Recept för att beta mussvamp - en snabb och välsmakande förberedelse för vintern
Fans av "tyst" jakt älskar mussvamp eller grå rader, eftersom de kan bli basen för goda, aptitretande och originella pickles och vinterberedningar. Olika recept för betning av mussvamp hjälper till att bevara den skördade "skörden" för framtida bruk och få ett utmärkt svampmat med en delikat arom och pikant smak.
Förbereda möss för betning
Möss eller grå rader är svampar som är villkorligt ätliga. De kan endast användas efter förberedelse, bestående av långvarig blötläggning och värmebehandling.
Sådan beredning förbättrar inte bara musens smak utan gör dem också helt säkra för hälsan:
- Rengör de insamlade mössen från växtrester, nålar, gräs och jordpartiklar.
- Skär av botten av benet - det är inte ätbart.
- Skölj de samlade svamparna flera gånger under rinnande vatten och sortera sedan efter storlek. Skär stora möss i halva eller i 3-4 delar, små svampar kan betas hela.
- Innan musen marineras måste de blötläggas - för detta, häll svampen i en stor kastrull eller handfat, täck med isvatten och låt stå på en sval plats i 2 dagar.
- Efter blötläggning, skölj mössen igen under rinnande vatten, dra sedan locken från huden och ta försiktigt bort botten av den från filmen.
Innan marinering marineras måste musens svamp kokas.
Häll de blötlagda svamparna i en kastrull och täck med kallt vatten med tillsats av bordssalt (6-7 g per 1 liter). Koka i minst 35-45 minuter, kom ihåg att ta bort skummet från vattenytan. När mössen är nere till botten av potten, häll dem i ett durkslag. När vätskan har tömts är svampen redo att marinera.
Mus svamp betning recept
Det finns många recept för att beta mussvamp. De kan bara konserveras med en marinad eller med olika tillsatser - kryddnejlika, muskotnöt, koriander, dill eller senapsfrön.
Inte mindre välkänt är recepten för vinterpreparat från möss med tomatpasta eller vinäger, provensalska örter, ingefära, citronskal och olika grönsaker. Men en av de mest populära är den klassiska metoden att beta mussvamp.
Ingredienser:
- möss - 2 kg;
- vatten - 2 l;
- strösocker - 6 msk. l;
- bordssalt - 3 msk. l;
- vinäger 9% - 200-220 ml;
- svarta pepparkorn - 10-12 st;
- vitlöksklyftor - 15-17 st;
- lagerblad - 6-7 st;
- dillparaplyer - 6-7 st.
Häll vatten i en kastrull, tillsätt granulat och salt och blanda sedan ordentligt för att helt lösa upp kornen. Koka marinaden och tillsätt de tvättade och skalade mössen.
Koka svampen i cirka 15 minuter och tillsätt sedan dillparaplyer, lagerblad, peppar och hackade vitlöksklyftor. Sänk värmen och simma mössen i ytterligare 13-15 minuter. Häll därefter bordsvinäger i marinaden och låt sjuda på svag värme i ytterligare 10 minuter.
Packa mössen i försteriliserade burkar, fyll med kokande marinad och rulla upp med steriliserade lock. Vänd burkarna upp och ner, linda dem i en varm handduk eller filt och låt svalna helt.
Mus med grönsaker
Receptet för inlagda mussvampar med grönsaker på koreanska är en aptitretare med en intressant, pikant smak, som är perfekt för både vardagliga och festliga bord.
Ingredienser:
- möss - 4 kg;
- morötter - 4-5 st;
- lök - 4-5 stycken;
- vatten - 2 l;
- strösocker - 4 msk. l;
- bordssalt - 4 msk. l;
- malet koriander - 1 tsk;
- bordsvinäger 9% - 180-200 ml;
- krydda för koreanska morötter - 2 msk. l.
Skala morötterna, skölj under rinnande vatten och skär i tunna remsor. Skala också lökarna och hacka sedan i tunna halvringar.
Lägg mössen i en stor kastrull, blanda med socker, salt, täck med vatten och koka upp på medelvärme. När vätskan kokar, tillsätt de beredda grönsaker, kryddor och vinäger. Skjut svampen i ytterligare en kvarts timme och ta bort den från värmen.
Förpacka möss med grönsaker i en steriliserad behållare, lägg i ett vattenbad och håll i 8-10 minuter. Ta sedan bort, täck med kokande marinad och försegla med tennlock. Täck burkarna med en varm filt och låt svalna helt.
Kryddiga små möss med senap
Ett av de mest populära recepten för att beta mussvamp är med senap. Svampförrätten har en behaglig kryddig smak och dess beredning tar inte mycket tid. Kryddiga möss med senap kan ätas som ett oberoende mellanmål, läggas till salta sallader och grönsaksgrytor, används som fyllning för pajer och andra bakverk.
Ingredienser:
- möss - 1 kg;
- torrt senapspulver - 1 msk. l;
- vatten - 500 ml;
- strösocker - 1,5 msk. l;
- matlagning - 1,5 msk. l;
- vinäger 9% - 2 msk. l;
- dillparaplyer - 1-2 st;
- svarta pepparkorn - 3-4 st.
Först och främst måste du förbereda marinaden. För att göra detta, häll vatten i en kastrull, tillsätt torrt senapspulver, strösocker och salt. Blanda väl - alla korn bör lösa sig helt.
Häll tvättade, skalade och hackade möss i vätskan, lägg på medelhög värme och koka upp dem. Därefter tillsätt dillparaplyer och ärtor i den kokande marinaden, rör om och låt sjuda i ytterligare 8-10 minuter.
Häll vinäger i mössen, koka i ytterligare 3-5 minuter. Packa den heta aptitretaren i steriliserade burkar, fyll med varm marinad och rulla upp med tennlock. Lämna mössen under en varm filt eller handduk tills de svalnar helt och överför dem sedan till källaren, källaren eller skafferiet för ytterligare förvaring.
Myshata är välsmakande och hälsosamma svampar som är särskilt populära bland fans av "tyst" jakt på grund av deras känsliga smak och näringsegenskaper. Det finns många recept för ämnen, med vilka du kan marinera den skördade svampens "skörd" och få ett utsökt och krispigt mellanmål.