Видове картофи: известни, полезни и не толкова
Дивите картофи са многогодишно растение от семейство Solanaceae, родом от Южна Америка. Заради грудките картофите се отглеждат повече от две и половина хиляди години. А съвременните животновъди и биолози неуморно работят върху нови сортове.
Диви предшественици на всички култивирани картофи
- Клубенести или чилийски картофи, родени в Перу и Боливия, сега са широко разпространени в 130 умерени региона на света. Разпространението на този вид картофи започва през 16-ти век, а до 19-ти век културата става широко разпространена, ставайки пета в класацията на селскостопанските растения.
- Андийският картоф, роден на южноамериканския континент, е изиграл решаваща роля в развитието на много съвременни сортове и хибриди поради полиморфизма.
Клубените, за които се отглеждат картофи, започват да се образуват, когато на храстите се появят първите пъпки. От биологична гледна точка грудката е хипертрофирано коренище, което се превръща в своеобразно хранилище за хранителни вещества.
Прочетете също:рецепта за картофен гратен със снимка стъпка по стъпка.
Класификация на картофите по предназначение
Днес, в зависимост от съдържанието на захари, витамини, протеини и нишесте в картофените клубени, сортовете се разделят на четири групи.
- Трапезните картофи са зеленчук, който заема едно от първите места в диетата на много народи. Клубените от тези сортове са големи или средни по размер. Те са кръгли, с тънка кожа и не твърде дълбоки очи. При създаването на трапезни сортове се обръща специално внимание на съдържанието на витамин С и нишесте в клубените, което не трябва да надвишава 12-18%.
- Техническите картофи са суровини за производството на алкохол и нишесте, поради което увеличеното, над 16%, съдържание на този компонент в такива сортове е добре дошло. Но техническите картофи са бедни на протеини.
- Фуражните картофи дават големи, нишестени, богати на протеини грудки. Тъй като значението на картофите като фуражна култура напоследък нараства, то е изключително важно добив сортове.
- Универсалните сортове могат да комбинират свойствата на всички изброени групи.
В продължение на много години присъствие на летни вили и картофени ферми насаждения, всички са свикнали с факта, че външният цвят на клубените може да бъде почти бял, а кафяво-жълт, розов или почти лилав. Но на разфасовката доскоро картофите оставаха бели или леко жълти.
Защо лилавите и червените картофи имат своя необичаен цвят?
Но днес животновъдите предлагат много необичайни видове картофи с многоцветна пулпа за засаждане. Удивителната цветова гама на картофите се дължи на биохимичния състав или по-точно на антоцианините и каротеноидите. Докато грудките с традиционна бяла плът съдържат не повече от 100 mg провитамин А на 100 грама картофи, тогава сортовете с жълта сърцевина съдържат двойно повече от това вещество. И колкото по-ярък е цветът на клубена, толкова по-висока е концентрацията на провитамин А. В оранжевите и червените картофи съдържанието му достига 500–2000 mg.
Концентрацията на антоцианини, които осигуряват лилав, люляков или виолетов цвят на пулпата и кората, в ярко оцветените грудки е два дузина пъти по-висока, отколкото в светлите цветни сортове. За 100 грама лилави или сини картофи може да има 9 до 40 mg антоцианини. Освен това концентрацията на това естествено багрило и каротин винаги е по-висока в кората. Но вътре в пулпата тези вещества могат да бъдат разпределени неравномерно, което даде възможност на животновъдите да получат растения с пъстри клубени както отвън, така и отвътре.
В допълнение, червените, сините или лилавите картофи имат два пъти повече биофлавоноиди, отколкото традиционните сортове със светло оцветена плът. Но нишестето в цветните грудки е много по-малко, така че те могат да се използват за диетично и медицинско хранене, а понякога дори сурови. Активният подбор на всички нови цветни сортове и нарастващата им популярност сред градинарите ни позволяват да кажем, че не всички полезни аспекти на картофите са проучени и използвани. Проучвания, проведени от биолози и лекари в Корея и САЩ, показват, че въвеждането на лилави и червени грудки в диетата помага на тялото да се противопостави на атеросклерозата и рака.
Веществата в състава на червените и лилави картофи имат благоприятен ефект върху състоянието на органите на зрението и кръвоносните съдове, предотвратяват преждевременното стареене и помагат в борбата със сърдечните заболявания.
