
- Целулоза. Плътно, но крехко. Той е бял на цвят, но на среза веднага става кафяв и отделя млечен сок. Тази течност е разяждаща и горчива, поради което гъбата условно се класифицира като годна за консумация. При старите гъби месото се разхлабва.
- Плочи. Лек и тънък, често разположен. С узряването на гъбата те пожълтяват и след деформация потъмняват.
Където се срещат черни млечни гъби
Черната гъба обикновено расте в зрели смесени гори и брезови гори. Събирането зависи от това под кое дърво расте бучката. Често тези гъби се крият във висока трева, главно в близост до брези и осини. Тяхната тъмна сянка служи като добра маскировка. Те се крият под зеленина, мъх или просто във влажна земя. Не е лесно да намерите тези гъби, трябва да разгледате добре и да изгребите „неравностите“, които привличат вниманието ви.
Млечните гъби се появяват в множество групи след обилни дъждове и растат единично по време на суша.
Млечните гъби са един от малкото видове гъби, които се срещат в смърчовите гори. Те предпочитат обраслите коренища на стари ели, където има достатъчно светлина и влагата присъства постоянно. Тук те се забелязват много по-добре, тъй като се виждат над падналите игли и се различават от него по цвят. Те растат на групи, следователно, след като сте видели една гъба, трябва да се огледате, тъй като другите членове на семейството трябва да са наблизо. Сезонът им започва от юли. Тези гъби не се страхуват от измръзване, така че растат до късна есен, докато падне първият сняг.
Вкусови характеристики
Млечните гъби са богати на протеини, микроелементи, витамини. Те са с ниско съдържание на калории, но с висока хранителна стойност. Те не са подходящи за пържене, но са идеални за осоляване. Дори след продължителна обработка плътта на черната млечна гъба остава еластична и плътна, поради което хруска по зъбите. Тези гъби поддържат формата си и винаги изглеждат красиви на масата.Те имат уникален аромат "гъби", а вкусът е богат и ярък.
Млечните гъби се считат за диетични, затова е полезно да ги включите в диетата на диабетици, спортисти и хора с наднормено тегло.
Най-добрият вкус на черните гъби се появява на етапа, когато капачката е все още малка и едва започва да образува фуния. В този момент крайната му част все още е огъната навътре, а плочите са равномерни и имат лека сянка. Големите екземпляри натрупват канцерогенния некакарин и стават горчиви на вкус. Когато атакувате голяма група, не бива да бъдете алчни. Струва си да се събират само млади представители и е по-добре да оставите старите в гората.
Правила за събиране и доставка
Има около 20 вида гъби, те се срещат в изобилие в Сибир и Урал, в Поволжието. Предпочитат влажна пясъчна почва, леко повишени и добре осветени места. Как растат млечни гъби, на тези места всеки берач на гъби знае. В крайна сметка силната и вкусна гъба е истинска находка за гурме! За храна са подходящи само млади гъби, чийто капак не е достигнал диаметър 8-10 см. Приготвят се по различни начини - варят се, осоляват се, мариноват се. Различните видове млечни гъби се комбинират помежду си, така че могат да се мариноват заедно.
Не трябва да се страхувате да събирате черни млечни гъби, тъй като те нямат отровни аналози.
Събраните гъби се сортират, почистват от зеленина и клони. След това те се изплакват обилно в леген, докато водата се изчисти. За да премахнете горчивината, те трябва да се накиснат. Накисването на нигела отнема повече време от другите видове. Оптималният период на накисване е 4-5 дни; водата трябва да се сменя два пъти на ден. За да се отървете окончателно от горчивината, накиснатите гъби се варят в продължение на един час в две води.
Трябва да накиснете млечните гъби, като ги поставите под натиск. Тогава всички гъби ще бъдат под вода и няма да развалят вкуса на домашно осоляване.
Черните млечни гъби са идеални за консервиране. Солете ги студени и горещи, най-често цели или само капачки. Ако се съберат много гъби, те се приготвят в цев по старомодния начин, т.е.полагат се на слоеве и се поръсват със сол. Когато приключат, те придобиват наситен лилав оттенък. Черните млечни гъби са хрупкави и пикантни на вкус, подходящи за различни закуски и салати, сола. Най-добре е да ги сервирате самостоятелно с лук и ароматно слънчогледово олио.
Колко отровни
От незапомнени времена в Русия се събират и ядат млечни гъби. Черните гъби се считат за истински деликатес, който хостесите слагат на масата изключително по празници. Поради необичайния му външен вид е почти невъзможно да го объркате с други гъби. Както всички мелничари, той обикновено се класифицира като годни за консумация. Не трябва обаче да се страхувате от тази гъба. Когато се приготви правилно, той запазва минимално количество горчивина и вредни вещества. Отрицателният ефект може да се прояви само ако млечните гъби се ядат постоянно и в големи количества.