Използването на шалот: миниатюрен аристократ от семейство Лукови на вашата маса
Използването на шалот в готвенето не е особено популярно при нас. Домакините отдават повече предпочитание на версията му с лук. Той придава на любимите ви ястия остър или сладникав вкус, насища тялото с полезни вещества. Но острият лук може да бъде напълно заменен с по-тънък и мек шалот. Френските готвачи абсолютно го обичат. Нека разгледаме отблизо тези миниатюрни лукчета.
Описание на растението
Луската се предлага в три основни нюанса: бял, розов и лилав. Листата са доста тънки, леко сплескани с естествен тънък слой восък. Събраните плодове се съхраняват много добре, само че първо трябва да им се остави да изсъхнат.
В топлите райони шалотът лежи на тавани през зимата. Зеленчукът периодично замръзва и се размразява. Но подобни разлики не увреждат ни най-малко вкуса му.
На какви вещества е богат шалотът?
Този зеленчук е склад на витамини и минерали, необходими на всеки човек. Това прави шалота по-здрав лук... Също така в пулпата има соли на някои метали, които в разумни дози са много полезни за организма.
По-специално, той е богат на:
- фитонциди (специални биоактивни вещества, които инхибират растежа и развитието на бактериите);
- етерични масла (притежават регенериращи и антимикробни свойства);
- витамини РР, Е и група В (активират метаболизма, окислителните процеси в организма);
- фолиева киселина (инхибира развитието на тумори, обновява състава на кръвта, укрепва сърцето и кръвоносните съдове);
- титан (възстановява възпалените стави, съдържа се в лещата на окото, както и в косата, ноктите и костите);
- никел (активира хемопоезата и метаболизма на мазнините, е част от ДНК и РНК клетките);
- германий (повишава имунитета, участва в трансфера на кислород в тъканите и органите).
Какво е полезно за организма
Използването на този зеленчук се препоръчва за почти всички. Ползите от лука са доказани от водещите световни лекари.
И така, редовното използване на шалот за храна:
- повишава устойчивостта към вирусни инфекции;
- е добра профилактика на пролетен дефицит на витамини;
- прочиства организма от токсини и канцерогени;
- стимулира храносмилането;
- стабилизира кръвното налягане и укрепва стените на капилярите;
- шалотът е полезен за хора с очни заболявания.
Някои ограничения
Но има ограничения за използването на шалот. При някои здравословни проблеми употребата на шалот е най-добре да се ограничи или да се премахне изобщо.
Не се препоръчва да се яде този зеленчук, ако:
- Диагноза: стомашна язва, панкреатит, колит. Рязкото повишаване на киселинността в стомаха е неприемливо за тези заболявания.
- Проблеми с пикочно-половата система и бъбреците. Екскрецията на течност от тялото може да се забави.
- Обостряне на хронични състояния като бронхиален спазъм, чернодробна недостатъчност и запек. Рискът от възпаление се увеличава.
Използването на шалот в готвенето
Специалните свойства на този зеленчук са привлекли вниманието на гастрономите от цял свят. Шалотът се използва в готвенето в много страни. Освен неоспоримите ползи за здравето, той има мек вкус и уникален аромат.
Приятно ми е да го готвя и ето защо:
- Когато се пържи, особено в масло, той дава много повече вкус от лука.
- Люспите се отстраняват лесно под въздействието на вряща вода (само около десет минути).
Шалотът се карамелизира добре, тъй като има повече захар и по-малко вода.
Подправка за месо
Луковиците могат да бъдат нарязани или нарязани на тънки пръстени. След това те се изсипват върху печено месо или шашлык.
Специална гарнитура
Как да готвя шалот? Най-лесният начин е да почистите и изпържите главите като цяло. Когато омекнат, те се отстраняват от огъня и се сервират като гарнитура към всяко ястие от месо.
По-интересен вариант е печенето. За това зехтинът се смесва с мед. Оказва се един вид гъст сос. Шалотът се изсипва върху него, поръсва се с подправки и се поставя в пещ, загрята до 150 ° C за половин час. Оказва се вид карамелен гювеч на основата на лук. Можете да добавите всякакви ядки и сушени плодове.
Гурме крем супа
Необходими съставки:
- пресни листа спанак (2 кг);
- зехтин (2 супени лъжици. л);
- шалот (5 бр.);
- няколко скилидки чесън.
Процес на готвене:
- ¼ Бланширайте спанака в леко подсолена вода.
- Извадете и веднага потопете в ледена вода.
- Така зелените запазват апетитния си вид и цвят.
- Изцедете цялата излишна вода и изцедете добре самите листа. Смелете с пасатор.
- Нарежете лука и чесъна на ситно и гответе в растителна мазнина, докато омекнат (това ще отнеме около 4 минути).
- Прехвърлете пресни листа спанак в тиган и задушете.
- Добавете пюре, подправете и разбъркайте.
Луково-винен сос
Необходими съставки:
- шалот глави (250 g);
- чаша хубаво червено вино;
- картофено нишесте (15 g);
- масло (1 супена лъжица. л);
- подправка.
Процес на готвене:
- Нарежете всеки лук на парчета и запържете.
- Налейте нишесте във виното, разбъркайте и добавете към лука.
- Подправете с подправките и оставете да къкри около 10 минути.
Маринован шалот
Преди употреба шалотът се третира с вряща вода (само няколко минути). След това се поставя в много студена вода и кожата се отлепва. Литър вода се изсипва в дълбока купа и в нея се изсипват подправки: бахар и черен пипер, карамфил, лаврушка + ст. л сол + 2 с.л. л гранулирана захар. Сместа се вари и се залива с чаена лъжичка оцетна есенция.
Лукът се слага в чисти буркани. Отгоре изсипете маринованата смес и стерилизирайте за 10 до 15 минути. След това те са запечатани. Такъв лук може да бъде самостоятелна закуска или основа за различни салати.
Шалотът е не само пълноправен заместител на конгенера от лук, но и парче изискана европейска кухня на вашата маса.