Червени и сини картофи от животновъдите от ОНД
Не само западните животновъди, но и учени от Беларус и Русия се занимават с развъждане на сортове, които дават грудки с цветна пулпа. Служители на Изследователския институт по отглеждане на растения на Руската федерация са получили високодоходни хибриди от лилави и червени картофи, които са успешно зонирани в средната зона на страната.
Но първите цветни картофи в Русия бяха получени в Томска област. Тук от 2007 г. са създадени сортове оранжеви, розови лилави и сини картофи. Сибирски учени са районирали и вече масово отглеждат няколко интересни вида картофи с високо съдържание на каротин и антоцианини.
Благодарение на посевния материал, получен от перуанския център по отглеждане на картофи, Изследователски институт по растително производство. Вавилов, както и от изследователски центрове в САЩ и Германия, белоруски изследователи, ангажирани с обещаващи разработки, са успели да създадат повече от седемдесет хибрида, които не отстъпват по яркост на световните аналози.
Условно полезни видове картофи
Търсенето на ярко оцветени картофени видове, най-често получени чрез междувидово кръстосване и внимателен подбор, непрекъснато нараства в света, което се улеснява от любопитството на градинарите и подчертаните полезни свойства на такива грудки. Биологичните изследвания не се ограничават до такъв подбор.
Генетично модифициран сорт Russet Burbank New Leaf е разработен от една от най-големите компании за растителна генетика, базирана на картофи с червена кафява кожа, разпространени в САЩ.
- Външно такъв картоф е малко различим от обичайния жълт или бял.
- Има жълтеникава ронлива пулпа и кожена, плътна кора.
- При отглеждане сортът показва високи добиви и устойчивост на болести и щети от колорадския бръмбар.
- Използва се от някои от най-големите вериги за бързо хранене в света.
- Този сорт, разпространен в насажденията в САЩ и Австралия, се използва като храна и фуражни картофи.
Но в резултат на проучвания, проведени през 2009 г. от руски лекари, земеделските растения с променена генетика, включително подобни видове картофи, не са признати за полезни за хората. При експериментални животни, които са яли такива грудки, са разкрити патологични промени във вътрешните органи, поради което генетично модифицираните картофи не са разрешени за разпространение и отглеждане в Русия.
Без значение колко голяма е популярността на цветните клубени, има един вид картофи с необичаен цвят, които само вредят на човек.Това е добре познат за градинарите зелен картоф, който е станал такъв след дълъг престой на светло.
Под въздействието на осветлението в грудките започва да се натрупва естествен алкалоид, соланин. Така че растението предпазва клубените от влиянието на околната среда и болести, но соланинът изобщо не е полезен за хората.
Ядлив сладък картоф, сладък картоф
Ако истинските картофи са зеленчук, свързан с нощници, чушки и домати, тогава за сладкия картоф, който дава големи скорбялни клубени, най-близките роднини ще бъдат дива вятър и градинска сутрешна слава.
Култивирани днес в много азиатски страни, Африка и САЩ, сладките картофи ямс са високо ценени заради своите хранителни и здравословни ползи. Това е култура на храна, търсена по целия свят, дом на планинските райони на Колумбия и Перу. Подобно на обикновените картофи, сладките картофи, в зависимост от сорта, могат да произведат грудки с не особено различни цветове.
Дълго известните сортове са толкова богати на каротин, че техните оранжеви грудки превъзхождат морковите по ползи за здравето. Сладкият картоф се отглежда успешно, съдържащ голямо количество антоцианини, показващи свойства, подобни на традиционните лилави картофи. Но по отношение на съдържанието на калций, въглехидрати и желязо, картофите отстъпват на сладките картофи, които освен това са един и половина пъти по-хранителни.
- В тропиците и субтропиците сладките картофи се отглеждат като многогодишна култура и в този случай грудките достигат дори 10 килограма.
- При умерен климат в едногодишна култура е възможно да се отглеждат най-ранните сортове, чиито грудки тежат около 3 кг. В Русия има успешен опит в отглеждането на сладки картофи с вегетационен период до 110 дни.
В света са отгледани много сортове плодови сладки картофи, които се различават не само по време на узряване, цвета на пулпата и кората на клубените, но и по вкуса. Докато някои ястия от сладък картоф имат сладък вкус, други не могат да бъдат разграничени от традиционните картофи. Има сортове с кремообразен и орехов вкус.